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真正的純糧坤沙酒，不辣喉，不上頭，香而不艷、低而不淡、醇香優(yōu)雅、不濃不猛、回味有償?shù)奶攸c，最顯著的就是倒入杯中，醬香酒過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香。 我也迫不及待嘗了一下，濃郁的酒香，酒花經(jīng)久不散，入口柔順，后勁足還不上頭。小藝說這是因為加了十幾種7-15年的老酒，老酒多了，顏色微黃，粘稠度好，還教我將酒倒入手掌中，雙手搓干，聞一下，糧香和糟香撲鼻。或者滴兩滴食用油在酒中，油珠在酒中自然擴散，這些都是好酒的表現(xiàn)。 對于白酒真?zhèn)蔚蔫b別，我們只有回歸本質(zhì)——站在對身體的利害上來判斷，外在的任何事物都可能作假，唯獨身體的感受作不了假。只要喝了之后上頭、燒心、口干的酒，一率都是問題酒。 真正的好酒，對人體的作用是積極的、美好的，只會給人帶來愉悅，喝再多，也不會出這些痛苦癥狀！品酒者有一個朋友，本不是常喝酒的人，年輕時去紅薯酒廠玩，聞著酒香忍不住喝了起來，結(jié)果越喝越香，越喝越甜，二兩酒量的他喝了兩斤，醉后睡了十多個小時，一覺醒來，除了略有頭暈，沒有任何身體不適。這就是真正好酒的標(biāo)準(zhǔn)！ 以下是我個人的一些經(jīng)驗。 第一聞，如果一瓶酒他能夠稱得上是好酒，那他香氣一定是很濃郁的，而且是很自然的一種香氣，好酒都是糧食釀造的，好的糧食酒有一股類似于飯剛蒸熟的時候的幽香，就和一個美女化著淡妝走過你的面前一樣，你會明顯的感覺很舒適愉悅。因為我是茅臺鎮(zhèn)人，接觸濃香白酒尤其是濃香原酒機會不多。有一次去劍南春酒廠參觀，聞了一下他們的濃香原酒，一聞就是典型的糧食酒。 第二是品嘗，好的醬香白酒也好濃香白酒也好，他的滋味是很豐富的，不會只有一個滋味，如果一個酒他只有一個滋味哪他只有一種可能，那就是他是非自然發(fā)酵的酒，因為白酒的自然發(fā)酵的微生物種類的多樣性和特異性決定了自然發(fā)酵白酒一定會有多變的滋味。而我們中國的白酒為什么讓大家這么喜歡就是因為他滋味的豐富，而現(xiàn)在很多人反而認(rèn)為滋味太豐富的白酒不是好白酒，這是為什么呢？值得大家思考？
第三就是好酒喝了一點是很舒服的，當(dāng)然如果說你對白酒本來就過敏那喝了可能不舒服，但是只要是身體不抗拒的人，好的白酒喝了都會很舒服，即使是稍微的多喝一點也不會感覺頭暈?zāi)垦?，四肢不受控制哪種狀態(tài)。
最后關(guān)于喝酒，即使是好酒也不能貪杯，更不用說哪些非自然發(fā)酵的酒了，如果說你喝那等于是那你是身體開玩笑的。 白酒，如今說到這個詞語的時候，想必大家再也不陌生了吧！無論是在聚餐聚會、職場應(yīng)酬、商務(wù)接待、逢年過節(jié)等各種場合都免不了要喝到白酒。 
隨著白酒品牌逐漸增加，市面上劣質(zhì)白酒、優(yōu)質(zhì)白酒都紛紛出現(xiàn)，但是隨著消費者生后質(zhì)量的提高，健康型消費理念越來越受重視，喝酒就要喝健康的白酒，優(yōu)質(zhì)的白酒。 那么現(xiàn)在關(guān)于鑒別白酒好壞的方法多種多樣，但不是每一樣都能真的鑒別出白酒的好壞的。 一、白酒掛杯鑒別白酒的優(yōu)劣：不能鑒別 許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質(zhì)就越高。其實不是，更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。 因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。 二、白酒酒花鑒別白酒的優(yōu)劣：不能鑒別 網(wǎng)上說酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。過去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇最好喝的酒。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。 所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。但是，并不能作為鑒別白酒的優(yōu)劣的方法的。目前市面上也出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑，因此酒花并不能判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。 三、白酒加水鑒別白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣：不能鑒別 大多數(shù)消費者認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的酒加水后會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，而劣質(zhì)酒加水后不會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，其實這種說法是錯誤的。酒加水變渾濁主要是各酒廠在生產(chǎn)過程中對工藝的思考。有的酒廠認(rèn)為加水變渾濁是優(yōu)質(zhì)酒的表現(xiàn)，所以就通過工藝方法讓酒在加水后產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，而有的酒企業(yè)認(rèn)為酒在加水后則不應(yīng)該產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，所以通過工藝手段讓酒不產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。 因此，酒在加水后是否變渾濁的現(xiàn)象，主要取決于酒廠的生產(chǎn)工藝，而不是取決于酒的好壞。 所以，不是說白酒好壞就能通過這些方法去鑒別。經(jīng)常也有酒友問我，怎么樣去鑒別白酒的品質(zhì)，一些鑒別的方法能不能用。我也說過，一些小方法都可以用，但是你不能憑這些方法就去判定所有酒的好壞。因為現(xiàn)在技術(shù)越來越發(fā)達，很多東西都可以作假。真正要判斷酒的好壞，首先還是要去了解這款酒，再根據(jù)這類酒的特點去判斷它的好壞更加可靠。歡迎大家關(guān)注我。 |
