蝦皮雪白味咸鮮，豆腐焯水燒煮前，青紅線椒添味色，鮮辣味美色澤淺。

      今天的菜，與上海本幫推崇的濃油赤醬截然相反，素白不放調(diào)味品，完全原汁原味，咸味來自于蝦皮，沒有另外添加，青紅線椒的加入，解決了寡淡，豐富了菜品的層次感，也許這就是現(xiàn)代人崇尚的養(yǎng)生理念。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵，鈣，磷，鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類，植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有'植物肉'之稱。大豆的蛋白質(zhì)可與魚肉相媲美。豆腐完全蛋白其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它都有，而且豆腐的消化吸收率比大豆要提高30%。豆腐不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)，血管，大腦的生長發(fā)育，為高血壓，高血脂，高膽固醇，動脈硬化，冠心病提供理想膳食。蝦皮的營養(yǎng)價值很高，勝過其它水產(chǎn)品與肉食品。它味甘，咸，性溫，有補腎壯陽，理氣開胃之功效。現(xiàn)我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:豆腐，蝦皮，青紅線椒，熟豬油。

線椒去蒂切成圈待用。

蝦皮取出部分待用。

豆腐切塊待用。

豆腐焯水，水中放鹽，水開入豆腐，可去豆腥，讓豆腐收緊去部分水份，可使豆腐燙，(豆腐要燙嘴更好吃)，倒出瀝干水分待用。

坐鍋，入豬油，豬油可使豆腐更香，油熱入豆腐與蝦皮推勻，入開水，水量不用多，夠煮就行，低溫燜煮至湯收，另鍋入食用油，油熱入青紅椒圈，時不用長，辣香出，將油椒同時放入豆腐內(nèi)，推勻即成。

此菜，色澤清淡，香氣撲鼻，豆腐帶微辣，鮮香味美，此菜不用調(diào)味料，原汁原味，咸味來自于蝦皮，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。