你好，我是悠悠。糯米粉是以糯米磨成的粉末，粘性較大，口感軟糯，可以制成很多美食。比如北方的驢打滾、元宵等，南方的湯圓、糍粑、煎堆等等。

之前給大家介紹過用糯米粉制成的廣式小點(diǎn)心糯米糍及糖不甩，今天再介紹一款傳統(tǒng)的廣式小點(diǎn)心——香蕉糕。

說起香蕉糕，可謂算是我的最愛，記得以前小時(shí)候，上學(xué)時(shí)看到商鋪里有售，總會(huì)買些來吃。但如今這種傳統(tǒng)的小點(diǎn)心好像式微了，無論大小超市都沒看到它的身影了。

若沒吃過的朋友，可以想象成香蕉糕是加了香蕉熟制而成但沒餡料的驢打滾，其做法也與驢打滾相似。香蕉糕口感軟糯、味道香甜，一口咬下去滿嘴都是香蕉的清香味，讓人一嘗難忘。現(xiàn)在一起來看看做法吧。

－香蕉糕－

【材料/用量】

糯米粉120克，粘米粉60克，香蕉2根

清水100克，色拉油10克，白砂糖50克

糯米粉30克（配方外，拿來做手粉用）

【制作步驟】

▼1．炒制手粉：鍋燒熱，不用放油，直接把配方外的30克糯米粉放下去翻炒，開小火炒，一直炒至糯米粉微微發(fā)黃、散發(fā)面粉清香即可關(guān)火，盛起備用。

▼2．調(diào)制面糊：把香蕉剝皮切段放進(jìn)攪拌機(jī)里，再放入糯米粉、粘米粉、清水、色拉油和白砂糖，開機(jī)攪打成細(xì)膩的面糊，然后用篩子過濾一遍，濾掉雜質(zhì)。

▼3．蒸制面糊：蒸盤里邊刷一層油或底部墊一層油紙防沾，接著把香蕉糊倒進(jìn)去，表面蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個(gè)碟子，待蒸鍋燒開水后放下去蒸，蒸大概20~25分鐘，用筷子戳一下沒有生粉，就代表熟了。

▼4．定型切件：將蒸熟的香蕉糕挑開放涼，案板上撒一些手粉，將放涼的面團(tuán)搟開搟薄，然后卷起來，類似于驢打滾的卷法，然后切成長(zhǎng)段即可食用。若開頭卷起來時(shí)卷不緊，可在邊邊沾點(diǎn)水，面團(tuán)就很容易卷起來了。

【干貨總結(jié)】

▼1．配方里用到粘米粉，是為了中和糯米粉的粘糯，讓香蕉糕口感軟糯之余，不至于太粘牙。

▼2．粘米粉又叫大米粉或秈米粉，是用大米磨成的粉末。包裝袋通常寫著‘粘米粉’或‘秈米粉’字眼，不是其它面粉或木薯粉等，小伙伴注意分清。

▼3．配方用到的是色拉油，若家里沒有，可用玉米油代替，不建議用花生油或麻油等重味的油，以免蓋過香蕉的香味。

▼4．蒸盤蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個(gè)碟子，是為了避免水蒸氣倒流滴到面糊里邊去，影響面糊成熟。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負(fù)。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關(guān)注和評(píng)論。】