硅谷富豪們在吃啥？

我是小破爛 2019-08-21

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硅谷人現(xiàn)在流行吃啥？山珍海味都不如它：

山寨肉！

沒錯，就是那些用植物原料做成的“人造肉”。近幾年，隨著嚴格素食主義飲食方式的流行，人造肉開始成為了人們爭相嘗試的明星產(chǎn)品，究竟真相如何呢？

作為吃貨本貨的小編也在許多素食餐廳中嘗試過植物蛋，仿生肉，大腦騙不過我刁鉆的味蕾。雖然“口感很神奇”，不過呢，感覺還是差了點意思。

BUT，據(jù)說現(xiàn)在有一種新的技術(shù)可以真的做到無肉勝有肉，還可以實現(xiàn)高級的蛋生蛋夢想，而且完全不會犧牲這些食物的口感~

它就是細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)，而這一技術(shù)的發(fā)展正是反映出了目前一股對于飲食革新的新風(fēng)潮。

市場大！深受富豪們追捧

這一股對未來食品追尋的熱潮從各位富翁大佬的支持和投資動向中就可見一斑。

比爾蓋茨曾公開在自己的博客上表示現(xiàn)有的方法無法為未來的90億人生產(chǎn)足夠的肉、蛋和乳制品，而我們又不能要求每個人開始變成嚴格素食主義者，因此在實驗室中生產(chǎn)肉類的替代品正是解決這一食物需求的完美渠道。

而這一被稱為全新藍海的未來食物市場近年來也逐漸成熟，據(jù)Markets and Markets報告，2018年全球肉類替代品市場約為46.2億美元，而這一數(shù)字將在2023年達到64.3億美元。

硅谷富豪們在吃啥？

今年五月，人造肉第一股“Beyond Meat”在美國成功上市，當(dāng)日股價就暴漲163%，這家創(chuàng)立于2009年的人造肉公司，目前已經(jīng)累計融資1.2億美元，最新市值為52億美元，投資人包括比爾蓋茨和小李子等名流富豪。

新技術(shù)！再也不用犧牲口味啦

那細胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出來的食品到底有啥不同呢？

比起簡單的人造肉用植物作為基礎(chǔ)原料，盡可能地去模擬肉類與乳制品的口味，細胞農(nóng)業(yè)在技術(shù)上卻有著本質(zhì)的區(qū)別。通過應(yīng)用生物組織工程技術(shù)將蛋白基因插入發(fā)酵物，讓食物在分子階段就和傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出的食物口味極大相近，再也不用犧牲口味啦。

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許多公司已經(jīng)選擇從肉類入手進行挑戰(zhàn)，早在2013年，來自荷蘭的Post博士和他的研究團隊就已經(jīng)生產(chǎn)出了第一個實驗室生產(chǎn)出的“真牛肉漢堡”，連食評作家Josh Schonwald和食物科學(xué)專家Hanni Ruetzler都當(dāng)即稱贊，表示口味和真正的牛肉相差無幾。Post博士目前也創(chuàng)立了Mosa Meat公司，將干細胞培養(yǎng)制造人造肉的計劃進行到底。

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Memphis Meats也是這一領(lǐng)域的杰出代表，他們在2016年就創(chuàng)造出世界第一個細胞養(yǎng)殖的肉丸，隔年又成功開發(fā)出了第一個實驗室產(chǎn)出的雞肉產(chǎn)品。對于像是雞鴨之類的家禽類產(chǎn)品下足了功夫，希望真正可以為人們帶來“爽快吃雞”又心無負擔(dān)的美好未來。

這一美好愿景已經(jīng)得到了Bill Gates，Richard Branson，以及Elon Musk兄弟Kimbal Musk等富豪的支持，在17年A輪融資中獲得2200萬美元的資金。

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這一賽道的另一重要領(lǐng)跑者就是更名改姓的JUST公司，前身為專注于用植物原料制造蛋類制品的Hampton Creek，在17年搖身一變重新定位，目前主打用干細胞進行“干凈肉”的培育。

目前估值12.6億美元的JUST也得到了上述各位大佬包括李嘉誠，蓋茨，和硅谷著名風(fēng)險投資家 Peter Thiel的投資，并且像是JUST蛋制品已經(jīng)在Amazon、Walmart、甚至是中國市場的京東等電商平臺全面上線。

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愛吃海鮮的朋友們不要急，未來食物怎么能少得了這一種類呢？成立于2016年，由兩位生化學(xué)家創(chuàng)立的Finless Foods就是第一個將細胞培育技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)海鮮食品的公司。

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他們創(chuàng)立兩年已經(jīng)開發(fā)出了穩(wěn)定的魚細胞養(yǎng)殖技術(shù)，并且在2018年就獲得了由Draper Associates領(lǐng)投的350萬美元投資。

人造美味！蛋奶少不了

比起肉類和魚類，更讓人難以割舍不下的其實是乳制品和蛋類食品，但聰明能干的科技人才早已走在前頭啦。

無細胞培育技術(shù)與肉類生產(chǎn)不同，它只由蛋白質(zhì)和脂肪等有機分子組成，不含細胞或活性物質(zhì)。細胞或者是像是酵母或細菌一樣的微生物便是這一技術(shù)的原料，而它們本身卻并不是生產(chǎn)的溫床，反而是被用作生產(chǎn)脂肪和蛋白質(zhì)的“工廠”。

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Clara Foods作為這一技術(shù)的先鋒，是最早使用無細胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無動物產(chǎn)品的初創(chuàng)公司之一, 而他們已經(jīng)在研究和生產(chǎn)人造蛋白方面已經(jīng)取得了巨大成就。通過直接從細胞中生產(chǎn)蛋清蛋白，Clara Foods帶來了一種更加可持續(xù)，而且資源消耗更少的方法來生產(chǎn)需求更大的蛋白。

他們在天使輪就獲得了Uphonest Capital的投資，而Uphonest旗下也擁有像是Grub Market生鮮電商，Ample Foods營養(yǎng)代餐等多家與“食”相關(guān)的初創(chuàng)公司。在今年四月份，公司完成了由Ingredion公司領(lǐng)投的B輪融資，并有望在明年年初就上市第一批產(chǎn)品啦。

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而在乳制品生產(chǎn)方面，Perfect Day可以說是行業(yè)的大佬了。

Perfect Day可以巧妙的用酵母為基底，生產(chǎn)出酪蛋白、乳清、糖等元素，再加入適量的水分和礦物質(zhì)元素，就制成了一杯完美的“素奶”。包括芝士、酸奶、冰淇淋等產(chǎn)品都可以選擇用Perfect Day的奶作為基底進行生產(chǎn)，愛吃乳制品的素食者再也不用糾結(jié)咯。

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美味不減！好處更多多

在細胞農(nóng)業(yè)這一技術(shù)被開發(fā)之前，人類生產(chǎn)和養(yǎng)殖肉類的系統(tǒng)已漸漸無法應(yīng)對全球變暖帶來的新挑戰(zhàn)。

據(jù)預(yù)測，在2050年世界人口將達到90億，這需要全球糧食總產(chǎn)量要提高至少70%，對目前的牲畜，土地，能源都造成了巨大負擔(dān)。而細胞農(nóng)業(yè)帶來了更加綠色合理的生產(chǎn)方式，只需要使用傳統(tǒng)方法十分之一的土地和水資源，大大減少了溫室氣體的排放，綠色生活從嘴邊做起。

除了環(huán)境方面的影響，細胞農(nóng)業(yè)的另一大好處就是造福了小動物們的生活。細胞農(nóng)業(yè)的發(fā)展完全不需要涉及牲畜，人類在食品生產(chǎn)中所需要的動物數(shù)量將大大減少，更多小動物將重見天日，幸福生活了呢。

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而對我們?nèi)祟悂碚f，最大的好處就是減少了細菌傳染的風(fēng)險，細胞農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程省去了抗生素注射這一過程，大多數(shù)導(dǎo)致食源性疾病的細菌像是大腸桿菌和沙門氏菌也無機可乘，這樣一來就能保證產(chǎn)品真正是在安全，無菌和受控的條件下被生產(chǎn)出來的。

最令人驚喜的便是細胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食物還可以個性化定制！在做肉的過程中，我們可以選擇減少飽和脂肪的成分，甚至可以生產(chǎn)不含乳糖的牛奶，或者是不含膽固醇的雞蛋。

像是Clara Foods的生產(chǎn)過程就可以根據(jù)各種烹飪目的進行獨家定制，無論是生產(chǎn)只有蛋白的雞蛋，還是只用于烘焙松糕，舒芙蕾，慕斯的打發(fā)奶油，他們都能做到。

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