營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的理論和實(shí)踐都告訴我們，

吃素也需要科學(xué)搭配。

如今，越來(lái)越多的人把盤中的大魚大肉轉(zhuǎn)為了素食食品。

從眾多知名品牌開始推廣素食到“植物肉”、“植物奶”等肉類替代品的出現(xiàn)再到聯(lián)合國(guó)也呼吁人們減少肉、蛋、奶的食用，事實(shí)證明：素食風(fēng)潮已經(jīng)席卷全球。

然而，最近一大波“素食網(wǎng)紅”在今年開始放棄素食生活，這讓“素食到底好不好”的靈魂拷問(wèn)重新成為輿論焦點(diǎn)。

38歲的芬蘭博主Virpi Mikkonen（薇兒皮·米科寧),坐擁16.5萬(wàn)ins粉絲，出了四本烹飪書，教大家如何用純素食材做冰淇淋、披薩和蛋糕。

可是最近她突然宣布：放棄堅(jiān)持了15年的素食。

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，“素食達(dá)人”薇兒皮·米科寧因?yàn)殚L(zhǎng)期的“極端素食”飲食習(xí)慣，導(dǎo)致身體出現(xiàn)了問(wèn)題。

其中包括慢性疲勞、潮熱盜汗和輕度抑郁在內(nèi)的各種問(wèn)題，甚至造成了提前停經(jīng)。

她的素食是這樣的：沒(méi)有麩質(zhì)、沒(méi)有谷物、沒(méi)有乳制品、沒(méi)有肉制品，沒(méi)有精制糖食物。

在她咨詢過(guò)西醫(yī)和中醫(yī)之后，她決定重新開始吃肉。

今年年初，擁有36萬(wàn)粉絲的Youtube素食網(wǎng)紅Bonny Rebecca發(fā)了視頻：“為什么我不再是素食主義者了”。

吃素五年的她和男友Tim也是遭遇了長(zhǎng)期的健康問(wèn)題——膽囊菌群失衡、皮膚出現(xiàn)紅疹。

在換了不同的素食食譜、吃了半年抗生素依然無(wú)效之后，兩人開始吃雞蛋、雞肉和魚肉。

結(jié)果肌膚和膽囊狀況陸續(xù)變好，她才決定向大家坦白一切。

同樣因健康問(wèn)題而選擇放棄植物性飲食的還有Asyse Brautigam（阿瑟斯·布勞蒂加姆）——在youtube上有著76萬(wàn)訂閱者。

另一個(gè)是Kasumi Kriss（卡蘇米·克里斯），在youtube網(wǎng)站上有著四萬(wàn)粉絲。她在吃了四年素之后還是決定開始吃肉了。

擁有74萬(wàn)Youtube粉絲的Alyse Parker（艾麗絲·帕克）——“我身體一直很不舒服，經(jīng)常頭痛、厭食、失憶?！?br/>

還有出了兩本食譜書、擁有150萬(wàn)ins粉絲的博主Dana Schultz（達(dá)娜·舒爾茨）——“我的消化一直不好，頭發(fā)也掉了很多?！?br/>

這些網(wǎng)紅級(jí)的人物，讓很多想要嘗試植物性飲食的人心生芥蒂，人們心中不免產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)：植物性飲食真的不好嗎？

上面停止了素食的網(wǎng)紅所采取的幾乎都是一種不均衡的、結(jié)構(gòu)不合理的素食飲食方式。無(wú)論是肉食還是素食，搭配不好，沒(méi)有均衡的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)患病。

素食也要科學(xué)搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)，要是這一點(diǎn)做不到，談何健康呢？

International Journal of Cancer(《國(guó)際癌癥雜志》)上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明：

相比肉食者，素食者的患癌風(fēng)險(xiǎn)降低，原因很可能是在生活當(dāng)中攝人了豐富的健康食物，并避免食用肉類。

無(wú)數(shù)的醫(yī)生、醫(yī)院甚至也在以植物性飲食為基礎(chǔ)，就連聯(lián)合國(guó)也不例外。

劉享朗和凌云琪，同為醫(yī)師的兩人堪稱是臺(tái)灣醫(yī)界最知名的全素食夫妻檔之一，如今兩人攜手在蔬食路上同行已逾20年。不但身體無(wú)恙，而且還掀起了一場(chǎng)醫(yī)學(xué)革命。

美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)的主席伯納德醫(yī)生說(shuō)：

“熱狗以及其他加工肉產(chǎn)品，其實(shí)就和香煙一樣，是會(huì)誘發(fā)某些特定癌癥的，人們的營(yíng)養(yǎng)渠道來(lái)源有很多，不用從動(dòng)物身上獲取?！?/p>

Ellsworth Wareham醫(yī)生——素食50多年，95歲還能指導(dǎo)手術(shù)！

所以可以肯定的是，不是素食不好，而是她們不懂得搭配、吃了“假素”。

很多人誤解長(zhǎng)期吃素會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，但其實(shí)營(yíng)養(yǎng)不良的根源是飲食結(jié)構(gòu)不合理。

素食，一樣要科學(xué)搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)。

素食者面臨的第一個(gè)比較大的問(wèn)題就是蛋白質(zhì)。但是只要保證吃夠了豆制品，蛋白質(zhì)的問(wèn)題就可以有效解決，并不用從動(dòng)物食品中得到。

英國(guó)《每日郵報(bào)》曾推薦幾種蛋白質(zhì)含量較高，可以來(lái)替代“肉”的素食，它們是：豌豆，花生醬，糙米，燕麥片，椰子和黃豆。

第二大問(wèn)題是 omega-3多不飽和脂肪酸。這類脂肪酸在魚肉、海產(chǎn)品中比較多。

不過(guò)不用擔(dān)心，歐米伽－3ALA最豐富的來(lái)源就是亞麻籽，粉狀的亞麻籽最容易吸收，亞麻籽油其次。

第三大問(wèn)題是維生素B12。

這種維生素主要來(lái)源幾乎都跟動(dòng)物有關(guān)。但是我們可以通過(guò)食用發(fā)酵豆制品、菌菇類等補(bǔ)充；必要時(shí)可以服用維生素B12補(bǔ)充劑。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》里，給出了權(quán)威建議：

1、谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物。

2、增加大豆及其制品的攝入，經(jīng)常食用發(fā)酵豆制品，每天按照干重計(jì)算，要吃到 50-80g 大豆。

3、常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇。

4、蔬菜、水果要充足。

5、合理選擇烹調(diào)用油。

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