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北方已經(jīng)進(jìn)入秋天了，天氣漸漸涼爽了許多，最近的胃口也好起來(lái)了，天天就想著做點(diǎn)什么好吃的。去超市看有雞腿做活動(dòng)，才8元一斤，肉嘟嘟的感覺(jué)不錯(cuò)，正好饞了家鄉(xiāng)菜【小雞貼餅子】，沒(méi)有活雞，用雞腿做也不錯(cuò)，肉多還更好吃。五個(gè)雞腿配上兩個(gè)土豆，在鍋邊貼了一圈餅子，有菜有主食， 餅比肉還搶手，香噴噴好吃極了。詩(shī)文 這道菜是我們老家常吃的一道家常菜，一般都是用家養(yǎng)的活雞宰殺后放到大號(hào)的鐵鍋里制作，燉煮的時(shí)間比較久，肉香餅也香，燉煮雞肉時(shí)還可以加一些蘑菇、土豆之類適合燉煮的食材，老家那邊都很愛(ài)吃這道菜，專門(mén)經(jīng)營(yíng)小雞貼餅子的餐廳也特別多，因?yàn)榇蠖嗍怯玫劐佒谱鳎砸步小暗劐侂u”。 
前陣子在老家的時(shí)候，也吃了幾頓地鍋雞，但是老家做的飯菜口味較重，對(duì)于口味清淡的來(lái)說(shuō)又咸又辣，所以我家兩個(gè)孩子想吃也沒(méi)敢多吃，聽(tīng)到我說(shuō)要用雞腿給她們做貼餅子，都拍手叫好。我家里人少，不需要整只雞，只要5根雞腿加上2個(gè)土豆就足夠了，來(lái)看看是怎么做的吧！  【雞腿土豆貼餅子】【原料】：雞腿5只、土豆2個(gè)、八角、桂皮、食用油、生抽醬油、老抽醬油、蔥姜料酒、面粉、清水； 【食譜制作過(guò)程】：  1、準(zhǔn)備5只雞腿，我這里用的是琵琶腿，肉比較多一些；  2、用刀把清洗干凈的雞腿剁成小塊；  3、把雞腿放到鍋里，加上清水，大火煮開(kāi)，用漏勺撈出，再用溫水沖去雞塊上多余的血沫；  4、土豆去皮切成塊后用清水沖洗干凈備用；  5、炒鍋上火燒熱，放食用油，放八角和桂皮翻炒；  6、把焯過(guò)水的雞塊放進(jìn)鍋里翻炒，多炒一會(huì)兒，把雞皮和雞塊上帶有的油脂都炒出來(lái)；  7、加兩大勺生抽醬油、一勺蔥姜料酒、一小勺老抽醬油，翻炒均勻，中火煮2分鐘左右，中途需要翻炒，讓雞塊上色均勻；  8、往鍋里加一大碗熱水，蓋上鍋蓋，燉煮約10分鐘，讓雞塊入味，這種肉雞很容易熟的；  9、雞肉燉熟以后，把土豆塊放到鍋里，翻炒均勻，讓土豆均勻受熱； 10、在處理雞肉之前就已經(jīng)揉了一塊面，200g面粉加110g的清水揉成略軟一些的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上，讓面團(tuán)更濕潤(rùn)光滑，取出后搓長(zhǎng)，揪成小面劑子，每個(gè)面劑子上都抹點(diǎn)油，用搟面杖搟成餅狀，可以不規(guī)則，餅要薄一點(diǎn)，比較好熟，也好吃； 11、這時(shí)鍋里的土豆和雞肉已經(jīng)混合燉煮了一會(huì)兒，土豆上色均勻，鍋里湯汁大約在食材的三分之二處，如果鹽味不夠，此時(shí)可以加鹽，但我放了生抽醬油和老抽醬油，個(gè)人覺(jué)得鹽味夠了； 12、把做好的餅子順著鍋邊貼一圈，餅子的一半貼在鍋壁上，一邊在菜上，還可以直接鋪在菜上； 13、蓋上鍋蓋，小火煮約10分鐘，因?yàn)殄伬锏臏⒉皇翘啵荒艽蠡?，小火保持沸騰狀態(tài)就可以把餅和土豆?fàn)F熟，火大了反而很快就沒(méi)湯了，容易糊鍋； 14、大約10分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，餅子變色已經(jīng)熟透，鍋里的湯汁也消耗的差不多了，可以關(guān)火了。 這道雞腿土豆貼餅子就制作完成了，雞肉咸香土豆軟糯，貼餅子薄軟筋道而且浸著雞汁味兒，特別好吃。我們老家的小雞貼餅子一般都是用地鍋制作，鍋特別大，一次能做一整只大公雞，轉(zhuǎn)圈貼上面餅子，足夠一家人吃的了。自己在家做，普通的32CM的鐵鍋就夠一家四口吃的了。 這個(gè)餅子是不發(fā)酵的，面餅比較筋道，面團(tuán)要揉的軟一點(diǎn)兒，而且還要有充分的醒面，讓面團(tuán)形成面筋，搟的薄薄的，做出來(lái)的口感更好。 【多媽有話說(shuō)】：▲雞肉一定要多炒一會(huì)兒，把油脂炒出來(lái)，會(huì)讓肉更香而不膩； ▲燉煮的過(guò)程中，一次加足熱水，避免二次加水，影響雞肉的口感； ▲使用的鍋?zhàn)詈檬氰F鍋，一來(lái)雞腿肉有骨頭，炒制的時(shí)候鐵鍋不會(huì)受傷；二來(lái)鐵鍋厚實(shí)聚熱，適合貼餅子； ▲貼餅子一定要搟的薄一些，易熟而且好吃，過(guò)厚的面餅熟的慢，燜煮的久了，容易讓菜糊底； ▲貼餅子之前一定要先把雞肉燉熟，土豆半熟就可以了，鍋里留有足量的湯汁，可以繼續(xù)燉煮，貼了餅子之后鍋里的菜不能再翻動(dòng)，所以土豆要先翻炒一會(huì)兒，入味均勻更好吃。
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