十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩(wěn)了腳

最近幾年，湘菜憑借自己所特有的味道在全國(guó)的餐飲市場(chǎng)上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再?gòu)暮厦追鄣胶谏?jīng)典，無(wú)論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。

十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市里，想要吃上正宗湘菜可并沒有那么容易，那時(shí)候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當(dāng)做主打，湖南菜則少之又少。

可偏偏就是在這樣的北方小城里，還真的有那么一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩(wěn)了腳跟。

這家餐館經(jīng)營(yíng)的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風(fēng)味小炒給搶了風(fēng)頭，能找到這家店吃飯的基本都是當(dāng)?shù)乩削?，每桌食客落座后，第一道必點(diǎn)的菜肴不是魚頭而是蘿卜干炒臘肉。

小餐館用的是黑的發(fā)亮的四方木頭桌子，只要蘿卜干炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場(chǎng)的焦點(diǎn)瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤(rùn)的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強(qiáng)烈的表達(dá)著兩個(gè)字——好吃！之后，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務(wù)員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿卜干，單這一口，就能扒下半碗白飯。

蘿卜干爽脆有訣竅

飯館老板每年春節(jié)都會(huì)回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子里也能吃上這道菜，老板會(huì)在臨放假前，單獨(dú)出售幾天臘肉和蘿卜干，不僅包賣食材，還包教會(huì)。

【食材準(zhǔn)備】：

臘肉150克、蘿卜干50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、干豆豉10克、鹽2克、糖2克、干辣椒4根、生姜1塊

【制作步驟】：

1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿卜干，另外還需要準(zhǔn)備青紅椒、大蒜、干辣椒和干豆豉。

2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿卜干的泡發(fā)，干蘿卜干用溫水清洗干凈，之后用純凈水或者涼開水浸泡，大約2個(gè)小時(shí)左右，這樣泡發(fā)出來(lái)的蘿卜干雖然用時(shí)比較長(zhǎng)，可口感會(huì)格外爽脆。

3、臘肉清洗干凈，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時(shí)加入少許姜片，這樣可以煮掉臘肉的雜質(zhì)和多余的鹽分。

4、泡發(fā)的蘿卜干切成小段，臘肉煮好后切片，青紅椒切圈、大蒜切末，這樣食材就處理完成了。

5、鍋中倒入少許油，調(diào)小火，煸炒臘肉片，將臘肉的肥肉部分炒到微微透明，煸出油脂，就盛出備用。

6、用炒出的臘肉油脂爆香蒜末、豆豉和干辣椒。

7、聞到蒜香味，倒入切好的蘿卜干，調(diào)中火翻炒，將蘿卜均勻裹上臘肉的油脂。

8、看到蘿卜干微微變成金黃色，就倒入臘肉與蘿卜干一起翻炒。

9、最后，倒入青紅椒，用大火快速兜炒，炒至辣椒斷生，加少許鹽、糖調(diào)味提鮮，再翻炒幾下就關(guān)火出鍋，這個(gè)時(shí)候鑊氣最足，香氣也最濃。

炒好的蘿卜干炒臘肉鮮香味十足，特別下飯，有時(shí)候不知道中午吃什么，炒它就準(zhǔn)沒錯(cuò)，次次都能吃得精光。

后來(lái)，我也曾去過湖南，也曾在當(dāng)?shù)攸c(diǎn)過一盤蘿卜干炒臘肉，在嘗了這道菜最地道的做法之后，我才恍然大悟，原來(lái)，之前我所吃過的這道菜已經(jīng)是被改良過的了，餐館老板一直未說的秘密，是他調(diào)整了這道菜的辣度，在湖南它的辣味至少能多個(gè)3倍，恐怕只有那種皺皮的辣椒才炒得出湘菜的嗆辣。

這盤蘿卜干炒臘肉雖然不夠正宗，卻足夠家常適口，日常用它來(lái)下飯?jiān)俸线m不過了，你也快試試吧！

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來(lái)自山川湖海，在粗糙廚房里相遇。關(guān)注粗糙廚房，每天為你帶來(lái)家常菜譜與美食見聞，圖文原創(chuàng)，抄襲必究！