秋天到了，天氣也涼爽了，人們的食欲也都提高了，前幾天回老家的時候，爺爺說要燉鯽魚湯給我補補身子，秋天的天氣晝夜溫差比較多，人體的免疫力就容易下降，所以多喝點湯類對身體是非常好的。于是走進(jìn)廚房做了起來，我在一旁給爺爺幫忙，覺得爺爺燉鯽魚湯做法和我的做法大大不同，出鍋后魚肉非常的鮮美，湯汁非常的奶白濃郁，一個字“鮮”。爺爺燉的鯽魚湯好喝入味，看了做法后，才知道這么多年一直做錯了。

鯽魚湯

自從學(xué)會爺爺這種做法后，以后我家的鯽魚湯都是這么做的，家人都特別愛喝。生活中也有很多人都比較喜歡喝鯽魚湯，還有一些人都會選擇自己在家做，有的人說自己在家做出來的鯽魚湯不好喝，腥味很重，其實這可能是用到的方法不對，燉鯽魚時，直接燉大錯特錯，做好這一步，魚肉鮮美，湯汁奶白，鮮。接下來我把鯽魚湯最正宗的做法分享給大家，喜歡鯽魚湯的朋友都進(jìn)來學(xué)習(xí)一下吧！

鯽魚湯

【食材】：鯽魚，蔥白，豆腐，姜片，開水，味精，食鹽，食用油等

【做法】

第一步：準(zhǔn)備3-4個鯽魚去掉表面的魚鱗，里面的內(nèi)臟和黑膜也要去掉，然后用水反復(fù)清洗干凈，洗掉表面的血水。

第二步：在洗凈的鯽魚的表面用刀劃上幾刀，放在盆中備用，準(zhǔn)備一棵蔥白切成蔥段，生姜切成姜片備用，準(zhǔn)備一塊老豆腐將它切成塊放在開水中浸泡10分鐘去一下腥味，小蔥切成蔥花放在盤中備用。

鯽魚湯

第三步：鍋中倒入油，把油燒熱滑一下鍋，倒出熱油，加入涼油，然后倒入一勺食鹽，將控干水分的鯽魚放入鍋中，輕輕地將它翻面，讓它均勻受熱，開小火將它煎至一面呈金黃，翻面再煎另一面是金黃色，大約2-3分鐘左右，煎至兩面金黃的時候放入姜片和蒜片，然后再倒入適量的開水，沒過鯽魚，倒入適量的料酒去腥，再加2勺食鹽入底味，開大火將水燒開，水燒開之后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燜燉15分鐘左右。

鯽魚湯

第四步：15分鐘之后打開蓋子將豆腐放入鍋中，蓋上蓋子再燉10分鐘，10分鐘之后打開鍋蓋，少加一點味精調(diào)一下味，關(guān)火出鍋裝盤就可以了。

第五步：將燉好的鯽魚裝在盤中撒上適量的蔥花，淋上幾滴香油，稍微放涼就可以吃了。

鯽魚湯

【燉鯽魚小竅門】

1.燉的時候要在鯽魚的表面劃上幾刀，方便入味，注意不要劃得太深，因為鯽魚容易燉爛。

2.處理鯽魚的時候，鯽魚體內(nèi)的黑膜一定要去掉，因為黑膜發(fā)苦，燉出來的湯也會發(fā)苦的，會影響口感的。

3.燉的時候要滑一下鍋，熱鍋涼油燉出來的鯽魚湯才更鮮美濃郁，味道會更好。

4.煎的時候加點食鹽能防止鯽魚粘鍋破皮。

5.燉的時候要用開水燉，開大火燉，這樣才能充分將里面的膠原蛋白燉出來，燉出來的湯汁才會更奶白更鮮美濃郁。

6.燉魚的時候最好是先放在鍋中煎至一下，這樣燉出來的鯽魚湯汁才會更營養(yǎng)，顏色更奶白，味道更鮮美。

7.燉鯽魚湯的時候最好不要添加太多的調(diào)料，因為魚肉本身就非常的鮮美，放太多調(diào)料的話會掩蓋鯽魚湯本身的香味的，保持原汁原味更好喝。

鯽魚湯

燉鯽魚時，不要直接燉，要把鯽魚先放在鍋中煎一下再燉，而且燉的時候要加開水燉，做好這一步，魚肉鮮美，湯汁奶白，鮮，很多人都放涼水燉，這樣是不對的，這樣燉出來的湯汁不奶白，而且也不鮮美。爺爺燉的鯽魚湯好喝入味，看了做法后，才知道這么多年一直做錯了。