今天為大家分享一道云南名菜“砂鍋魚(yú)”的家常做法，其做法也是非常簡(jiǎn)單，主要以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十余種鮮、臘料墊底，將洱海出產(chǎn)的鮮魚(yú)剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌十多分鐘，然后加上湯，放在木炭上微火燉熟;再配以少許豆腐片、胡蘿卜、白菜心等。上桌時(shí)以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻。當(dāng)然對(duì)于加長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，很多的食材是很難買到的，所以食材方面可以自由搭配，說(shuō)不定吃起來(lái)會(huì)更美味呢。

【砂鍋魚(yú)】

1.首先，我們準(zhǔn)備宰殺好的鯉魚(yú)一條，魚(yú)的種類可以根據(jù)個(gè)人口味選擇，沿脊骨片開(kāi)把魚(yú)骨剁成均勻的小塊，魚(yú)肉片成薄片，分別放入清水中，反復(fù)洗凈魚(yú)身上的血水備用，清洗時(shí)要把魚(yú)的牙齒去除，牙齒比較腥。

2.下面，我們把魚(yú)骨腌一下，盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，白糖少許提鮮，生姜一塊切成細(xì)絲，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，和魚(yú)塊放在一起攪拌均勻，再放入剁椒醬10克，攪勻以后腌制15分鐘，讓魚(yú)塊充分吸收料汁入味。

3.然后，在魚(yú)肉中加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，料酒10克去腥，攪拌至魚(yú)肉把料汁全部吸收，加入一小把淀粉，攪拌均勻 腌制15分鐘，淀粉能防止肉片中的鹽分和水分流失，口感更嫩。

4.15分鐘以后，把魚(yú)塊放入砂鍋底部，魚(yú)肉放在魚(yú)塊上，這樣能避免魚(yú)肉煮爛，再澆上腌魚(yú)的料汁，倒入半罐啤酒，啤酒中的的酒精揮發(fā)能去除腥味，同時(shí)還能增鮮，放上蔥段，先大火把湯汁燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉12分鐘。

5.12分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，湯汁很鮮香，魚(yú)肉也已經(jīng)煮熟，非常的白嫩，挑出蔥姜不要，放上香菜段再燜制15秒鐘，激出香菜的鮮味后即可出鍋。

好了，這道細(xì)嫩可口、鮮香四溢的砂鍋魚(yú)就做好，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。