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容太是番禺美食圈中的大姐大，大哥餐廳是最早建立的良心品牌，柴、米、油、鹽、肉、菜、米，樣樣皆精選，由良心農(nóng)戶(hù)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商提供。大哥餐廳在番禺是名店，賣(mài)的是港式茶餐廳味道，用的是國(guó)際級(jí)大酒店食材，番禺人懂得追求健康生活的，都會(huì)來(lái)這裏用餐。 良心大姐大，最怕遇上添加劑與防腐劑，幾年前開(kāi)始為客人送禮做月餅?！溉菰隆褂闪慨a(chǎn)開(kāi)始是老廣味道傳統(tǒng)的豆沙餡，豆沙餡要煮出來(lái)有豆香，做法是柴火燒鑊，加入自煉豬油，用鐵鏟子慢炒至豆?fàn)€成沙。豆沙月餅，紅豆是主料，炒豆沙餡是功夫，容太八十年代末跟隨白天鵝酒店國(guó)寶級(jí)點(diǎn)心大師張暖學(xué)藝。老一輩廚師，沿用是舊方法，餡料比例都是最傳統(tǒng)的！ 紅豆陳皮月，陳皮香味也重要。容太深?lèi)?ài)法國(guó)葡萄酒，把香料當(dāng)成葡萄酒，從產(chǎn)地入手去找陳皮，新會(huì)第一柑由源頭上開(kāi)始去找！新會(huì)老陳皮有價(jià)也有市，要揀選最好，陳年老貨以外，地區(qū)也會(huì)是主因。熊子塔的大紅柑是新會(huì)名品，個(gè)大、皮滑、橘油香，曬乾陳年後的老陳皮味道都特別濃，跟一般相比較，味道上是天與地，行內(nèi)人要找好貨的都知道，只不過(guò)做餅成本高，不是每一家都用得起。容太不計(jì)成本，只求用最好，吃過(guò)老陳皮香大家都喜愛(ài)，口碑就是這樣做起來(lái)！ 容月是自家手工製作，量販形式經(jīng)營(yíng)，只有預(yù)訂才會(huì)有貨。朋友說(shuō)：「早買(mǎi)怕它放不久？遲了又怕沒(méi)有貨！」容月室溫不耐放，要貯存，放到冰箱就可以，吃前先解凍，放在焗爐加熱，香而不甜膩，入口滿(mǎn)是紅豆香，相思滋味吃不停！ （www.walterkei.com） 紀(jì)曉華 |
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