用砂漿、水泥密封的壇子里醞釀著一種屬于雷州半島獨特的味道（海藍蘭 攝）

　　青鱗魚，估計很不受大家待見。無他，青鱗魚實在沒什么吃頭。小不說，才二指大小，不足兩錢重，最重要的是滿身細小的骨刺，怎么挑都挑不干凈。就算是饞嘴的老貓，一個不留神都會被卡住喉嚨，涕淚并發(fā)，疼痛難耐。

　　故此，青鱗魚成為可有可無的“雞肋”。 沒有任何漁民會專門捕獲它，只是當作無可奈何的“副業(yè)”。也正因為這樣，價格極其便宜，一兩塊錢一斤而已。便有養(yǎng)殖專業(yè)戶前來，買了，曬干，打成粉，與玉米、豆粕一起攪拌，就成為喂雞喂豬的極好飼料了?；蛘?，成筐買了，送進漁場，用以喂養(yǎng)利潤豐厚的水產(chǎn)養(yǎng)殖魚。

　　其實青鱗魚富含天然魚油、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，營養(yǎng)還是挺豐富的。家里有小孩的，青鱗魚刮鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈，熬湯，再用細紗布濾出湯水煮粥。天天吃這青鱗魚湯粥，小孩的身體肯定倍兒棒，比什么牛奶羊奶都好。如不怕費油，還可把青鱗魚炸透，便是風味獨特的一道小菜。奇怪的是，魚刺越多，魚刺越是細小的魚，吃起來就越香，比如黃魚、薄脊，還有這小小的青鱗魚。

　　青鱗魚如果僅有此用途，這篇小文就失去意義了。它還有更獨特的制法。

　　我們雷州半島的祖先以莫大的智慧和耐心探索出了青鱗魚的另一種極致的味道，用句時髦的話來說，就是：“時間的味道”。

（文/譚光文 編輯/金 臻 少 瓊）
　　青鱗魚去鱗，不需開肚，洗干凈，準備一大盆，按10斤魚兩斤半鹽的比例，加入海鹽，然后不停地攪拌，直到青鱗魚的身體變軟為止，然后找一大蓋蓋好，繼續(xù)腌上10個小時左右。（這個步驟有一點一定要注意，一定要蓋好，不可讓討厭的蒼蠅鉆進去，否則，來年開封的時候，一壇子都是蛆蟲，準能把你嚇暈。）

　　趁著這工夫，再找來一個容器，最好是大肚子的陶壇子，當然也有人喜歡用寬口玻璃瓶的，沒有影響。把壇子洗干凈，晾干。腌制時間到了，將腌制好的青鱗魚整齊地碼在壇子里，再將汁水倒進，蓋子蓋上，再用砂漿、水泥什么的密封壇子口，一絲空氣都不能泄漏。然后，放在廚房的某個角落，剩下的就交給時間來驗證它的味道了。如果是用玻璃瓶容器的，可以看到青鱗魚的汁水慢慢、慢慢變紅，最后赤紅一片。當然，壇子里很黑暗，一切都靜悄悄的，外面的風風雨雨，熱鬧歡騰，悲歡離合都與它沒有絲毫的關系，它就在廚房的某個角落慢慢沉淀，醞釀神奇的變化。

　　一年，至少要整整一年，才能打開那個神秘的壇子。一開壇，撲鼻的鮮香迅速擴散，隔著三條巷子的鄰居都能聞到香味。青鱗魚基本上已經(jīng)化為汁水了，一汪赤紅靜靜盛在壇中，只有零星的魚頭、魚刺還略有殘留。這，就是雷州半島地區(qū)著名的青鱗魚汁了。

　　去年以來，央視的《舌尖上的中國》非?；鸨?。里面提到兩種以動物為原料的醬料，一個是雷山魚醬，一個是沙蟹醬，據(jù)說很好吃。青鱗魚汁的制作跟它們大同小異，不過制作時間更加漫長，時間沉淀愈久，味道也就愈厚重愈香醇。

　　一方水土養(yǎng)一方人，不同的地方，人們對特色美食食法各異。青鱗魚的另類食法更讓你沉醉其中。正如《舌尖上的中國》所說，吃白切雞的時候，廣州人覺得姜蔥醬油是最正宗的蘸料，廣西北海的人喜歡沙蟹汁。本地的老牌饕餮吃白切雞的時候卻非青鱗魚汁不可。舀上一小碗赤紅色的青鱗魚汁，蘸上一塊自家養(yǎng)的本地雞肉，嫩滑清香的雞肉，遇到濃腥生鮮的魚汁，二者在嘴巴里融合、碰撞，對味蕾、嗅覺產(chǎn)生強烈的刺激，極其美味、極其開胃，叫人欲罷而不能。有些人對生的青鱗魚汁有點抗拒，嫌它腥氣太重。那也行，加一勺青鱗魚汁來煲雞湯吧。雞斬塊，不要太多水，稍微沒過雞肉就行，不要加鹽，就加一勺青鱗魚汁，水滾三遍，關火。那清香的雞肉混雜著腥咸的魚香，順風飄九里，神仙都站不住腳。青鱗魚汁燜豆角也是一道半島的名菜，吃者莫不贊不絕口。

　　或許是炮制青鱗魚汁花費的時間太過漫長了，這幾年，很少能吃到這極具地方特色的美味了，頗為懷念。恰好，一位在外地工作的老同學致電訴說如何懷念家鄉(xiāng)的青鱗魚汁，說起青鱗魚汁的種種食法與美味。對美味的懷念，讓電話兩頭彼此口水直流，垂涎三尺，然而，卻只能“話”餅充饑，空嘆奈何。

　　于是乎，打電話回家，央老父親腌制了一壇青鱗魚汁。明年這個時候，就該解解饞了吧？