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門(mén)前是連片大棚，處處瓜果飄香......如今，不少村民在自家小院辦起了農(nóng)家樂(lè)，而農(nóng)家菜，也讓眾多“獵食者”聞香而至，因大家都貪其在農(nóng)莊取材夠天然、菜品味道份量足。今天，就給大家介紹一些土氣十足、味道刺激的農(nóng)家菜品，大家請(qǐng)看。 鍋巴鯽魚(yú) 望文生義，你可能會(huì)認(rèn)為是把鍋巴和鯽魚(yú)合烹成菜，其實(shí)不然，此菜不過(guò)是把鯽魚(yú)兩面煎至黃硬而已。 原料： 小鯽魚(yú)5條、青椒節(jié)、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜絲、干青花椒、蔥花各若干。 調(diào)料： 豆瓣醬、鹽、料酒、姜片、蔥段、味精、豬油各適量。 制作： 1.鯽魚(yú)宰殺治凈，加鹽、料酒、姜片和蔥段稍漤。鍋里放豬油燒熱，逐條放入鯽魚(yú)，小火煎制。注意，油不能多，鍋一定要燒燙，以免粘鍋。 2.煎魚(yú)時(shí)，切忌頻繁翻動(dòng)，等一面煎至起鍋巴時(shí)，再翻面，把另一面也煎至起鍋巴。 3.把煎好的魚(yú)鏟出來(lái)，鍋里留少許油，下干青花椒、豆瓣、青椒節(jié)和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色，摻適量清水。 4.放入煎好的鯽魚(yú)，小火慢燒，其間放入子姜絲、拍破的花生米，加鹽、料酒、味精等調(diào)味后，把汁水收濃，出鍋裝盤(pán)并撒入蔥花，便大功告成。 農(nóng)家烏魚(yú)花 位于平樂(lè)古鎮(zhèn)的怡家大院農(nóng)家樂(lè)，綠樹(shù)成蔭，不僅可以垂釣、喝茶，還能品嘗到農(nóng)家美味。這里的廚師長(zhǎng)張勇說(shuō)，當(dāng)?shù)匾驗(yàn)楹吁r雞鴨等農(nóng)家原料豐富，所以他們平常都是以點(diǎn)殺這些鮮貨作為自己的特色賣(mài)點(diǎn)。 原料： 烏魚(yú)1條（約800克）、泡野山椒節(jié)、小米辣椒各70克、青椒節(jié)、紅椒節(jié)各50克、青花椒、雞蛋清各少許。 調(diào)料： 鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精、生粉、香菜葉、鮮湯、色拉油各適量。 制作： 1.把烏魚(yú)宰殺治凈后，片取兩扇凈肉來(lái)切成小塊，待逐塊剞花刀后，入盆并加鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉和料酒，拌勻碼味待用。 2.鍋里放油燒熱，先投入泡野山椒節(jié)和小米辣圈炒香，摻入適量鮮湯燒沸熬至泡野山椒的味道出來(lái)后，撈出底料盛盆里墊底。 3.往湯鍋里調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖（少許），把碼好味的烏魚(yú)花下鍋，煮四五分鐘至魚(yú)肉熟時(shí)，起鍋舀入盆中。 4.往凈鍋里入色拉油燒熱，下青紅椒節(jié)、小米辣椒節(jié)和青花椒爆香后，起鍋舀在盆中烏魚(yú)花上，撒些香菜葉加以點(diǎn)綴便好。 鄉(xiāng)村嫩雞 這是一道涼菜熱吃的菜品，制作簡(jiǎn)單，得到不少食客的喜愛(ài)。 制作： 1.先把洋蔥切成絲，放在盤(pán)里墊底，另將煮熟的土雞肉斬成塊（如果是趁熱用剛煮熟的雞，那么成菜效果會(huì)更好），直接放到洋蔥絲上邊。 2.取大碗，放姜末、蒜末、燒椒末、鹽、花椒粉、味精、雞精和紅油辣椒，調(diào)成麻辣味汁后，澆在盤(pán)中雞肉上。 3.凈鍋上火，放適量的紅油和菜油燒熱，下少許干辣椒節(jié)和花椒熗香后，起鍋澆在雞肉上，最后撒些香菜節(jié)便可上桌。 黃燒鵝 “黃燒鵝”是四川廣漢市高坪鎮(zhèn)街上的一家農(nóng)家鄉(xiāng)土風(fēng)味餐館，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻麣?。為使烹燒出?lái)的鵝肉細(xì)嫩可口、湯鮮菜美，老板與他的廚師一起共同研發(fā)，經(jīng)過(guò)近百次的反復(fù)烹制，不斷的改進(jìn)完善，終于使“黃燒鵝”系列菜品成功推出，并得到了廣大食客的認(rèn)可和贊賞。 制作： 1.往高壓鍋里放入汆過(guò)水的仔鵝塊，另把土豆塊和四季豆加進(jìn)去。 2.舀入自制紅湯并放入花椒、干辣椒節(jié)和姜片后，閉蓋置火上，大火燒上汽，再改小火壓15分鐘，關(guān)火燜煮。 3.將壓好的鵝肉倒入炒鍋里，開(kāi)大火收濃湯汁后，調(diào)入雞精、味精并起鍋裝入盆里，即成。 自制紅湯：
炕豆腐 炕豆腐是四川蓬安河舒鎮(zhèn)一道有代表性的農(nóng)家菜，其烹制要領(lǐng)是：把豆腐片入油鍋，只煎底面，并且要煎至其金黃硬挺，然后往鍋里加入豆瓣醬等調(diào)料燒入味，大翻勺后便可出鍋裝盤(pán)。 制作： 1.凈鍋上火放菜油，燒至五六成熱時(shí)，把豆腐切成約0.8厘米厚的方塊，放油鍋小火煎制，煎時(shí)還需往豆腐上均勻地撒一點(diǎn)鹽。 2.待煎至豆腐塊底面金黃時(shí)，放入姜末、蒜末、蔥末和豆瓣醬，一邊煎一邊晃動(dòng)鐵鍋，讓味料與豆腐充分融合。等到摻入適量鮮湯并調(diào)好口味略燒一會(huì)兒后，勾入濕生粉并觀察芡汁的濃稠，掂鍋大翻勺—— 讓豆腐塊整體翻面。 3.往豆腐塊上面淋適量的紅油，撒入蔥花并輕輕地滑入盤(pán)中，即成。 干香孜然手撕兔 手撕兔有多種制法，這款手撕兔，突出的是干香的孜然風(fēng)味。先要把兔肉鹵熟，再下到熱油鍋里炸酥脆，撈出來(lái)趁熱撕成絲再裝盤(pán)，最后把炒好的孜然味料舀在上面。 原料： 凈兔1只（約1500克），青紅椒條80克，洋蔥絲40克，姜片10克，蒜瓣30克，干辣椒節(jié)10克，花椒5克。 調(diào)料： 鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各適量鹵水1鍋。 制作： 1.把兔肉投沸水鍋里汆一水，待撈入鹵水鍋里后，以小火浸鹵至肉熟且入味，撈出來(lái)瀝水。 2.凈鍋?zhàn)⑸蜔裏?，下入兔肉后，改大火升高油溫，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黃時(shí)，撈出瀝油。 3.用手撕成絲并裝盤(pán)。 4.另鍋里放香料油燒熱，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒節(jié)和花椒熗香，待下入豆瓣和香辣醬炒出色以后，放入青紅椒條和洋蔥絲炒勻。 5.邊炒邊烹入料酒，接著放鹽、白糖、雞精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻勻便得到孜然味料。 6.把鍋里的味料舀在盤(pán)中兔絲上面，即成。 涼粉鯽魚(yú) 此菜屬于熱菜范疇，是把魚(yú)先蒸熟，再趁熱加入調(diào)成麻辣味的涼粉塊拌勻而成，與現(xiàn)在流行的熱拌魚(yú)有異曲同工之妙。 制作： 1.先把鯽魚(yú)宰殺治凈，再用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，并放入抹有化豬油（或墊有豬網(wǎng)油） 的平盤(pán)里，然后入籠用旺火蒸8分鐘至熟，裝盤(pán)并保溫待用。 2.把白涼粉用刀切成1.5厘米見(jiàn)方的塊后，放入冷水鍋里大火燒開(kāi)煮透。 3.撈出來(lái)瀝水納盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥。 4.調(diào)入鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、香油、花椒油和紅油辣椒拌成麻辣味，撒上芹菜花和蔥花拌勻。 5.然后澆蓋在盤(pán)中熟鯽魚(yú)上面，即成。 關(guān)鍵：
雞汁菜豆腐 把點(diǎn)制豆腐時(shí)加入青菜末做成的菜豆腐，與雞湯一起合烹成咸鮮味的菜肴，成菜營(yíng)養(yǎng)更加全面。 制作： 1.先把菜豆腐用手掰成小塊，再放入沸水鍋里汆去豆腥味，撈出來(lái)瀝水，待用。 2.凈鍋里摻適量的濃雞湯燒沸，下入姜末和汆過(guò)水的菜豆腐，再調(diào)入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，待小火燒入味后，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，然后撒入蔥花和小米椒末推勻，出鍋裝碗即成。 |
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