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苦瓜釀肉  點(diǎn)擊加載圖片 用料 苦瓜；豬肉餡（肥瘦相間的最好）；豆腐；香菇；蔥姜；干辣椒 做法 將豆腐切成小塊，香菇切小丁，蔥姜切末。統(tǒng)統(tǒng)放到肉餡里，再加入鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒。攪拌均勻。我是用手抓的，其實(shí)用筷子按照一個(gè)方向打也可以。不過我還是覺得下手快一些，嘿嘿。抓肉餡的時(shí)候注意將豆腐捏碎 把苦瓜洗凈，切成2厘米寬的段，用勺子把將苦瓜瓤挖去。然后用淡鹽水泡上一會(huì)兒，這樣可以去除一定的苦味兒。當(dāng)然如果很怕苦，可以用熱水焯一下。不過我們是不怕的，所以只是稍微用鹽水泡了一下 將肉餡釀入苦瓜段中，盡量壓實(shí)壓緊，以防在后續(xù)的加工過程中，肉餡掉出來 鍋中燒適量油，將苦瓜墩逐個(gè)放入鍋中，炸至兩頭的肉肉變色就可以撈出來，不用炸得時(shí)間過長(zhǎng) 炸好的苦瓜墩上蒸鍋，大火蒸約10分鐘。因?yàn)閾?dān)心蒸過頭，苦瓜被蒸面了，我一直守在鍋旁，不時(shí)地觀察一鍋里苦瓜的狀況 蒸苦瓜的同時(shí)用炒菜鍋調(diào)汁。油鍋燒熱，放蔥段，干辣椒炒香，放生抽、蠔油、糖煮成汁?？喙铣鲥伭?，將調(diào)好的汁倒在釀苦瓜上 小米蒸牛肉  點(diǎn)擊加載圖片 牛肉；小米；生抽；料酒；鹽；五香粉；辣椒粉；小蔥 做法 小米蒸起來非常干，不吸水，so，請(qǐng)?zhí)崆耙灰古菪∶祝屝∶锥喽辔账?。牛肉切片加生抽／料酒／鹽／五香粉／辣椒粉用手按摩牛肉幫助配料入味，腌制30分鐘。 小米濾水瀝干，同腌制的牛肉均勻的抓到一起，為了受熱均勻，請(qǐng)盡量平整的鋪入盤中。 水開后放入鍋中，中火蒸30－40分鐘。 出鍋撒上蔥花即可食用。（沒有蔥花啦，香菜點(diǎn)綴下，嘻嘻） 粉絲蒸絲瓜  點(diǎn)擊加載圖片 用料 絲瓜一根；粉絲一小捆；茶樹菇一把；姜末2大匙；油2大匙；生抽2大匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙 做法 2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙鹽混合均勻做調(diào)味汁待用。粉絲用冷水泡軟后剪成5厘米左右的段，均勻鋪在盤子底，澆上2小匙剛才調(diào)好的汁 接著把提前浸泡好的茶樹菇切成寸段，鋪上粉絲上，當(dāng)然如果有新鮮的茶樹菇更好，再澆上2小匙調(diào)好的汁 絲瓜去皮也切成段（先切成幾段，然后豎著再切開，如果籽太多可去掉一部分籽）鋪在茶樹菇上，把剩下的調(diào)味汁澆上 鍋燒熱下2大匙油，下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥，然后將這個(gè)姜油均勻澆在擺好的菜上。蒸鍋水燒開后將菜放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可 清蒸龍利魚  點(diǎn)擊加載圖片 龍利魚柳；料酒；檸檬；生姜；蔥；橄欖油；蒸魚豉油 做法 在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生姜絲，均勻擦拭一遍，腌制15分鐘 蒸鍋里加水，煮開后放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出 蔥切成小段后撒在魚上 鍋中放入少量的橄欖油加熱后倒在魚上 加一點(diǎn)蒸魚豉油即可 清蒸鱈魚  點(diǎn)擊加載圖片 用料 鱈魚300G；嫩生姜一小塊；老姜一小塊；蔥幾根；紅辣椒半個(gè)；油；鹽；醬油；味精 做法 鱈魚放少放鹽，老姜切小塊，和著鱈魚腌一個(gè)小時(shí)，將腌出的水倒掉 嫩姜和紅辣椒切絲。蔥切長(zhǎng)段后，用手撕成絲，泡在冷水里再撈出，讓它成自然彎曲 鱈魚上放入切好的嫩姜絲隔沸水蒸五分鐘，取出來倒掉蒸出的水；再放入紅辣椒絲，倒入醬油、味精，再蒸五分鐘 從鍋中取出來，撒蔥絲，再用熱油澆上去，即可 香蒸荔浦芋頭  點(diǎn)擊加載圖片 荔浦芋頭一塊；鹽1/2小匙；生抽2小匙；水1大匙；油2小匙 做法 荔浦芋頭是這種很大的芋頭哦，不是小芋頭，通常菜場(chǎng)會(huì)像賣冬瓜一樣切開來賣 芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時(shí)間，也更加入味）將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中 蒸鍋中的水燒開后，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點(diǎn)綴青菜碎裝飾 清蒸絲瓜蝦仁  點(diǎn)擊加載圖片 用料 活蝦200g；絲瓜半根左右；蔥蒜適量 做法 絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪于碟子中。 鮮蝦洗凈、剝?nèi)ネ鈿?、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。 將植物油、醬油、鹽適量調(diào)勻，澆在蝦仁上。最后可以加上點(diǎn)蔥段裝飾。 隔水蒸5~6分鐘即可 私房米粉肉  點(diǎn)擊加載圖片 豬肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉）至少2斤吧，太少了做一次不值當(dāng)；大米1斤左右，米粉也很好吃滴；大料適量；蔥、姜、料酒、生抽、老抽、紅糖、鹽適量 做法 豬肉洗凈切成1厘米厚、手掌大小的片。 放入大一點(diǎn)的容器中，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、紅糖、鹽調(diào)味后腌制大約12小時(shí)或更長(zhǎng)。 大米用水泡三個(gè)小時(shí)左右，瀝干至表面干爽。 用料理機(jī)或搟面杖將米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了） 把搟好的米粉放入炒鍋，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。 直到炒出香味，米粉微微發(fā)黃即可。 把米粉中的大料挑出，用搟面杖搟成粉，到回米粉中，并將米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉攪拌均勻，如果覺得比較干，可以加入適量的水或醬油，再次調(diào)味到自己喜歡的程度。 腌制一天左右后，把肉皮向下（肉皮挨著碗底）一片一片地豎著碼入瓷碗（每?jī)善庵虚g夾一些米粉）。 碼好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因?yàn)榻?jīng)過蒸熟后，米粉會(huì)膨脹。 把裝好米粉肉的碗放在普通蒸鍋里蒸1個(gè)小時(shí)左右，出鍋后看一下是否太干并嘗一下味道，如果太干可以加適量的水，如果味道或顏色不夠，可以加適量醬油水或紅糖水。 如果一次做的米粉肉比較多，這個(gè)時(shí)候就可以等米粉肉晾涼后，套上保鮮袋放入冰箱冷凍保存起來了。 將再次調(diào)味后的米粉肉放電高壓鍋里再蒸1-1.5小時(shí)（我一般是把定時(shí)器擰到最長(zhǎng)時(shí)間）。出鍋后，把米粉肉倒扣到盤子里（此時(shí)肉皮朝上）就可以享用了。 最好吃的米粉肉應(yīng)該是蒸到肥肉部份幾乎要被蒸化，但肉片還能保持本來形狀了的地步。 簡(jiǎn)易蒸蝦丸  點(diǎn)擊加載圖片 用料 蝦仁20個(gè)；韭菜葉一小把；胡椒粉少許；鹽少許；料酒一點(diǎn)點(diǎn) 做法 準(zhǔn)備材料：去殼去沙線的大蝦仁20個(gè)，韭菜葉一小把，胡椒粉和鹽各少許，一點(diǎn)點(diǎn)料酒 把一半的蝦仁剁成泥（用刀或者用食品料理機(jī)），另一半切成比較細(xì)的粒兒，韭菜切碎，一起放碗里，加鹽和胡椒粉，拌勻 用沾了水的手團(tuán)成丸子，放在盤里 蒸鍋燒開水，把生蝦球坯放在屜上，蒸8-10分鐘左右，至蝦肉熟了即可。可直接吃，也可粘一點(diǎn)自己喜歡的調(diào)料來吃 蝦仁珍珠小丸子  點(diǎn)擊加載圖片 豬肉末100g；蝦仁10g；糯米30g；紅蘿卜20g；香蔥1棵；料酒10ml；生抽5ml；淀粉5g；香油5ml 做法 糯米淘洗干凈，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)備用 蝦仁用清水軟后剁成碎末，胡蘿卜洗凈切碎，香蔥切碎備用 將泡發(fā)好的糯米撈出瀝水，加入一半的胡蘿卜碎混合均勻 將豬肉末放入碗中，加入蝦仁、剩余的胡蘿卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻 雙手沾少許清水，取適量肉餡捏成小肉丸，在表面均勻的滾上一層糯米，擺入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出撒上香蔥點(diǎn)綴即可 粉蒸胡蘿卜絲  點(diǎn)擊加載圖片 胡蘿卜一根；鹽適量；食用油少許；面粉適量；蔥；蒜；干辣椒絲或辣椒面；花椒粒 做法 胡蘿卜用刨菜器刨成細(xì)絲，泡在鹽水里10分鐘左右（鹽適當(dāng)多放些，因?yàn)榇龝?huì)蒸的時(shí)候不用再放鹽） 用紗布把鹽水泡好的胡蘿卜絲擰干，一定盡量擰到最干，要不拌面會(huì)粘的 倒入食用油拌勻 面粉倒入拌了油的胡蘿卜絲里，用雙手搓勻，直到每根胡蘿卜絲用面粉包裹住，樣 鍋里倒水，水開后把拌好面的胡蘿卜絲放入鋪了干屜布的籠屜蒸。上氣后3分鐘左右即可。 蒸好后，依次放蔥末、蒜末、干辣椒絲（或辣椒面），油里放花椒粒，燒熱后澆上，拌勻即可開吃。 肉末蒸豆腐 點(diǎn)擊加載圖片 嫩豆腐（內(nèi)酯豆腐）；豬肉末；小蔥；油；生抽；生粉 做法 下面來說說做法，關(guān)于這道菜要用到的豆腐呢，最好是選用嫩豆腐，這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。 將肉末放入一碗中，在碗內(nèi)加入生抽、生粉和少許油，抓勻，腌制十分鐘。 將嫩豆腐切好，切成長(zhǎng)寬高各1厘米的小立方塊，平鋪在碟子里，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個(gè)盤子里，可以蒸兩盤。 將小蔥切碎。 先將豆腐放一會(huì)兒，然后把豆腐出來的水排掉。 鍋內(nèi)熱油，油熱后放入腌制好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時(shí)間不要太久，因?yàn)榈纫幌逻€要蒸。 在豆腐上淋上一些生抽，然后將炒好的肉末平鋪在豆腐上。 沸水蒸十分鐘，撒上蔥花（純屬點(diǎn)綴，為了美觀），這道菜就算完成了。 清蒸水晶蘿卜卷 點(diǎn)擊加載圖片 用料 白蘿卜1個(gè)；豬肉餡300g；香油2g；蠔油2g；細(xì)香蔥50g；水適量 做法 白蘿卜去兩頭，取中間，切片，用開水氽軟 瀝水待用 拌點(diǎn)香蔥肉泥 取一張?zhí)}卜片，放上香蔥肉泥 卷成卷 隔水蒸十分鐘，蒸熟 淋上香油和蠔油，撒上香蔥，即可食用 白玉鑲金 點(diǎn)擊加載圖片 口蘑十朵；豬肉餡50克；鵪鶉蛋；大蝦50克；鹽；雞粉；胡椒粉；香油；生抽；花雕酒；姜末 做法 豬肉餡買回來用刀剁成帶有粘性的肉糜 大蝦去皮，挑去蝦線 蝦剁成茸 將其放在一起，放入鹽、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、雞精等，攪拌均勻 口蘑洗凈，掰掉尾部 用勺子輕輕挖掉里面的部分肉 中間填上肉餡 抹平，用手輕輕在中間挖個(gè)小洞，放在蛋黃不居中 蘑菇底削平，防止滑倒。打入一個(gè)鵪鶉蛋 蒸鍋燒水，將其放入，中火，蒸5-8分鐘左右。（根據(jù)大小不同） 火腿丁、大蝦放在鍋內(nèi)，倒入適量清水，熬制 至湯汁濃稠，發(fā)白色，加入調(diào)試好的水淀粉，加入鹽、雞精、香油，攪拌均勻，即成芡汁 將芡汁淋在蘑菇上面，即可 川味粉蒸排骨 點(diǎn)擊加載圖片 肉排骨1磅；花椒10顆；鹽適量；花椒粉適量；辣椒粉適量；五香粉適量；生抽適量；料酒適量；食用油1點(diǎn)；大土豆1個(gè)；藕1節(jié)；蒸肉米粉半包 做法 排骨切5cm小塊后泡鹽水半小時(shí)后洗凈。 土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。 洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時(shí)，最好過夜。 腌制好的排骨一個(gè)個(gè)在蒸肉粉里面滾一圈，沾滿蒸肉粉。 土豆和藕在盤子里面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。 放在蒸鍋里面大火把水燒開，然后中火蒸1個(gè)小時(shí)就行。 出鍋后撒蔥花，開吃！ |
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