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雖然昨天已經(jīng)過了處暑，但是氣溫還是很高，要想真正天氣涼爽恐怕還得等上一個(gè)月吧。不知道大家是不是也和我一樣，溫度一高吃飯就沒胃口，如果不配點(diǎn)咸菜或者有酸味的涼菜真的很難吃下飯，今天剛好周六，和媳婦大清早就跑去菜市場買了點(diǎn)鮮嫩的長豆角回來，準(zhǔn)備做點(diǎn)酸豆角。 酸豆角在我們老家算是餐桌上必備的配菜，不管是自家人一起吃飯還是家里來客人，奶奶都會炒上一碟，雖然不上檔次，但是它唯一的一點(diǎn)好處就是超級下飯，不要任何菜，就著一碟酸豆角我都可以吃上兩碗飯。今天用的這個(gè)方法就是跟奶奶學(xué)的，在老家豆角都是奶奶自己種，每年都會腌上一大壇，腌一次可以吃一年，而且豆角不變色，還特別的脆嫩，這個(gè)方法奶奶已經(jīng)用了60年了，今天我也試一試這個(gè)方法，順便分享給你們，如果喜歡吃酸豆角你們也可以試一試。 ? 【自制酸豆角】【食材準(zhǔn)備】：酸豆角500克、紅尖椒5個(gè)、生姜1塊、鹽適量、泡椒水2勺、花椒10粒。 【具體做法】： 1、把豆角、紅尖椒和生姜清洗干凈，放在漏盆里瀝干水分備用。 2、豆角切成小段。 3、紅尖椒切小段，生姜切成末。 4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入花椒，然后加幾勺開水，等水涼了之后再加入幾勺泡椒水，攪拌均勻。 5、根據(jù)口味加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻。 6、再倒入剛才調(diào)好的花椒水，再次攪拌均勻。 7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，先用開水燙一下，等玻璃瓶冷卻之后把拌好的豆角裝進(jìn)玻璃瓶里，盡量用手壓的嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)。 8、蓋上蓋子，然后再封上一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱里，兩三天就可以吃了。 【瘦猴小貼士】： 1、豆角等配料在清洗之后一定要控干水分，如果有廚房紙的可以用廚房紙吸干會更好，因?yàn)榍逑炊际怯玫纳飼泻芏嚯s菌滋生，這樣豆角就容易壞。 2、裝進(jìn)瓶子之后記得多加一層保鮮膜密封，這樣也是為了讓豆角和空氣隔絕，防止微生物繁殖，這樣就算放一年也不會壞。
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