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今天為大家?guī)淼氖?strong>雙椒干癟雞！

花椒少許

姜少許

蒜幾瓣

料酒2勺

生抽1勺

白糖小半勺

鹽一勺

雞腿2只

蔥1根

蠔油1勺

青杭椒5個

雙椒干癟雞的做法

1.準備食材，青杭椒若干，干辣椒若干，2個大雞腿.

2.雞腿去骨剁小塊（也可以不去，雞塊要盡量小保證入味）.剁好的雞塊加少量料酒、鹽、黑胡椒，腌制20分鐘.

3.處理配料，蒜剝皮，干辣椒、杭椒切小段.姜切絲不要切沫.準備少量花椒（喜歡的可以多加，但不宜太多，不喜歡的不放）.

4.倒入可以覆蓋鍋底的油（無需太多但也不能太少，至少要可以覆蓋鍋底）直到兩面金黃，用漏勺撈出控油

5.本人偏好較干較硬的雞塊，所以顏色微微偏深.如果喜歡吃嫩一點的，只需要白中透黃即可.油一定要控，不然過于油膩.

6.鍋中留適量底油（多余的油可以乘到碗中下次使用，仍然是金黃透亮的油），加入幾滴蠔油，一勺豆瓣醬（不宜過多，否則宣兵奪主），干辣椒、花椒、蔥姜蒜適量，炒10秒炒香.再加入煎過的雞塊和青杭椒.加入少許生抽，一小勺糖提鮮（鹽可以不加，腌制時候已經(jīng)加過）快速翻炒30秒.

7.出鍋裝盤，撒上芝麻蔥花.開吃！

小貼士

油一定要控，最后留的底油也不宜過多.

雞塊煎的時間由個人口味決定.

最后可以嘗嘗咸淡再考慮是否放鹽.