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大多數(shù)人都喜歡吃蝦，尤其是小孩子，像爆炒蝦尾、麻辣小龍蝦等等。而這些當(dāng)中我最喜歡油燜大蝦，不僅把鮮、咸、香發(fā)揮到極致，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 出門在外有時(shí)會(huì)點(diǎn)一份油燜大蝦，由于蝦的量有些少，不夠解饞，而且價(jià)格也不便宜。所以，平時(shí)想吃了，都是自己在家做，也能做的美味可口！今天就教大家，正宗油燜大蝦的做法，保證其味道勝過(guò)市面上99%的油燜大蝦。咸魚百科  大部分人對(duì)油燜大蝦做法有誤解，一份好吃的油燜大蝦，主要是體現(xiàn)在選料和烹飪手法上，還有一種更為嚴(yán)重的錯(cuò)誤認(rèn)知，例如“認(rèn)為得突出某一方面的味道”。 然而卻不是，正宗的味道必定是相輔相成的！即是把香、咸、鮮、甜四種味完美的融為一體！要想做出好吃的油燜大蝦，并不是難事，牢記以下的步驟便可。家常油燜大蝦的做法，只需要學(xué)會(huì)一招，味道勝過(guò)專業(yè)廚師：  【食材】：大對(duì)蝦、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香油、生抽。 【做法】： 第一步：選擇新鮮的大對(duì)蝦（前明蝦）。注意：一定要買活的蝦，首先處理方便，其次才能體現(xiàn)出這道菜講究的“鮮”。  第二步：用剪刀剪去蝦須和前面的兩個(gè)大爪子，接著在蝦眼之間的部分剪一刀，取出蝦沙包（就不用擔(dān)心吃起來(lái)滿口含沙了）。再沿著背部剪開，挑出蝦線，用水清新干凈，控凈水分備用。  第三步：將大蔥和姜都切成絲，待炒蝦的時(shí)候方便直接取用。  第四步：準(zhǔn)備好調(diào)味汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入料酒兩勺（30克）、生抽一大勺（20克）、鹽2克、白糖盡量多點(diǎn)（15克以上），攪拌均勻備用。  第五步：起鍋燒油，可以倒多一些植物油在鍋里，畢竟是油燜。等到油溫六成熱的時(shí)候，將蝦倒入鍋中，煎大約3分鐘，另一面也是如此，加起來(lái)一共6分鐘。  第六步：我們看見蝦殼顏色變得金黃，開始冒泡冒出蝦油的時(shí)候，放入蔥絲和姜絲去腥提香；倒入調(diào)味汁，大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘；時(shí)間到后，大火收下湯汁，出鍋擺好盤即可！ 【做油燜大蝦的要點(diǎn)】 1、大蝦的小技巧： 家常油燜大蝦的做法，只需要學(xué)會(huì)一招，味道勝過(guò)專業(yè)廚師，這一招就是：要選擇好的大對(duì)蝦，而且要論清明前后的大對(duì)蝦最好，其因當(dāng)季節(jié)，夠新鮮！且皮薄、肉厚、膏多、油水豐厚，再厲害的廚師也離不開好的食材！ 蝦頭的前部分的剪掉，以及蝦腳。之所以這么做，是因?yàn)樵谟图鍟r(shí)容易糊了，直接影響到賣相和口感。蝦眼中間的沙包和蝦身的蝦線必須去除，以免油燜時(shí)漏出，導(dǎo)致吃到小沙子。蝦背要破開，好處是容易熟，和方便入味，以及熟得快，當(dāng)然成品的外觀更加好看。  2、調(diào)料的搭配要點(diǎn)： 油燜大蝦的配料無(wú)需過(guò)于復(fù)雜，否則搶了蝦的鮮味和味道，只需要姜蔥絲，講究的人則用章丘大蔥，味道純香帶微甜，不辛辣，非常符合魯菜的風(fēng)格；切記不要放大料、花椒、辣椒等刺激性的配料，道理同上。 3、烹飪的細(xì)節(jié)處理： 油要適量多點(diǎn)，比平時(shí)炒青菜的量多兩倍，油煎的才快，節(jié)省時(shí)間，再者能把蝦膏蝦汁煎出來(lái)，增強(qiáng)其香味；油煎時(shí)火候不能過(guò)猛，小火慢煎才能保證外皮酥酥焦香，又不乏里面柔嫩多汁。 倒入調(diào)味汁后得先大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燜，才能把醬汁完美的中和融洽，隨之慢慢地滲入蝦中。 起鍋時(shí)，收汁不能過(guò)干，應(yīng)當(dāng)適量的剩些。接著將蝦盛出，滴幾滴香油在醬汁里（起到提香的作用），轉(zhuǎn)小火，攪拌炒至黏稠，淋上大蝦即可。  按以上方法做出來(lái)的油燜大蝦，外表黃艷，肉質(zhì)滑嫩，口感好，味道鮮美，和飯店里的相比有過(guò)之而無(wú)不及。而且自己處理的蝦非常的干凈，完全不用擔(dān)心食材的問題，吃著放心，想吃多少在家里就可以做多少，油燜大蝦也是一道老人小孩都喜歡的菜譜，隔三岔五做一次孩子吃飯都會(huì)香！
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