想吃山東辣子雞很久了！

在北京經(jīng)常吃到辣子雞，但大多都是四川辣子雞。辣子雞是川菜中具有靈魂的一道菜，很多吃貨都特別喜歡吃這一道菜。公司附近有家串兒店，有道辣子雞就是正宗的四川辣子雞做法，鮮紅的辣椒搭配炸好的雞塊，令人瞬間食欲大振。辣子雞特別適下酒，一瓶啤酒，一盤辣子雞，簡(jiǎn)直就是人生一大享受。

將新鮮的雞肉處理干凈切成小塊，鍋中倒入足量的油，油熱至七分之后，將雞塊倒入油鍋中炸至金黃色撈出，隨后再將炸好的雞塊倒入油鍋中復(fù)炸一遍撈出。鍋中留適量的油，加入適量的郫縣豆瓣醬，再加入干辣椒翻炒一下，加入炸好的雞塊，快速翻炒，加入各種調(diào)味料翻炒一下即可出鍋。出鍋之后，撒上一層白芝麻，可謂是色香味十足。

嗨，不過(guò)今天咱不是來(lái)夸四川辣子雞的，四川辣子雞固然好吃，但是還是有些許油膩，每次吃完都想喝點(diǎn)清爽的果茶解解膩。

與四川辣子雞不同，山東辣子雞鮮、辣、香，不油不膩，越吃味道越濃。

山東辣子雞，烹炒所用的主要食材——雞，大多以本地的公雞（草雞）為主，那些場(chǎng)家圈養(yǎng)的、販子販來(lái)的羅絲雞、肉食雞等統(tǒng)統(tǒng)不如“本地雞”上口。雞必須是農(nóng)家養(yǎng)的草雞，也就是吃蟲(chóng)子、青草、糧食、著急了能飛上大樹(shù)的那種。其中本地雞，又以老公雞和小公雞最為優(yōu)選。當(dāng)然，每個(gè)人的喜好不同，吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛(ài)吃老公雞，為啥呢？因?yàn)槔瞎u吃起來(lái)有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，做完這道辣子雞發(fā)朋友圈之后，有個(gè)山東的老鄉(xiāng)評(píng)價(jià)說(shuō)：“手藝和輔料沒(méi)問(wèn)題，主材不夠硬”，哈哈，沒(méi)毛病，因?yàn)檫@次做的這個(gè)山東辣子雞，北京沒(méi)買到草雞，買了只三黃雞。具體做法咱們待會(huì)兒再說(shuō)。對(duì)于這個(gè)草雞的選擇上，還有部分人愛(ài)吃小公雞，村里莊戶人家養(yǎng)到六七個(gè)月大的小公雞，炒出來(lái)的雞肉鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。

是不是有點(diǎn)啰嗦了，哈哈哈，可能，還要啰嗦一會(huì)兒，著急的可以直接劃劃劃到下面看做法啦~

山東辣子雞，嫩雞肉加大量鮮辣椒等爆炒，想起來(lái)就流口水。辣椒必須用朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無(wú)一例外朝天生長(zhǎng)而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實(shí)，辣味十足，就連洗辣椒的手都會(huì)辣的火辣辣的疼。記住切完辣椒可千萬(wàn)別揉眼睛啊，否則你會(huì)哭的很傷心哦。

辣子雞的雞肉塊也不要切太大塊，用“切”這個(gè)詞好像不太恰當(dāng)，應(yīng)該用“剁”！說(shuō)到這個(gè)剁雞塊，我是屬實(shí)覺(jué)得有些難了，平時(shí)的鍛煉不夠啊，搞了一半就實(shí)在搞不定了，也不知道是刀太沉，還是刀太鈍，當(dāng)然，也有可能這只雞非?！坝泄菤狻?，骨頭太硬，哈哈哈。我一邊剁一邊跟我媽說(shuō)：“你看別人家的小姑娘，這會(huì)兒周末都去約著閨蜜下午茶了，你看我還揮舞著大刀剁雞塊呢！明明就是個(gè)女漢子??！”跟我媽倆人忍不住笑出聲。可能實(shí)在是看不下去我艱難的剁雞塊了，我媽幫我剁完的，感謝我娘親！

好啦，就說(shuō)那么多了，下面上重點(diǎn)，山東辣子雞做法奉上。

山東辣子雞所需食材

本地草雞一只，朝天椒適量，小米椒適量，大蔥半棵，姜3-4片，蒜半頭，花椒適量，料酒適量，醬油（生抽、老抽）適量，干辣椒適量，八角2-3顆；香葉3-4片

山東辣子雞詳細(xì)做法

1、超市買來(lái)一只三黃雞，其實(shí)我是網(wǎng)上下單的，哈哈，不是我懶，是我覺(jué)得時(shí)間可以省下來(lái)做其它事情啊。在家烤著面包，等著騎手送貨上門就好了。兩全其美。（三黃雞也是不得已啊，買不到本地小草雞啊，一年多的那種，口感最好?。?/p>

2、買來(lái)的雞拿出來(lái)放到盆里，好好的給它按個(gè)摩、洗個(gè)澡，上上下下里里外外都搓干凈了。

3、洗完澡就可以銷魂的躺在案板上了，看這性感的大長(zhǎng)腿，一看就很好吃。

4、接下來(lái)我們開(kāi)始給這只雞“大保健”，光按摩完了還不行，還得剪個(gè)指甲。

5、嘖嘖，然后要把屁股的部分切掉。雞屁股也叫雞臀尖、雞尾，據(jù)說(shuō)好多人都好這口呢，俗話說(shuō)“寧舍金山，不舍雞尖”，不過(guò)，也聽(tīng)說(shuō)吃雞屁股會(huì)生癌啊，還是不要吃比較安全，而且我也不好這口啊，果斷切掉切掉！

6、接下來(lái)開(kāi)膛破肚，從雞的腹部來(lái)一刀。

7、然后把整只雞剁成小塊，一定要小塊哦，別太大。剁雞的過(guò)程很心酸，你能想象一個(gè)每天穿著裙子的小仙女在廚房揮舞著大刀嗎？！最后我娘親看不下去了，幫我完成的。

8、雞剁小塊，朝天椒、小米椒切小段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片。

8、準(zhǔn)備好所有原料備用。

9、雞塊冷水下鍋，放入幾片姜。

10、焯水后撈出備用。

11、鍋內(nèi)放入適量花生油，山東都是吃花生油的，很香。

12、油熱后，放入花椒、香葉、干辣椒、蔥、姜片和蒜（蒜可留一半后面再放）煸炒出香味。

13、雞塊提前瀝干水分，倒入鍋，快速翻炒幾下。

14、放入料酒，繼續(xù)翻炒。

15、放入生抽，繼續(xù)翻炒。

16、放入老抽，繼續(xù)翻炒。

17、這時(shí)候雞塊已經(jīng)上色了，而且已經(jīng)炒出香味了，擦擦口水，繼續(xù)翻炒。

18、鍋中加入適量水，幾乎沒(méi)過(guò)雞塊就好。蓋上鍋蓋，燜煮。

19、期間要時(shí)不時(shí)開(kāi)鍋蓋翻炒一下，防止粘鍋底。

20、待雞塊9成熟時(shí)，加入朝天椒、小米椒和剩下的蒜瓣，翻炒至雞塊熟透，調(diào)味，收汁。

21、繼續(xù)翻炒至湯汁濃稠就OK啦。配饅頭、米飯都是不錯(cuò)的哦。是不是很有食欲？

22、上菜啦。

23、再來(lái)一張。

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吃了山東辣子雞

那才叫 拉饞

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