【紅燒鱸魚】

1.首先我們準備新鮮的鱸魚一條，去除內臟魚鰓，在魚身兩側改上花刀，放入清水中，洗凈魚身上的血水后撈出，放入盆中準備腌制。

2.加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均勻的涂抹在魚身上腌制10分鐘。

3.大蒜幾粒切成小塊，蔥白一段切成馬蹄片，生姜一小塊切成菱形片，泡椒兩根先切成圈，再剁碎一些備用。

4.食材全部準備好以后，我們開始炸鱸魚，鍋內加入適量的植物油，把魚身上的料汁控干，薄薄的撒上一層淀粉，吸干魚身上的水分，防止炸的時候賤油，同時也能鎖住魚內部的水分，口感更嫩。

5.油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，轉中小火把鱸魚放入鍋中炸3分鐘，輕輕的晃動炒鍋，不斷的把熱油澆在魚身上，讓魚均勻受熱，魚身兩面呈金黃色時撈出控油。

6.鍋內留底油，油燒熱以后，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣醬10克，豆豉5克增鮮，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入適量的清水。

7.加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋10克，攪拌均勻，把炸好的鱸魚放入鍋中，開小火煮5分鐘，不停的把料汁澆在魚身上，這樣魚才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致。

8.5分鐘以后，把鱸魚取出擺放在盤中，把煮魚的原汁均勻澆在魚身上即可。

好了，這道的紅燒鱸魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。