配方來(lái)自臺(tái)灣蔚絲古早蛋糕視頻，第一次刷微博時(shí)候看到的，默默記住，各大廚房app也都有轉(zhuǎn)載，這里我把我自己常用的比例換算貼出來(lái)，方便大家適用于不同模具。

6蛋8寸 戚風(fēng)圓模/類似大小的方形耐高溫玻璃烤碗

冷藏雞蛋：6只（帶殼60-65g） 玉米油：75g 低筋面粉：90g 細(xì)砂糖：65-70g 牛奶：60g 細(xì)鹽：1g 檸檬汁：幾滴去蛋腥

8蛋

冷藏雞蛋：8只 玉米油：100g 低筋面粉：120g 細(xì)砂糖：90-95g 牛奶：80g 細(xì)鹽：1.2g 檸檬汁幾滴

10蛋 24*24左右加高固底方模

冷藏雞蛋10只 玉米油：125g 低筋面粉：150g 細(xì)砂糖：120g 牛奶：100g 細(xì)鹽：1.5g 檸檬汁幾滴

12蛋:6蛋配方翻倍

可以用三能金盤28*28來(lái)做，必須裁高10cm硬紙板圍邊幫助爬高?？颈P大，小烤箱不適合水浴，可以隔水烤。手殘黨不建議操作。

準(zhǔn)備：不管選多大模具 都要事先裁好硬紙板，四條邊，用硬點(diǎn)的紙箱來(lái)裁就可以 高度大約10cm

兩條硅油紙交叉疊放在烤盤內(nèi)，高度和豎起的硬紙板接近。

1、加熱玉米油，可以用小奶鍋明火加熱1分鐘，出現(xiàn)豎線的油花就可以了，注意不要熱大了冒煙了。也可以用微波爐叮1-2分鐘。加熱的油立刻倒進(jìn)盆中篩入低筋面粉，燙面，打蛋軸攪拌均勻，倒入牛奶，這時(shí)候會(huì)變稠，不用擔(dān)心，輕拌幾下就好了，放入分離好的蛋黃，制成蛋黃糊備用。

2、蛋白加入檸檬汁和鹽，分三次加細(xì)砂糖打至9分發(fā)，類似戚風(fēng)蛋糕狀態(tài)就可以，因?yàn)槭堑蜏厮『婵?，不?huì)裂。

打發(fā)好的蛋白細(xì)膩有光澤，稍微整理下，取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，拌勻后倒入蛋白霜盆中再次翻拌均勻，如果翻倍做量大就分三次拌勻。

烤箱提前160度預(yù)熱

混合均勻的蛋糕糊倒入模具中輕震出大氣泡，模具放入烤盤，送進(jìn)烤箱下層，烤盤中注入溫水，2/3高度即可，太多了會(huì)溢出。

烘烤結(jié)束，輕拍表面 砰砰的沒(méi)有沙沙聲音就是烤熟了。迅速去除震出熱氣，直接移到?jīng)黾苌纤赖糁車图埳峒纯?，不需要倒扣?/p>

我的烤箱烘烤時(shí)間/溫度

6蛋:150度60分鐘。8蛋：150度60分鐘。10蛋:160度60分鐘。12蛋：耐高溫玻璃烤碗*2 下火165度上火150度70分鐘，溫度時(shí)間僅供參考

涼透密封冷藏3-4天食用，可冷凍2周。戚風(fēng)活底?？?不用裁紙板，用硅油紙圍邊防粘，底部多包錫紙。