宮廷香酥牛肉餅的魅力就在“香酥”這兩個字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經(jīng)過煎制后外層酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁，難怪它能風靡整個古都。

宮廷香酥牛肉餅

裹餡料的面皮的厚度是作品成敗的關鍵，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當然卷制的難度也越大。

雖然“宮廷”一說有些不靠譜，不過這千層香酥牛肉餅的美味是無可抵擋的，今天就給大家演示一下它的制作過程。

椒鹽

每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩大料（配方如下）

大料

畢卜8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、丁香5兩、草果半斤、磨成細粉末混合備用。

搭配

每20斤碎末牛肉加3兩大料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。一般1斤肉可做17-20個餅。

餡料部分：

1、牛肉餡 選擇那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除。

2、花椒 3、生姜 4、醬油 5、花生油 6、鹽 7、大蔥 8、包菜

配制餡料：牛肉本身就有強烈的膻氣，為了對抗這個味道除了在餡料中加入蔥姜之外，花椒也必不可少！

餅皮部分：

1）中筋面粉十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據(jù)天氣情況適當增減

2）溫水

3）花生油：足量，用于防粘。

取中筋面粉、倒入溫水（大約35攝氏度左右）

不斷用手揉面團，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候

在面團表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊松弛20分鐘。

面點制作當中，松弛是非常關鍵的環(huán)節(jié)，面筋組織在這個環(huán)節(jié)中會重新排列，讓面團變得更加柔順光滑。

面團分成大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8厘米的長條。

在每個長條表面涂抹一層花生油，然后按照滾制的先后順序依次排列。

取一個長條（先從第一個滾好的開始），將其搟成寬度為8厘米左右的面片，把這個面片盡可能搟長！

在面皮的一端放上適量的牛肉餡、包包菜，在上面撒上適量的青蔥末！

用面皮把餡料包裹起來

然后向一邊滾動

滾動的過程中需要不斷把兩側(cè)的面皮折起來，同時還要保持一定的張力，爭取在滾動的時候再把面皮拉長拉薄一些。

滾動的時候還需要用手指把餡料調(diào)整成圓餅的形狀，把面皮的尾巴收起，壓在餅子的底面。

依次把所有劑子做完

然后輕輕地把它們壓扁

壓的時候你會感覺到面餅彈性十足，這時候千萬不要強行用力，可以先給另外一個整形，讓這個松弛片刻再壓。

煎制牛肉餅

電餅鐺提前預熱，在鍋內(nèi)加入適量花生油，將牛肉餅排列在鍋底，中火煎制。

一面煎3分鐘、左右翻面煎好即可出鍋

外皮焦脆，內(nèi)在柔軟，正宗的香酥牛肉餅兩層面皮很薄，均勻不能漏餡面皮薄如紙，剛出鍋的牛肉餅真是好聞好看又好吃!只要有牛肉餅的地方生意都很成火爆!