客家有很多地方特色美食讓人非常回味的，比如有名的釀豆腐，釀苦瓜，白切雞，老酒煲雞，八刀湯等等，其實(shí)還有一道非常有名的湯，也是客家傳統(tǒng)美食三及第湯，不過現(xiàn)在正宗做法已沒多少人會(huì)了，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都會(huì)加入各種調(diào)料，做出來的口感與味道再也不是從前那種了。

但是我一直都還是最喜歡那一個(gè)傳統(tǒng)味道，所以我每次做這道湯給家人喝時(shí)，都堅(jiān)持不加入現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的那些調(diào)料，繼續(xù)著傳統(tǒng)做法，感覺這個(gè)味道才是最讓人回味的，如果你也喜歡，那就跟著我的步驟試試吧。

客家三及第湯具體做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊瘦肉，一小塊豬肝，還有粉腸，粉腸是比較難買到的，因?yàn)橐活^豬就那么一小節(jié)的粉腸，大家別買錯(cuò)了，粉腸里的粉是白色的，如果捏出來的粉是黃色的，那就是苦的，大家別買到那種哦。

第二步：豬肝瘦肉和粉腸清洗干凈，然后把瘦肉豬肝切薄片，粉腸切段。

第三步：豬肝瘦肉和粉腸切好后放一起腌制，加上姜絲，蠔油，胡椒粉，淀粉，鹽，黃酒，花生油，把它攪拌均勻，攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)。

第四步：準(zhǔn)備一把自家種的無公害不打農(nóng)藥的枸杞葉，我們家的枸杞葉長(zhǎng)年不斷的，想吃就摘，很新鮮的，現(xiàn)在把枸杞葉子一片片摘下來，摘完葉子，枸杞梗也不要扔了，把它扎起來。

第五步：鍋中加適量清水，然后把扎好的枸杞梗放進(jìn)去，蓋上鍋蓋大火燒開后再煮5分鐘。

第六步：好了，煮了有5分鐘了，我們現(xiàn)在把枸杞梗夾出來，倒入腌制好的瘦肉豬肝粉腸，用筷子把它打散。

第七步：湯燒開后加上少許的花生油，倒入枸杞葉，再次把湯燒開即可。

第八步：好了，關(guān)火，開吃了，這一道味道鮮美又營(yíng)養(yǎng)的客家三及第湯就做好了，一人一碗湯和肉一起吃著特別過癮。

枸杞葉和梗有清肝熱明目的作用，適合一年四季都做來吃哦，家里老人和孩子也很適合吃的，我們家每個(gè)月都會(huì)吃一到兩次，這樣做的湯，比老火湯還讓孩子喜歡，朋友們，趕緊試試吧，學(xué)廢了，過來找我，我做給你們吃。