想吃油條又怕不干凈？教你在家自制炸油條，蓬松酥脆，香氣誘人

老揚(yáng)tn8f6xhlzp 2019-08-28

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記得小編小時(shí)候上學(xué)，都是自己去外面買(mǎi)早餐吃，小編最喜歡的就是油條配豆?jié){，這個(gè)標(biāo)配一直持續(xù)到工作。老媽對(duì)于小編的這個(gè)習(xí)慣很是看不慣，認(rèn)為油條是油炸食品，而且外面炸的油還不知道用了多久，很有可能是地溝油，都不準(zhǔn)我出去買(mǎi)。但是見(jiàn)小編愛(ài)吃，就自己在家開(kāi)始研究怎么炸油條。

一碗面粉，一盒牛奶，教你在家炸油條，蓬松多孔又酥脆

那么我們?cè)趺丛诩艺ㄖ瞥雠钏啥嗫椎挠蜅l呢？首先是面粉的選擇；其次是配方；第三是和面手法；最后是炸制溫度。這幾點(diǎn)都很重要，做到了我們也能炸出蓬松多孔的大油條來(lái)。下面小編就把炸油條的制作方法分享給大家。

【炸油條的制作方法】

第一步，準(zhǔn)備食材，中筋面粉200g，泡打粉4.5g，小蘇打1g，鹽3.5g，牛奶12g，水115g，油。

第二步，把小蘇打、泡打粉和鹽加入面粉中攪勻，接著加入牛奶和水，可以分兩次加入，攪拌均勻。和好的面團(tuán)不斷按壓、堆疊。蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)松弛20分鐘左右。醒好的面團(tuán)再次重復(fù)按壓+堆疊的步驟，面團(tuán)會(huì)變光滑，然后整形成有點(diǎn)長(zhǎng)方形，方便后面的制作。接著兩面都抹上油，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜。

第三步，冷藏好的面團(tuán)第二天拿出來(lái)回溫一下，之后慢慢深拉延展開(kāi)至長(zhǎng)條形，大概厚度5mm左右，寬度7、8cm左右，均勻的切成小長(zhǎng)條，接著兩片面團(tuán)重疊，用筷子壓一下。

第四步，大概6成左右的油溫下鍋，伸拉油條的兩端，拉長(zhǎng)大概兩倍長(zhǎng)度，油條浮起后不斷翻動(dòng)，下鍋后能在5秒鐘左右浮起來(lái)，說(shuō)明油溫就是合適的，浮起來(lái)之后用筷子不停地翻動(dòng)，讓兩面都均勻受熱，油條便會(huì)迅速的膨脹開(kāi)來(lái)，待整體都炸到顏色金黃，就可以撈出控油了。至油條浮起，顏色金黃就可以撈出了。

水的量根據(jù)季節(jié)、濕度、溫度、面粉吸水性等情況如有需要請(qǐng)自行調(diào)整，如果實(shí)在不確定用的面粉吸水性，可以分次加水。冷藏好的面團(tuán)拿出來(lái)回溫之后就不要再揉了，直接伸拉，因?yàn)槊鎴F(tuán)充分松弛后非常柔軟，延展性很好。放油條的時(shí)候盡量貼著油面入鍋。

油條放下去的時(shí)候用筷子簡(jiǎn)單推一下，浮起后不斷翻動(dòng)至顏色金黃。一定要充分冷藏松弛，面團(tuán)才會(huì)柔軟，建議提前一天做好面團(tuán)，第二天炸。配方的量大概可以做6-8根油條。兩個(gè)面片疊起來(lái)，中間壓一下連在一起，這是油條膨脹的關(guān)鍵。面片之間的水蒸氣和面片內(nèi)產(chǎn)生的氣體不斷的溢出，在油里翻轉(zhuǎn)的時(shí)候，熱油不會(huì)馬上接觸到面片的結(jié)合處，所以結(jié)合處的面會(huì)處于比較柔軟的狀態(tài)，所以面片才能不斷的膨大。

面團(tuán)的軟硬度很重要，太硬了需要更久的松弛時(shí)間，不然的話拉長(zhǎng)后容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，不會(huì)明顯回縮。炸制的油溫控制在180-200之間，溫度低了油會(huì)浸透面團(tuán)，影響油條膨脹；油溫過(guò)高容易把油條炸糊，不好控制。炸的時(shí)候鍋?zhàn)幼詈媚苡靡粋€(gè)底部是平的，圓底的炒鍋不太好用，油條胚下油之后，收?qǐng)A形鍋底的影響，會(huì)變成一個(gè)彎的，浮上來(lái)之后也是彎的，外形不太美觀。外面炸油條的都是很大的平底炸鍋，或是專(zhuān)用的炸爐。

油條胚一定不要做太大，否則需要拉開(kāi)很長(zhǎng)才能炸的蓬松，不拉開(kāi)的話會(huì)很厚，炸出來(lái)很瓷實(shí)，所以簡(jiǎn)單的辦法就是胚做小點(diǎn)，炸小油條吃，不能像外邊那樣炸成30多厘米長(zhǎng)的大油條，并不是做不到，而是家里沒(méi)有合適的鍋來(lái)炸

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