先讓我們來看看2016年，

我們來拍攝時候的街景！

當(dāng)時這家董記面館周圍，共有2家同類型面館。

3年過去了，周圍的店家?guī)缀醵歼M(jìn)行了大換血！

剩下的只有這家在今年過年的時候，

經(jīng)歷了一次大裝修的董記廬春面館。

那么究竟是為什么，

這家小面館能在這里開這么多年呢？

老板：“不管周圍多少飯店，做得怎么樣，

我總歸始終保持我的特色?！?/p>

只要保持特色和菜品質(zhì)量，市場就能說明一切。

老板真的是說到做到，所以3年過去了，

這一排沒有變過的餐飲只有他們了！

不到飯點還有這么多人來嘬面吃！

環(huán)境變好了，

但賣的依舊還是自家的特色澆頭面。

來吃的食客也都是老熟人了，

甚至有位食客堅持五六年每天都來報道。

真的別看店小，但是面的口味是堪比酒店出品的，

因為董老板在瑞金賓館做了很多年的灶頭大廚，

沿襲了在酒店專人專做的工作習(xí)慣。

在這里也是專人專炒澆頭，

還有專人專下面條。

這位阿姨可是專職下面快十年了！

對下面的手勢，對溫度的把控，

面條長短都是一清二楚，可以做到同時煮15碗面。

有人說一碗面，要有好面、好湯、好澆頭，

才能被稱得上是一碗好面。

而這個湯，開店至今，

仍舊只有董老板一個人知道！

因為這個湯底是董老板自己研究出來的，

這樣一碗湯里就包含了至少6~7種動物性原料，

加上香料的話，食材有十幾種不止。

整只老母雞和豬骨不斷的熬煮，

還要搭配上各種菌菇香料，

好面，湯決定，這句話不是沒道理的！

另外，他們家的澆頭不止食材新鮮，

分量也是十足。

董記廬春面館，小小面館老板曾是星級酒店大廚，

專人專做一件事。

說這家私房菜館真的不太大，

1個圓桌能坐8人，6張小方桌，可容納24人。

但在這里，平均每一天晚上都能翻2次臺。

而且很多的食客都是回頭客呢！

看菜單如此濃油赤醬的本幫菜，

店名更是主打老上海的餐廳。

而這樣一家本幫餐廳的老板，

居然是一位90后的老板娘哦！

說起開這家老上海私房小廚的緣由，

其實老板娘之前在平臺上賣過速凍燒麥、餛飩，

積攢了很多老客人。

后來機(jī)遇巧合下，租下這個門面變成一個實體店。

這樣也方便了老客人，能夠有地方坐下來吃飯。

老板娘對上海菜的理解也是來源于她的父母，

這也可以說是一種傳承。

因為一家人都是吃貨，以前在家做，

現(xiàn)在有了店面就把家里的味道分享給了周圍鄰里！

餛飩皮子用的是跟家里一樣的薄皮，

這樣的餛飩吃起來就是家的味道。

而且店里像響油鱔絲、蔥烤大排、

干煎帶魚、羅宋湯這些家常菜，

都是出自一位曾在大飯店任職的廚師之手哦。

原材料選的都是新鮮的，

新鮮到響油鱔絲一點姜都不放！

做法家常，口味自然也都是老板娘自家的。

為了還原家里的味道，可真是難為廚師長了。

就拿這份羅宋湯來說，曾經(jīng)有一個月，

老板娘對這一道菜足足嘮叨了近十回！

在老板娘的目光注視下，

我們的大廚只能憋出苛刻兩個字。

別看小店不起眼，但有的菜恐怕只有這里能吃到。

這份蔥烤大排不僅是蔥多到撲出來，

和一般的蔥烤大排相比，這份幾乎沒有任何湯汁。

而且還有一股焦香，

大排外面一層的口感有點像豬肉脯，

里面更是肉汁滿滿。 

老上海私房小廚，

90后美女老板娘經(jīng)營老上海味道，回頭客無數(shù)。

來，請和我一起念，火 鍋 杯。

里面的食材也是平時吃火鍋常點的。

但是，火鍋真的可以邊走邊吃嗎？

請不要懷疑，在這家店，

真的可以拿著火鍋邊走邊吃！

看到?jīng)]，年銷售8萬多杯！

可想而知，這生意有多好了。

老板做火鍋杯的原因，

其實是想讓食客不用排隊等很長時間，

就能吃到想吃的。

不管你想站著吃、坐著吃

還是躺著吃都方便。

鍋底用的是四川空運的火鍋底料！

涮菜也是根據(jù)不同菜品需要，分批涮煮，

讓食材的味道恰到好處。

你還真的不要看小店不起眼！

短短1年這家店就已經(jīng)擁有了20多家分店了！

趕快來嘗嘗看吧！

接下來這家店，先跟著曉倩來念一首詩吧。

“石室 詩士 施氏，嗜獅，誓食十獅?！?/strong>

接下來這家店，它的名字就和這首詩差不太多！

這家店可真的是符合不起眼的這三個字，

寬度約2米左右，長4米，

基本上是一眼就能望到底。

從店名來看，這家店該是家包子鋪！

但不知道后面幾個字的意思是……

老板告訴我們：“包是包羅萬象，薄是薄利多銷，

飽是吃飽喝足，爆則是生意火爆的意思?！?/p>

既然是包羅萬象，除了包子，

他們家還有量大餡多的筋卷餅，

喜歡什么口味都能在這里買到！

但他家除了店小，還有什么引起了我們的注意？

是好食材低價賣？還是有隱藏菜單？

沒錯，他家真正的招牌不在店里菜單上，

而是在外賣軟件上！

很難相信招牌菜只有在外賣平臺上才能看到！

當(dāng)然，我們也在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了這道招牌菜，

在店里出現(xiàn)過的蛛絲馬跡。

1月22日，食客說雞架飯的分量大的嚇人；

7月5日，有食客點了他家的雞架并發(fā)表點評。

還有就是外拍的當(dāng)天，放在桌上的外賣單據(jù)。

真不知道老板怎么想的，

好好的招牌菜，為什么要藏起來呢？

首先，雞架的進(jìn)貨就特別少，

其次，店里處理雞架的人手不是很足。

因為雞架的制作過程特別繁瑣，

除了要進(jìn)行鹵制，鹵完之后還要做料油，

大概需要十個小時才能做出來。

所以，不是老板不想做給大家吃，

而是光兩種醬料的就要熬數(shù)個小時！

做法倒是很簡單，整整一只雞架，撕成小塊，

加入秘制醬料翻拌均勻即可享用。

雞架的原型是老板在沈陽吃到的，

沈陽人愛吃雞架，就像大家愛啃鴨脖一樣，

根本停不下來！

老板曾在沈陽吃過雞架，覺得特別好吃

所以帶到了上海。

區(qū)別于平常的干香做法，

這份雞架的口味是醬香的。

一般點外賣時，點一份雞架，

可以配上一份米飯，或者一份冷面。

雞架配冷面的吃法，

也是很上海本幫的了。

據(jù)可靠消息，彭浦新村附近，

有一家連招牌都沒有的粉絲湯小店。

它只經(jīng)營早市和午市。（營業(yè)時間：6:30-13:30）

而且它已經(jīng)開了有20幾年了，

從流動小攤到門面，據(jù)說現(xiàn)在還開起了分店哦。

這家小店真的低調(diào)到連店名都一并省去了。

正是因為太過低調(diào)，我們連聯(lián)系方式都找不到！

只能直接到店進(jìn)去交涉~

經(jīng)過一番軟磨硬泡，

我們終于拿到了這41號牌子。

粉絲湯備料有限，所以先到先得哦！

看看，爺叔拿到了第一輪最后的一個號，

開心到嘴角不自覺上揚(yáng)！

店里人氣更是旺到，

口播都來不及說，就被老板催著進(jìn)店！

上午十點不到， 店里就已經(jīng)座無虛席了，

門口甚至已經(jīng)開始排隊，

一般等位需要半個小時到一個小時。

從網(wǎng)上的評論來看，這家的粉絲湯真的很好吃！

幾乎所有人都說這家店粉絲湯的味道，

很接近小時候。

而且從評論不難看出，很多食客都是老客戶了！

驅(qū)車20公里專門來吃，

還有人平均一個月要來八回！

經(jīng)過漫長的等待，

我們的砂鍋粉絲湯，終于上桌了！

粉絲彈、食材足、湯頭鮮。

而且這份豪華版的粉絲湯僅需19元，

你就可以吃到兩個油面筋塞肉，

兩個百葉包，小餛飩，水鋪蛋。

所以說別看小店不起眼，從流動攤到店名，

二十多年只做一件事，這粉絲湯能不好吃嗎？

弄堂粉絲湯，從流動攤開到有門面。