2、將切好的芋頭放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右，蒸至能夠用筷子輕松戳進(jìn)去即可。

3、將蒸好的芋頭放入盆中，用搟面杖將芋頭碾壓成芋泥。

4、接著將芋泥倒入不粘鍋中，再加入30g煉乳、20g細(xì)砂糖、20g奶粉、10g黃油。

5、開小火炒制，直到芋泥餡炒至不沾刮刀的狀態(tài)即可。

6、然后將炒好的芋泥餡放在干凈的硅膠墊上攤開晾涼，接著密封起來放入冷藏備用。

7、制作麻薯：在80g雪媚娘粉中加入85度以上的80g熱水，用刮刀趁熱拌成團(tuán)。

8、然后移至硅膠墊上，戴上隔熱紗手套和防粘手套，將麻薯揉成均勻光滑的面團(tuán)，接著密封起來備用。

9、制作油皮：在盆中加入125g中筋面粉、3g紫薯粉、15g糖粉、45g豬油、60g水。

10、揉成團(tuán)，然后轉(zhuǎn)到硅膠墊上，用手將面團(tuán)反復(fù)揉搓。

11、直到面團(tuán)表面光滑。

12、接著密封松弛15分鐘左右，這時(shí)面團(tuán)應(yīng)該可以拉出如圖所示的大片透明薄膜，如果不可以就再繼續(xù)揉搓松弛，直到合適的狀態(tài)。

13、制作油酥：在盆中加入70g低筋面粉、3g香芋粉、4g紫薯粉、45g豬油用刮刀攪拌均勻成團(tuán)。

14、將油皮分割25g左右一個(gè)，油酥12g左右一個(gè)，揉成團(tuán)，封上保鮮膜放入冷藏松弛15分鐘。

15、將油皮壓扁，然后放上油酥。

16、右手呈虎口將收口收緊。

17、將所有油皮和油酥包好后，取出第一個(gè)包好的，用搟面杖搟開。

18、用手指從上往下卷起來。

19、面團(tuán)全部卷好后，密封起來冷藏再松弛10分鐘左右。

20、取出面團(tuán)，收口處朝下，輕輕壓扁。

21、然后再搟開。

22、從上到下卷緊。

23、全部卷好后，密封起來冰箱松弛15分鐘左右。

24、將芋泥餡分割12g左右一個(gè)搓圓。

25、麻薯搓成長(zhǎng)條，分割成約8g左右一個(gè)。

26、然后用芋泥餡包入麻薯捏緊。

27、取出面團(tuán)，用刀從中間一切為二。

28、將切面朝下，先用手掌輕輕壓扁。

29、然后用搟面杖搟開。

30、將包好的餡料放在面皮中間將包好的餡料放在面皮中間。

31、將收口收緊。

32、將包好的紫晶酥面團(tuán)均勻擺放在烤盤上。

33、送入提前上下火180度預(yù)熱好的長(zhǎng)帝CRTF52KL烤箱，以上下火180度，烘烤15分鐘左右。

34、層層酥脆、軟糯拉絲的紫晶酥趕快來品嘗吧！（攝影：吳同學(xué)）

Tips

1、制作開酥類的，盡量降低室溫來操作，不然油酥容易融化，難以搟制。

2、油皮部分因?yàn)榱勘容^少，所以建議手揉即可，如果制作量大的話，也可以使用廚師機(jī)或者面包機(jī)來揉面團(tuán)。

3、最后搟開的時(shí)候盡可能搟的長(zhǎng)一些，這樣成品的花紋就更多一些。

4、包制餡料最后收口的時(shí)候一定要收緊，不然餡料容易爆出來。

5、烘烤時(shí)間與溫度僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整。