行話說(shuō)：出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒，到底是什么愿意呢？茅臺(tái)鎮(zhèn)的土、赤水河的水……

李興發(fā)（1930-2000），貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)人，被國(guó)人成為醬父的白酒“勾兌大師”。

李興發(fā)科研小組首次確立了茅臺(tái)酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。完善了茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，使其勾兌工藝更科學(xué)，為白酒香體鑒別作出了巨大的貢獻(xiàn)。

百事盡除去，唯余酒與詩(shī)！酒文化從古至今歷史悠久，釀好酒也不是那么容易的，如今市場(chǎng)上的白酒千姿百態(tài)，然而有真正茅香味的酒卻屈指可數(shù)。恰巧，令壺沖酒就是有茅香味的，小編今天帶大家了解下令壺沖酒的制作工藝。

中國(guó)酒都-貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬香型酒源產(chǎn)保護(hù)地，是世界著名三大蒸餾產(chǎn)地之一。令壺沖酒，產(chǎn)于中國(guó)酒都茅臺(tái)鎮(zhèn) ，以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱，小麥，赤水河礦物質(zhì)水為原料，利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，采用茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的醬香型酒傳統(tǒng)工藝釀造，精心調(diào)制而成，具有醬香突出，回味悠久，空杯留香持久的特點(diǎn)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒釀酒技術(shù)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程：

1.端午制曲

選取優(yōu)質(zhì)小麥，小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉(cāng)，發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。一般在每年的端午時(shí)節(jié)制曲，踩曲的基本是女性。制成的酒曲為中間高、四周低的龜背狀酒曲。

2.重陽(yáng)制酒

（1）投料階段：重陽(yáng)開(kāi)始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤(rùn)糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達(dá)到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開(kāi)窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤(rùn)糧后的高粱拌勻，從蒸糧開(kāi)始重復(fù)上述工序。

（2）餾酒階段：餾酒階段共有7個(gè)輪次，每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。

制酒過(guò)程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。

3.貯存與勾兌

基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。

4.檢驗(yàn)與包裝

勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，采用不透明容器包裝出廠。

上方就是令壺沖醬香型白酒的成品，令糊沖酒業(yè)專注于打造一流的私人訂制版本珍藏醬香型茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒。

令壺沖私人訂制醬酒業(yè)務(wù)面向全國(guó)滿足各類企業(yè)、單位、個(gè)人的定制需求，以古法釀制的滴滴純釀、國(guó)際化定制產(chǎn)品設(shè)計(jì)、24小時(shí)極速響應(yīng)服務(wù)，開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)私人訂制醬酒、“4S”私人酒莊之先河。