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秋天是一個(gè)大豐收的季節(jié)，不僅有一些莊稼可以收成了，有一些蔬菜和水果也是特別豐收的，因?yàn)樘鞖饴D(zhuǎn)涼，菜地里面的一些蔬菜，如果再不吃的話可能就會(huì)爛掉，所以每年的這個(gè)時(shí)候，奶奶就會(huì)采摘大量的黃瓜茄子，還有辣椒腌制起來，在這些腌制出來的食物，我最喜歡吃的就是腌辣椒，所以就特意向奶奶學(xué)習(xí)了腌辣椒的方法。
畢竟奶奶腌辣椒已經(jīng)有40多年的時(shí)間了，雖然不是特別的專業(yè)，口感也并不是非常的正宗，但是非常符合我們?nèi)胰说目谖叮晕腋杏X奶奶腌制辣椒的方法還是比較正確的，腌辣椒的時(shí)候最忌諱的就是直接腌制，如果少了這一步，難怪腌制出來的辣椒吃起來不香也不辣，來看看具體的做法吧。
首先準(zhǔn)備一些適量的青辣椒，然后把它們清洗干凈，清洗辣椒時(shí)一定要保證辣椒上面沒有任何的缺口，把辣椒清洗干凈之后擦在上面的水，這一步是非常重要的，把水分擦干之后，切記不要直接放入調(diào)料腌制，需要我們多做一步，那就是把辣椒的頭部和尾部去掉，然后去除里面的那個(gè)大疙瘩，把辣椒從中間切開，這樣可以讓腌制出來的辣椒更加的入味一些。
這一步做好了之后，把辣椒放在一個(gè)壇子里面，然后在鍋中添加適量的清水，同時(shí)放入一些八角，花椒，香葉，桂皮和肉豆蔻，然后用大火煮開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘左右，等時(shí)間到了之后，關(guān)火，把它放在一邊自然放涼，往里面倒入少許香醋，適量的生抽和食用鹽，攪拌均勻之后倒入裝有辣椒的壇子里面，然后蓋上蓋子，密封保存三天以上的時(shí)間就可以取出來吃了。
腌辣椒的時(shí)候最忌諱的就是直接腌制，少了把辣椒切開這一步，腌制出來的辣椒不是特別的入味，吃起來不香也不辣，口感一點(diǎn)都不好，你學(xué)會(huì)正確的做法了嗎？
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