在很多人的眼中，吃素肯定能降血脂。其實(shí)“少吃油脂，身體就會(huì)少油脂”是認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

     楊先生應(yīng)酬頗多又無(wú)肉不歡，人未到中年卻已發(fā)福。半年前，他被查出了高血脂、脂肪肝，無(wú)肉不歡的他決定全盤吃素，一日三餐幾乎難得見(jiàn)到一點(diǎn)肉腥。6個(gè)月后，他信心滿滿地復(fù)查，卻發(fā)現(xiàn)血脂中的各項(xiàng)指標(biāo)雖略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)也偏高。這是怎么回事呢?連吃素都不能撼動(dòng)身體脂肪?

     據(jù)中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛介紹，人體有一整套復(fù)雜的身體機(jī)制，影響血脂合成和代謝的因素相當(dāng)復(fù)雜。當(dāng)身體缺某一樣?xùn)|西，會(huì)引起一系列的身體連鎖反應(yīng)。因此不能簡(jiǎn)單地理解為“少吃油脂，身體就會(huì)少油脂”。只是單純控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，如果素食不當(dāng)，甚至可能升高血脂。

     比如，肉類食物飽腹感強(qiáng)，一旦“戒肉”，很多人肚子餓就會(huì)多吃米、面等主食來(lái)增加飽腹感。但是，現(xiàn)代主食加工非常精細(xì)，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過(guò)多，超過(guò)身體的需要，就會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯，儲(chǔ)存下來(lái)。長(zhǎng)此以往，高血脂就是必然的了。

     B族維生素有參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而消耗的功效。而維生素B1、維生素B2、維生素B6等在奶、蛋、肉、魚(yú)中含量較豐富，因此素食者最容易缺乏B族維生素，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，會(huì)造成糖、脂代謝紊亂，影響能量消耗。

     還有些愛(ài)美人士很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢?原來(lái)，吃素也可能導(dǎo)致高血脂。比如，楊先生本人非常喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅(jiān)果來(lái)養(yǎng)生，甜品和奶昔之類的飲料也是他的心頭之好。堅(jiān)果脂肪含量高，甜食含糖多，這種飲食習(xí)慣很容易導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)量。此外，炒菜用油多的素食者，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。

     高血脂患者該如何降脂呢?陳超剛說(shuō)，少葷多素才是比較合理的飲食結(jié)構(gòu)，可以采用下列“三多三少”的飲食原則。三多，即多蔬果、多粗糧、多豆類。三少，即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。普通人每日攝入的食物應(yīng)該是這樣的：水1200毫升，谷類250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉類50～75克，魚(yú)蝦類50～100克，蛋類25～50克，鮮奶300毫升或相當(dāng)量的奶制品，大豆30～50克或相當(dāng)量的大豆制品，烹調(diào)油25～30克，鹽6克。而高血脂患者，應(yīng)再略減少肉類、烹調(diào)油，谷類的一半應(yīng)是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚(yú)蝦類替代畜禽肉類食物，每日飲水增加到1500毫升或以上。