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梅菜扣肉的做法 1. 挑選一塊上好的帶皮五花肉 2. 將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片 3. 梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分 4. [page]碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻 5. 煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片 6. 將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用 7. [page]生姜、大蔥切好備用 8. 油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻 9. 炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗 10. [page]上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時 11. 蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
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