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夏天的解暑神器綠豆湯 你肯定喝過吧 那綠豆湯是紅色好，還是綠色好 其中的玄妙之處 就讓一路哥來告訴你 為什么綠豆湯會有兩種顏色 當(dāng)從小喝紅色綠豆湯長大的一路哥，第一次看見綠色的綠豆湯時，特別驚訝，為什么同是綠豆湯，顏色卻有那么大差別呢？ 綠豆中的多酚化合物 綠豆的豆皮中含有一種多酚化合物，多酚能夠抗氧化，清除對人體細(xì)胞有害的自由基，延緩血管衰老。 綠豆湯顏色的多變就是這種酚類化合物在搞鬼，它對空氣中的氧氣很敏感。在接觸氧氣的情況下高溫加熱，就會氧化變色。 這也是為什么明明同一袋綠豆，煮出來的湯，顏色卻不一樣。 南北方水質(zhì)不同 其實綠豆湯的顏色，跟用水有著十分密切的關(guān)系。有專家研究稱，酸性的水煮綠豆湯變色很少，堿性的水煮綠豆湯變色十分迅速。 而北方的水偏堿，南方的水偏酸，所以北方的綠豆湯多為紅色，南方綠豆湯多為綠色。 哪種顏色的綠豆湯更好？ 既然綠豆湯有兩種顏色，那么究竟是紅色的好，還是綠色的好呢？當(dāng)然是綠色的好！ 顏色碧綠的綠豆湯中，多酚未被氧化，抗氧化活性強，清除自由基效果更好，能充分起到清熱解暑、利尿解渴的功效。 而紅色的綠豆湯，清熱解暑的效果雖然差點，但是對身體無害，照樣可以喝，紅色的綠豆湯看起來更有食欲，不是嗎？ 如何煮出綠色的綠豆湯？ 綠色的綠豆湯比紅色的更好，那么在煮的過程中如何防止綠豆湯變紅，煮出綠色的綠豆湯呢？ 加入白醋或檸檬汁 在水中加入白醋、檸檬汁等酸性物質(zhì)，將水變成酸性，可以有效阻止綠豆湯變色。 煮綠豆湯時蓋蓋子 多酚物質(zhì)的氧化，需要與空氣接觸，蓋上蓋子，就可以有效隔絕空氣，這樣就不會變色了。 熱水煮三分鐘最好 用熱水煮綠豆湯，煮沸后3-5分鐘把湯盛出來，這時綠豆皮中的多酚物質(zhì)尚未氧化，清熱解暑效果最好。 煮綠豆湯要注意這兩點 小小一碗綠豆湯，有許多講究，你真的會煮嗎？了解下面的注意事項，才能煮出十全十美的綠豆湯！ 不能用鐵鍋煮 用鐵鍋煮綠豆湯，效果最差，綠豆湯中的營養(yǎng)物質(zhì)類黃酮會和鐵鍋中的金屬離子作用，導(dǎo)致綠豆湯顏色發(fā)黑。 食用這樣煮出來的綠豆湯，會導(dǎo)致腸胃不適和消化不良等癥狀。一路哥在這里建議大家最好使用砂鍋、高壓鍋。 不能加堿煮 為了使綠豆湯更加濃稠誘人，有些人會往里面加堿，這樣是錯的！ 綠豆富含維生素B和類黃酮，具有清熱解暑和抗氧化的功效，加堿會破壞這些營養(yǎng)成分。 如果希望把綠豆湯煮得更加濃稠，可以適量加入燕麥、糯米，既健康又美味。 喝綠豆湯的三大原則 家家常備的解暑神器綠豆湯，也有飲用禁忌，喝不對等于白費，還會對身體不益。 不能空腹喝 夏天炎熱，人往往會食欲不振，這時候就會出現(xiàn)把綠豆湯當(dāng)飯來喝的現(xiàn)象，殊不知，綠豆湯空腹喝，會出大問題。 在中醫(yī)的角度來說，綠豆性寒涼，空腹飲用會對脾胃造成傷害，導(dǎo)致腹瀉、胃寒、胃痛等癥狀，脾胃虛弱者會引慢性發(fā)胃炎。 不能過量喝 綠豆湯好喝，卻不能喝太多，綠豆中含有的低聚糖容易導(dǎo)致脹氣，綠豆本身不易消化，過量飲用會傷害脾胃，引起腹脹、腹痛等癥狀。 不能天天喝 有些家庭在伏天，每天都煮綠豆湯喝，甚至直接用綠豆湯代替水飲用，這樣是不健康的。 一路哥在這里建議大家，成年人一周喝2-3次，每次一碗即可。
這三類人要少喝綠豆湯 綠豆湯適合夏天，但不一定適合所有人喝，要小心咯，以下的幾類人不宜喝綠豆湯。 體質(zhì)寒涼的人 綠豆湯可以解暑不錯，但是體質(zhì)寒涼的人不適合喝，體質(zhì)寒涼的表現(xiàn)有容易手腳冰涼、腰腿冷痛、腹瀉不斷。
體質(zhì)寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉和消化系統(tǒng)免疫力降低，這時候腸胃病就容易找上門。 月經(jīng)期的女性 女性在月經(jīng)期本就失血過多，體質(zhì)虛寒，不宜再喝綠豆湯，否則可能會導(dǎo)致氣滯血瘀，引發(fā)痛經(jīng)和生理不調(diào)。
嬰幼兒 夏天炎熱，大人往往會喂食嬰幼兒綠豆湯，這樣寶寶容易消化不良，導(dǎo)致腹瀉。 綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)，幼兒的腸胃功能還未健全，可能難以消化，嬰幼兒服用前，最好先咨詢醫(yī)師。 夏天還喝什么湯？ 伏天炎熱，除了綠豆湯，還有什么健康美味的湯，能夠幫助我們舒服地度過三伏呢？一起來看看吧！ 百合蓮子銀耳湯 食材： 銀耳2個 / 百合20克 / 蓮子20克 / 紅棗20克 / 冰糖1塊 / 適量清水 做法： 1、銀耳放入冷水中泡軟洗凈后，撕成小塊；鮮百合剝片；紅棗蓮子洗凈備用。
2、砂鍋中放水，依次序放入銀耳、紅棗、蓮子、百合，小火大約煲90分鐘。 3、加入冰糖，繼續(xù)熬煮直到湯汁濃稠，銀耳透亮，即可食用。 動圖來源：軒媽廚藝 銀耳、蓮子、百合均為涼性，可以清熱解暑，紅棗為熱性，增加營養(yǎng)又中和了湯的寒涼，喝了也不傷身。 蓮藕排骨湯
食材： 蓮藕2節(jié) / 排骨300克 / 適量蔥姜蒜 / 適量調(diào)味料 做法： 1、將蓮藕去皮洗凈，切成大小適宜的滾刀塊備用，排骨洗凈血水。
2、排骨用冷水焯水，加入料酒去腥。撈出后，再將排骨、蔥姜蒜一起加水燉煮15分鐘。 3、加入蓮藕，小火燉60分鐘后，加適量鹽調(diào)味，即可出鍋。 整組圖片來源：迷迭香美食 蓮藕是夏天常見的食材，同時它可以清熱涼血、止血補血，最適宜食欲不振、高熱煩渴、脾胃氣虛的人吃，搭配排骨燉湯，湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富。 鮮荷葉豆腐魚頭湯
食材： 鮮荷葉10片 / 豆腐1塊 / 魚頭2個 / 適量蔥姜蒜 / 適量調(diào)味料 做法： 1、荷葉洗凈切好，魚頭清洗干凈，豆腐切塊。
動圖來源：小食刻 2、將魚頭的生姜、蔥段，一起放入砂鍋中加水，大火燉煮10分鐘后，撇去浮沫。 3、加入荷葉和豆腐，用小火再煲5分鐘，加鹽和香油調(diào)味后即可出鍋。
動圖來源：一膳齋 荷葉具有清熱解毒、涼血止血的作用，可以緩解暑熱煩渴、暑濕泄瀉等這些癥狀，脆嫩的新鮮荷葉最適合夏天食用。 小小綠豆湯 有大大的學(xué)問 夏天的解暑良藥綠豆湯 你喝對了嗎 |
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