回鍋肉作為一道川菜，在四川被認(rèn)為川菜之首，川菜的化身?？梢?jiàn)回鍋肉在四川是多么的受到歡迎和喜愛(ài)。我聽(tīng)我的一位廚師朋友說(shuō)過(guò)，回鍋肉經(jīng)常出現(xiàn)在川菜的考級(jí)里面作為首選的菜肴之一。

在四川基本上每家每戶(hù)都會(huì)制作回鍋肉，每逢初一，十五都會(huì)弄一道，是打牙祭的當(dāng)家菜。

回鍋肉顧名思義，就是再次回爐烹調(diào)的意思?；劐伻獾目谖斗浅Ｌ貏e，成品的回鍋肉其色澤紅亮（川菜與辣永不分家），肥而不膩，非常爽口，平常時(shí)候配上米飯都能吃得很有味道，很有胃口?；劐伻怆m然美味可口，但是高血壓的人群還是少吃一點(diǎn)，因其豬油含量較高，而且回鍋肉中會(huì)放入甜面醬，豆瓣醬這些對(duì)高血壓人群來(lái)說(shuō)都是無(wú)益的，美食雖可口，但也要保持身體的健康。

回鍋肉的做法有著很多，在這里給大家介紹其中一種簡(jiǎn)單回鍋肉的做法：1.把五花肉清洗干凈，放入鍋中煮，邊煮邊觀察如無(wú)血水則是已經(jīng)熟透，撈起，待到常溫切成肉片；2.紅椒洗干凈，把紅椒里面的籽等東西清理干凈，切成小段；3.在鍋中放入油，把備好的熟肉片放入油鍋中爆炒，直到肥肉有所收縮，放入紅椒，蒜，翻炒幾下即可出鍋。此時(shí)香噴噴的回鍋肉就制作成功了。