杭州人對(duì)面條的熱愛，是我小時(shí)候完全不能理解的。明明是南方人，卻常把面條當(dāng)作主食來吃。早中晚都離不開一碗面條，甚至連炎熱的夏天，也不愿放棄對(duì)熱乎乎的面條的熱愛。

上周，去吃了江城路的方老大面館，沒有空調(diào)的小店面內(nèi)，局促地?cái)D著一堆人。因?yàn)檎哨s在4點(diǎn)多，只有一個(gè)年輕的小哥在那炒料。透明的廚房可以看到火焰紛飛，熱油讓人汗流浹背。

小哥一碗接著一碗炒，面館里沒有點(diǎn)菜的服務(wù)員，大家依次有秩序地把自己要的面報(bào)給廚房的小哥。

“老板來一碗腰花拌川，面要加一，再給來點(diǎn)油渣?！?/span>

“老板來一碗片兒川，加爆魚哦。”

這就是老杭州們最熟悉的面館的一天。

于是，今天我們來聊聊老杭州的面。面湯，面條，澆頭，構(gòu)成了一碗合格的面。上周，問了各位關(guān)于“吃過最好吃的面館”，馬上就可以進(jìn)入一波總結(jié)了。

第一派：老字號(hào)。

方老大面的茄汁拌川，就是簡(jiǎn)單的番茄炒蛋拌面但是超好吃，排隊(duì)一碗一燒地看著自己的面出爐覺得特別好吃一些！——線索提供@CC。

方老大面館

正好這家上周剛吃了，就從方老大說起?！胺嚼洗蟆逼鋵?shí)是個(gè)年輕的小伙子，不過燒面技術(shù)確實(shí)“頂呱呱”。以招牌面特色腰花片兒川為例，原料如雪里蕻、鮮筍、里脊肉片、蘑菇、腰花等，都選用最新鮮的；燒面不用開水而是用加了老母雞、豬骨、鞭筍頭、筍干、火腿等燉出來的高湯；面條也是定制的。

我點(diǎn)的就是腰花片兒川，湯底是事先準(zhǔn)備，腰花是現(xiàn)炒，價(jià)格是30元一碗。口感很正宗，就是老杭州的味道。不太油，腰花也很香。

小伙的動(dòng)作很麻利，速度也很快。油渣，面條可以免費(fèi)加。不過，美中不足的是他家的油渣貌似時(shí)間有點(diǎn)久，沒有那種香脆。腰花的分量有點(diǎn)少，此外湯底稍許有些遜色，和其他家的差別不大，比起它的澆頭遜色一些。

但還可以嘗試。尤其試試姑娘推薦的那茄汁拌川。畢竟夏天天氣熱。

坐標(biāo)：江城路626路吃。

錯(cuò)開高峰，會(huì)更好。

奎元館

杭州最愛吃的是奎元館的蝦爆鱔面?！€索提供人@白白 @悠悠

杭城老字號(hào)面館，從清同治六年（1867年）至今已有近150年歷史，接待過無數(shù)名人，獎(jiǎng)狀就掛滿了整面墻。“三碗二碗碗碗如意，萬條千條條條順心”，江南面王飲譽(yù)天下，很多聲名在外的店很容易就做變樣了，奎元館真是大寫的一個(gè)嗲字。

幾乎外地朋友來，都會(huì)安利他們?nèi)ツ莾撼砸煌朊妗?/span>

蝦爆繕面，就是杭州面條里面的高配。選擇了新鮮的河蝦和鱔絲，這個(gè)還是很考驗(yàn)面館的。也是杭州面里面的特色面。像那種牛肉面拉，羊肉面拉，可能就不是老杭州面館的特長(zhǎng)了。

奎元館的爆鱔面，先將鱔魚用油炸一遍，再起油鍋煸炒后燒面，菜油爆。做法地道，講究。想體驗(yàn)杭州面的，都可以試一試。

鱔片香脆爽利，蝦仁嫩滑適口。鱔魚，燒成湯面的難度遠(yuǎn)大于干挑，干挑因放了醬油與胡椒粉，把蟮魚的腥味蓋住了。

當(dāng)然，價(jià)格不太可愛，50元一碗。如果作為早餐，確實(shí)有點(diǎn)奢侈哈。

坐標(biāo)：杭州解放路154號(hào)／中山中路。

菊英面館 / 小狗面館 / 德鴻面館

菊英的片兒川，小狗的腰花拌川，德泓的牛雜熱干面，推薦——線索提供人@花生。

不愛吃面，但是菊英的喜歡，更準(zhǔn)確說它家的煎雞蛋尤其喜歡，不是單純的煎，而是一邊煎，一邊往上澆油，這樣的雞蛋一口咬下去特別綿軟，跟棉花糖似的，再搭配筋道的面條，我連湯都沒剩?！€索提供人@Wslroy

因?yàn)檫@三家提到的太多了，就一起簡(jiǎn)單寫了。

菊英是一家名店，天天排隊(duì)，人山人海，市區(qū)里的一條小路，靠著小河，停滿各種寶馬3和5系。就為了排隊(duì)等這一碗杭州深處的現(xiàn)燒面。 菊英實(shí)際是很淳樸的小吃部，明檔燒湯，價(jià)格原來也不高。做了好多年，因?yàn)槠淙〔男迈r而得到鄰里的好評(píng)。

老店拆的時(shí)候，無數(shù)人感到惋惜，不過新店已經(jīng)開張一會(huì)了。新開的店面倒是用了比較現(xiàn)代的裝飾，不再像傳統(tǒng)面店坐著那么局促，市井。雖告別了原來的味道，但也是與時(shí)俱進(jìn)。

菊英的片兒川，是上過《舌尖》，名氣很大。老阿姨很多。和很多的面店的片兒川相比，面湯比較清。（因?yàn)楹贾莸拿孢€是有點(diǎn)油的）。

筍，蘑菇，腌菜，火了24年，但可惜的是分店可能是會(huì)喪失部分老店的味道，可能最直接的影響是湯底，很多人反饋味精過重。因?yàn)閺拿耖g起家，掌廚的人很關(guān)鍵，分店還是沒法堅(jiān)持統(tǒng)一的規(guī)范和味覺。所以，適合路過的時(shí)候吃。

參考價(jià)格：招牌片兒川 口蘑 油渣 荷包蛋=33（比起面館的普通價(jià)格來說偏高一些）。

新店坐標(biāo)：清泰街488號(hào)。（1號(hào)地鐵定安路站A口出）

小狗面館

杭州的面館不僅需要排隊(duì)，而且還開創(chuàng)了蹲在門口吃的儀式感?？梢姡贾萑苏娴氖菒鄢悦鎼郫偭?。

“小狗面館”的老板孫東林，做過30多年的廚師，下崗之后開了這家面館，親自掌勺燒面，一燒就是16年。杭州開面館的老板都很有底氣，不是隨便寒暑假給自己放兩個(gè)月假，就是隨意把招牌拿下。

因?yàn)?，老客們總是認(rèn)這一口，總會(huì)找來。如今，這家曾經(jīng)破破爛爛的點(diǎn)名，都開到了上海去了……

這家面館的價(jià)格比較良心，特色比較鮮明。大腸和腰花拌川都值得一試。小狗面館最受歡迎的就是拌川，做法也很傳統(tǒng)，熱油，煸肉絲，再放入豆芽、香干、韭芽，然后放上調(diào)料，最后下面條一鍋炒就能出鍋啦。

杭州人特別擅長(zhǎng)把重口味的大腸做成甜咸適中且非常入味的美食。出了杭州，我是不敢吃大腸的。色香味俱全的大腸拌川，肥腸Q彈爽口，十分有嚼勁兒，醬汁融于大腸內(nèi)，特別香醇。

除了要等位以及外地人不能理解的杭州面的價(jià)格（相比于其他城市，杭州單碗面的價(jià)格還是比較高），還是值得一試。

坐標(biāo)：復(fù)興南路113號(hào)

德鴻面館

這家店我不是特別了解。因?yàn)闊岣擅娉隽撕贾萑藢?duì)面的認(rèn)知哈。我只是去武漢吃過，在此只能不客觀地搬運(yùn)一些吃貨們的看法拉。

德宏是工大小伙伴的回憶。垃圾街的小店最常去的有兩家，一家賣生煎，另一家便是德泓熱干面。當(dāng)年中午下課去德泓點(diǎn)上五元一份的武漢熱干面是一個(gè)不怎么需要?jiǎng)幽X子的決定。以至于到現(xiàn)在，即使垃圾街不復(fù)存在，德泓也換到離原址隔了兩條街的新青年廣場(chǎng)，還是會(huì)常常想起回去懷舊一下。

哦，對(duì)了，店里還有好吃的三鮮豆皮。特色明顯，配菜也不錯(cuò)，值得嘗試。

坐標(biāo)：上塘路261號(hào)新青年廣場(chǎng)A座出口左側(cè)。

此外還有老字號(hào)的：榮鮮面館。

雖然不知道老店怎么樣，但最好別去日信國(guó)際的那家。個(gè)人吃過，比較普通，沒有傳說中那么神?？谖队悬c(diǎn)重，價(jià)格也不便宜。

不過可能和我點(diǎn)的面有關(guān)，我點(diǎn)的是腰花面 豬肝。如果要試，可以試試筍干蘑菇面或者黑魚面，這個(gè)面算是特色。每家面館都有自己擅長(zhǎng)的面種。

慧娟面館

因?yàn)橐郧霸谖亩饭ぷ?，所以常去吃慧娟面館。這家面館開了也有28年了，個(gè)人覺得隨便吃吃還可以。也是稍許有點(diǎn)油膩。特色不太鮮明，但比起一般的面館還是要保險(xiǎn)一些的。

第二派：江湖派

好吃的面，總是會(huì)發(fā)光的，即便它在再不起眼的角角落落里，都有愛吃的杭州把它挖出來。

好好面館

賣魚橋碼頭的好好面館！——@線索提供人士多啤梨

價(jià)格比較公道，除了常規(guī)的面條之外，臭豆腐，雞爪都有，雞爪可以試試。面館的坐標(biāo)很好，可以看到運(yùn)河，還是比較美的。很少面館有這樣的環(huán)境，可以靜靜吃一碗面。

所以，相比于其他的老底子面館，這家也有自己天然的優(yōu)勢(shì)。至于面本身，料比較足，小排面，爆鱔面是店內(nèi)特色。豬蹄也不錯(cuò)，只是可能有的時(shí)候處理的沒有那么干凈，還會(huì)有毛……其他的發(fā)揮的不太穩(wěn)定，時(shí)而好吃，時(shí)而不好吃。

坐標(biāo)：湖墅北路1號(hào)（近賣魚橋碼頭遺址）別找錯(cuò)拉，因?yàn)橛泻脦准液煤妹骛^。

信義坊無名面館

在信義坊那邊的一家老店，人很多，店也很臟，但是很好吃?！€索提供人@原來是園啊

我是真的很佩服能找到這種連招牌都沒有的店面。就像以前在三墩的時(shí)候，小伙伴會(huì)帶著我去金家渡小區(qū)里吃一家我現(xiàn)在也說不出名字的面館。美食，總是藏在民間。

不過可惜的是我搜索了一些相關(guān)關(guān)鍵詞，仍未找到這家面館的信息。只能歡迎各位繼續(xù)留言，看看有沒有信義坊附近的認(rèn)識(shí)這家老店。

 野匠面館

翠苑邊上的大象城東邊的那家【野匠面館】，里面老板娘炒的放辣椒的拌川好吃！辣辣的超爽！門口很土氣地放了個(gè)喇叭叫喊什么面啊飯的?！狜線索提供人 煙囪

因?yàn)樗巡坏矫骛^……所以沒有配圖哈。

最后，附上曾經(jīng)和各位吃貨一起收集的一份杭州好吃面店清單，方便各位就近選擇，畢竟吃面還是看緣分的嘛：

雙魚面屋（教工路37號(hào)）

和府撈面 （上城區(qū)東坡路7號(hào)湖濱銀泰IN77C區(qū)B1）

小狗面館（復(fù)興南街113號(hào)）

小口面館 （城廂街道育才路1號(hào)）

小紅豬肝面（德勝小區(qū)星光老年活動(dòng)中心旁）

許村蟹面（沒有店名 導(dǎo)航定位許村派出所（硤?jiān)S線一直到許村閘口路往南）——派出所以北的第一個(gè)紅綠燈往西——50米左右有家百姓超市，就在超市對(duì)面）

明華面館 （老余杭鳳凰山路318號(hào)）

安吉搟挑面（百井坊巷103號(hào)）

唐炱宗 陜西面館 （教工路7號(hào)）

面試小吃店（月亮路92-94號(hào)）

劉姥姥牛肉面館（老浙大東山弄菜場(chǎng)旁）

松木場(chǎng)面館（湖墅南路149-21號(hào)）

方老大面館（撫寧巷50-1號(hào)）

漁火 （天目山路160號(hào)國(guó)際花園東棟101室） 

老陜西面館（高銀街與中河中路交叉口）

方老大面（撫寧巷50-1號(hào)）

芒種（方家花苑20幢20-13 近城西銀泰）點(diǎn)擊進(jìn)入探店鏈接

金來面館（倉(cāng)前街道朱廟村老村委）

老橋頭面館（小河直街1-6號(hào)）

源興面館(惠民路5-6號(hào))

阿林面館(中河南路75-1號(hào))

精面館（秋濤路濮家新村）

姐妹面館（文暉路110號(hào)）

天天小排（秋濤路68號(hào)）

無名面館（四眼井路90號(hào)）

王平面館（學(xué)林街1242-2號(hào)）

六聚館（申花路劍橋公社）

板凳面館（湖墅北路126號(hào)）

榮兒面館（趙伍路81號(hào)）

平樂面館（望江路118號(hào)）

阿琴面館（大關(guān)苑路大關(guān)小區(qū)西四苑）

素面館（天竺路253號(hào)）

喜大元手搟面館（馬塍路13號(hào) 近武林巷）

老江家秘制高湯手工面（蓮花街古科園西路世紀(jì)聯(lián)華左門正對(duì)面（酷友車行旁邊），嘉綠景苑南園2幢樓底商）