 西班牙馬德里圣安東市場，被居民認可的“親切的鄰里市場”，是因為在產(chǎn)品、服務(wù)、社交上做到了極致。 你下了班或者周末閑著會干嘛？我想肯定不會逛菜市場。這大熱天的，在此起彼伏的叫賣聲里陷入選擇恐懼癥，太考驗?zāi)X力和眼力勁兒，更別說盯緊上秤的0.01秒，同時跟老板討根小蔥或香菜了。 相比之下，我們早已習(xí)慣去冷氣充足、陳列整齊、品種齊全、物美價廉的超市屯糧?；ヂ?lián)網(wǎng)基因植入后，買菜更方便了，下班路上點好單，到家直接從門把手上拎進去下鍋，免了一路扛兩大袋，跟自己的臂力和耐力較勁。 有人說商超終將取代菜市場，有人說少了菜市場，社區(qū)就沒了靈氣，如何兩者兼得？ 如何打造一個既滿足日常生活所需、又適應(yīng)小年輕的生活方式、還能成為鄰里間友善的社交平臺，是發(fā)展社區(qū)商業(yè)的必答題。 傳統(tǒng)菜市場的改造升級，不僅僅是建筑規(guī)模、食品質(zhì)量、互聯(lián)網(wǎng)基因，最重要的是，社區(qū)商業(yè)要滋養(yǎng)居民情感。 號稱“美好生活典范”的傳統(tǒng)市場改造案例——西班牙馬德里圣安東市場（Mercado San Anton）。 它之所以成為被居民認可的“親切的鄰里市場”，之所以成為“西班牙傳統(tǒng)商業(yè)空間改造的典型案例”，正是在產(chǎn)品、服務(wù)、社交上做到了極致。 01 社區(qū)商業(yè)的基底：鄰里關(guān)系與社區(qū)精神 圣安東市場位于Chueca社區(qū)，這里是西班牙馬德里市的歷史中心。 古老的圣安東市場長這樣兒 不由地想起《權(quán)游》里多斯拉克人的集市 來Chueca街區(qū)喝杯咖啡，你就能感覺到人際關(guān)系有多親密，陽臺上晾衣服的阿婆和樓下走過的街坊、鞋店里的老板，仿佛有著一家人的磁場。 濃烈的人情味在圣安東市場也表現(xiàn)得淋漓盡致，商人不是商人，更是親切的鄰居，聊閑天，拉家常，互相知根知底。 也就是說，國人進店第一句可能是“老板這個多少錢？”，在圣安東市場卻是“天氣不錯啊，你今天真漂亮！”這是Chueca社區(qū)的歷史文化基底，也是改造后的市場依然保留的珍貴情誼。 02 改造難點、建筑外觀與總體布局 建筑面積： 7354㎡（其中地上3層面積共計3717㎡） 改造前的圣安東市場外景 社區(qū)建筑還保留著19世紀(jì)70年代后的鮮明特征——均勻的模塊化設(shè)計，規(guī)整的陽臺，雕花的圖案，花崗巖點綴，赭石、泥土色、金色立面相互交錯。 統(tǒng)一的建筑風(fēng)貌是特點，也是改造的難點：新市場要以一種安靜的方式融入社區(qū)，不能過于突兀刺眼，要與整體環(huán)境和諧共處，呼應(yīng)周邊街道的布局；同時，還需用細微差別來做區(qū)分，自帶商業(yè)體的規(guī)模和氣場才能吸引顧客。 新圣安東市場建筑外表樸實無華，使用的了大面積的實心磚瓦材質(zhì)，配以黑色金屬，以區(qū)別于傳統(tǒng)建筑。 設(shè)計師說：“城市公共建筑的設(shè)計關(guān)注點不同于普通居民樓，因此我們通過它的規(guī)模、入口、材質(zhì)等來尋找獨特性，與其他建筑區(qū)別開來。同時，還需要找到它與周圍環(huán)境的連接點，找到社區(qū)的標(biāo)志性色彩。最后我們使用經(jīng)過處理的傳統(tǒng)材料表達當(dāng)代的美學(xué)，讓商業(yè)體在街區(qū)市井中共融、不突兀，又有存在感，獨樹一幟?！?/p> 為了避免淪為“我們經(jīng)常路過卻不太想進去的歷史建筑”，打破莊嚴(yán)沉悶的氣場，引導(dǎo)它成為公眾活躍場所，設(shè)計師給市場設(shè)計了高達6m的入口。 面向兩條街道的交叉口，不拘謹(jǐn)不嚴(yán)肅； 一年四季開敞的大門像是在對街道上的每一個人說著“歡迎光臨”。 顧客進入大廳后，在視覺上一攬全局，會被通透清晰的動線和琳瑯滿目的食品激發(fā)探索的欲望，既可以直接逛一層食品店，也可以進入負一層進入超市。超市顧客的流動不會干擾其他空間。 進入圣安東市場大門后，上下行的電梯可通往負一層超市與一層食品店。 新市場內(nèi)部空間共7層，地上3層，地下4層，劃分很理性： 地上樓層都由商人協(xié)會運營，一層是傳統(tǒng)食品店，二三層有餐廳、多功能空間和露臺 ； Supercor連鎖超市占有負一層的超市樓層和負二層的倉庫樓層； 負三、負四是停車場。 這個在17年前提出的改造構(gòu)想，即便今日來說，依然具有創(chuàng)新性： 聯(lián)合提供高品質(zhì)的新鮮食品； 綠植視覺引導(dǎo)不同空間的功能和關(guān)系； 通過暖光、可調(diào)節(jié)室溫、開放式空間、統(tǒng)一規(guī)劃的材質(zhì)、設(shè)計感強的餐椅等細節(jié)勾勒，整體呈現(xiàn)出舒適、實用和前衛(wèi)的市場設(shè)計； 給顧客帶來友好的、休閑旅行式的購物體驗。 與時俱進的圣安東市場還設(shè)立了的官網(wǎng)和微雜志，官網(wǎng)分市場、活動、餐廳、博客、意見箱等等，色彩活潑，排版設(shè)計簡潔明了。 市場自我介紹寫著“一個獨特的空間，在馬德里的心臟”，每一家食品店、餐廳都有單獨頁面介紹餐廳的種類、食材、理念，你也能找到最新的文化藝術(shù)活動信息和報名方式，還能隨時給出建議。 （官網(wǎng)地址：https://www.） 微雜志免費發(fā)放，排版一點都不含糊，上面寫著“我們是驕傲的市場！我們擁有74年歷史，我們?yōu)樯硖庱R德里市中心而驕傲，我們?yōu)槲覀兊目腿硕湴?/strong>?！?/p> ?一層主力靈魂店：新品種、高品質(zhì)、高價格 圣安東市場一層食品店 一層擁有12家傳統(tǒng)食品店，中庭的6根立柱呈放射狀展開，6家主力店面積均等，視覺統(tǒng)一，處于中庭核心位置，是上樓的必經(jīng)之路，其他6家店環(huán)繞鋪開。 一層的傳統(tǒng)食品店通過工會整合食品攤位的做法，無論是生肉店、熟食店、水果店、蔬菜店、面包店、點心店、魚肉店還是香料店...經(jīng)營品類不會重合（除了兩家肉店之外）。 每家店都將一種品類做到了極致，你能找到來自全球各地的、或是平時很少見到的食材，比如牛肉店賣的是針對漢堡的30種產(chǎn)自世界各地的牛肉，面包店里有30多種香噴噴的面包。 一層食品店均價高于超市，顧客根據(jù)訴求就知道他要去哪兒——如果需要物美價廉的基礎(chǔ)款就選擇超市，想要高品質(zhì)、新鮮、新奇品質(zhì)的就來一層逛逛。 市場營業(yè)時間為10:00-24:00，但一層店鋪會提前兩小時打烊，22:00之后的顧客在享受樓上餐廳和露臺的時候，依然可以通過半透明滑動面板看到新鮮誘人的食材，商家用優(yōu)質(zhì)食品直接與顧客對話，好過自賣自夸。 ?二層餐廳與多功能屬性空間：美食與文化實驗室 二層10家餐飲一覽 通過電梯抵達二層，這里有10家餐飲店和1個多功能空間。厲害的是，你能在餐廳吃到一層食品店的新食材，比如食品店竟然賣蟋蟀（顧客一定會想“好吃嗎？怎么吃？”），對于這種日常不多見的東西，你可以先去二層餐廳嘗一嘗。 一層食品貨架與二層的餐廳菜單緊密咬合，食品店不斷發(fā)掘新食材，餐廳不斷挑戰(zhàn)新菜單，吃貨們不斷嘗試新物種，食材的引進者、制作者和品嘗者互相影響，讓顧客在層出不窮的新口味中不能自拔。 好奇韓國餐廳的辛拉面賣得咋樣 就餐區(qū)環(huán)繞著中庭，顧客點完單之后坐在環(huán)形通道上享用，視線開闊，可以看到一層傳統(tǒng)食品攤位的鮮活動態(tài)。這種混合集成極大地豐富了空間功能，市場與顧客之間產(chǎn)生了奇妙的交互。 二層的多功能混合屬性空間賦予了市場另一個特色，這里不定期舉辦美食、教育、藝術(shù)多個領(lǐng)域的活動，比如烹飪研討會、畫展、閱讀分享會、音樂演奏、戲劇表演等等，圣安東市場如同一個提供特色美食與文化多樣性的實驗室： 顧客不僅能來市場填飽肚子，還能感受到文化因子； 活動由市場經(jīng)營者與市政廳文化區(qū)合作組織，所有公民都可以提出文化活動建議或在此聚會； 促進了當(dāng)代文化藝術(shù)的研究與傳播，成為新興藝術(shù)家分享信息、交流創(chuàng)作、活動承辦的平臺。 ?三層餐廳與露臺：建筑與城市相連 通往三層的只有樓梯，磚瓦與黑色金屬材質(zhì)呼應(yīng)了建筑外立面。這里是馬德里唯一一家位于市場屋頂?shù)膽敉獠蛷d，不僅有國際食譜、種類繁多的雞尾酒，還有品酒會、火腿切割大師班等有趣的研討會。 露臺讓建筑與城市相連，每當(dāng)夜幕降臨，這里似乎在邀請所有人走出家門，來感受城市中心的魅力，大家在美食美酒中愉悅放松，眼前的夜景美好而真實。 -結(jié)語- 有人說，菜市場、藝術(shù)館、街道、本地人，才是一座城市的靈魂，既保留悠遠厚重的歷史和熱情奔放的民族性格，又通過改造令其煥發(fā)新生，這就是馬德里的魅力。 圣安東市場對于傳統(tǒng)市場顛覆性的改造，并沒有丟掉骨子里的特色，不僅沒有減弱鄰里市場的親密程度，更張開雙臂擁抱所有市民與游客，人與人之間享受著彼此信任、互惠互利的難得親密。 誠然，不同社會環(huán)境下人們的消費習(xí)慣都不相同。美國臨街商鋪較少，市民習(xí)慣開車，加上周工作制，多在周末去集中型的社區(qū)商業(yè)或購物中心屯糧。 歐洲人更多居住在中小城鎮(zhèn)，人口密度與建筑密度不高，注重品質(zhì)和服務(wù)，商業(yè)街區(qū)基本能夠滿足步行距離范圍內(nèi)的日常生活所需。 社區(qū)形成的人群結(jié)構(gòu)也各異，歐美許多彩虹社區(qū)、移民社區(qū)，洛杉磯還有小西貢、小大阪、小東京這種“老鄉(xiāng)社區(qū)”，而國內(nèi)一二線城市有大量背井離鄉(xiāng)的年輕人，歷史形成的社區(qū)文化被分解，鄰里之間越來越陌生，所以社區(qū)文化不同，抄不了，學(xué)不來。 大名鼎鼎的北京三源里菜市場，是新源里、三源里、順源里社區(qū)1萬余戶3萬多居民，及周邊的昆侖飯店、長城飯店等大型酒店的農(nóng)副產(chǎn)品購買渠道。 回顧2019上半年，沃爾瑪關(guān)15家店，新華都處置29家虧損店，卜蜂蓮花虧超14億，蘇寧48億收購家樂福中國80%股權(quán)……大賣場撤退，零售巨頭被收購，無人便利店退潮。 而開發(fā)商、互聯(lián)網(wǎng)大佬們紛紛轉(zhuǎn)換角色，從以往的零售空間提供方轉(zhuǎn)變成“美好生活服務(wù)商”，社區(qū)商業(yè)成為新的戰(zhàn)略高地，究其原因：預(yù)計到2020年，全國住宅物業(yè)面積將達300億㎡，中國社區(qū)服務(wù)消費將邁入萬億級市場，城市核心地段商業(yè)的飽和，商業(yè)地產(chǎn)已成為存量市場，消費升級讓食品質(zhì)量、生活品質(zhì)越來越受關(guān)注，各地發(fā)展城市副中心... 時下興起的一批體量小、坪效高、業(yè)態(tài)組合靈活、可復(fù)制性強的“小而美”社區(qū)商業(yè)最受關(guān)注。比如，萬科的自營生鮮市集“魚羊市集”、盒馬的新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”、華潤置地的第四個商業(yè)產(chǎn)品線“萬象食家”、瀚立商業(yè)的“萬有集市”......一切還在探索中，尚未有一個成熟的、高度可復(fù)制的社區(qū)商業(yè)模式。 如何通過空間場景、業(yè)態(tài)品牌、運營管理方面，對客戶、商家和社區(qū)三者進行有機“連接”，是社區(qū)商業(yè)成功的關(guān)鍵。 在廈門萬科·世茂溪望新街坊步行街內(nèi)運營的“魚羊市集”，包含新鮮蔬果、生活日常用品、廈門特色小吃、紅酒等高性價比產(chǎn)品 萬有集市服務(wù)業(yè)態(tài)豐富，菜市場每種菜品可以通過二維碼追根溯源，保證新鮮安全 圣安東市場尤其提醒了我們，“美好生活”的“美好”，需要情感澆筑，社區(qū)商業(yè)的本質(zhì)是生活服務(wù)，聚焦周邊家庭的生活需求，除了提高居民生活的便捷性、舒適性，更需要承擔(dān)起社交和服務(wù)功能。 改變當(dāng)下“只講商業(yè)不講社區(qū)、只講生意不講服務(wù)、只講數(shù)量不講質(zhì)量、只講效率不講效果”的生意經(jīng)，讓社區(qū)倡導(dǎo)健康的生活方式，找回地域特色和人文內(nèi)核，才是實現(xiàn)“美好生活一公里”的最佳路徑。 從傳統(tǒng)集市到超市再到一站式購物的大型連鎖，從買菜回家做飯到外賣一鍵送達，國人的消費行為一直在變化，甚至出現(xiàn)了返璞歸真的趨勢。 隨著新生活方式的自定義，隨著高品質(zhì)社區(qū)商業(yè)的覆蓋，也許有一天你會厭倦于外賣的一次性碗；也許有一天，你會愛上出門買菜，回家吃飯。 |
|
|
