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水煎包生胚對鍋溫是有要求的，并不是不需要判定鍋的溫度就可以放生胚，當(dāng)然，什么時候放都能把煎包煎熟，但口感和賣相會有區(qū)別！
水煎包要用猛火較好，鍋溫判定以灑水點試溫較為常用，用筷子沾水灑入鍋底，瞬間水滴蒸發(fā)，鍋溫較好。
判定溫度后，快速放入生胚，加入調(diào)好的面粉水，能瞬間蒸汽上來，這樣在面團兌好堿的前提下，出來的水煎包會特別漂亮，特別是韭菜雞蛋的煎包，更有對比性，面團Q彈好吃，韭菜碧綠誘人！
來自： WSYPYSHW > 《包子餃子餛飩》
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