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民以食為天，不吃不喝的那也不算是人生了，對于東北人來說，吃東北菜就是一種享受，東北菜經(jīng)典又接地氣，給人的感覺真的是親切的，像是回到家一樣。 一、醬大棒骨  【用料：】豬大骨頭一根，食鹽3克，醬油少許，蔥一小把，姜2片 ，八角一個，花椒少許，桂皮1片，料酒少許，甜面醬少許，芝麻醬少許，香葉1片，茴香籽少許，草果一個。 【具體操作：】 1、買回來的豬大棒骨（一般商家都會幫你剁成大段兒）洗凈，清水浸泡至少4個小時，中間換水2到3次，至水清。 2、再次洗凈，控干水分備用。 3、涼水下鍋，中小火煮開后，保持沸騰2、3分鐘。 4、撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。 5、料包材料放進茶包袋備用。 6、另起鍋，換清水，加入料包、蔥姜、醬油、甜面醬、芝麻醬和鹽，大火煮開，打去浮沫。 7、下入沖洗干凈的大棒骨。 8、加入料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉1到2小時至骨肉酥爛即可。 二、地三鮮  【用料：】長茄子300克，土豆2個，尖椒2個，大蔥適量，姜適量，豆油適量，老抽適量，蠔油適量，精鹽適量，綿白糖適量，味精適量，料酒適量，土豆淀粉適量。 【具體操作：】 1、土豆切薄的三角塊，放入水中泡一會，防止變色。 2、尖椒洗凈切好備用，大長茄子準備好，洗凈，切成滾刀塊，放入盆中。 3、放入土豆淀粉，薄薄一層即可，將其上下翻拌均勻，使其均粘滿淀粉。 4、鍋里放入油，將其燒熱。 5、將茄子濾去多余淀粉。 6、將油溫達到最高時，下入茄子，要小心油濺到身上，上下翻動一下，炸到熟，有點金黃即可。 7、將土豆撈出，控水，放入土豆淀粉，薄薄一層即可，上下翻拌均勻，使其均勻粘上淀粉，將油再次燒至最高，放入土豆炸制，大火炸至微焦金黃即可。 8、放調(diào)料，鍋里留底油，放入蔥姜爆鍋，放入尖椒翻炒，炒至尖椒微斷生，放入炸好的茄子，放入炸好的土豆，放入調(diào)味汁，湯汁收得差不多時，迅速離火，出鍋即可。 三、鍋包肉  【用料：】里脊肉200g，油適量，鹽適量，白糖2勺，生抽1勺，醋3勺，淀粉適量，蔥適量，姜適量，胡蘿卜適量，料酒適量。 【具體操作：】 1、里脊肉切厚一點的大片。 2、肉中加少許鹽、料酒腌一下。 3、蔥、姜、胡蘿卜切細絲。 4、碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁。 5、淀粉加適量水、一小勺食用油，調(diào)成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻。 6、鍋中放多一些油，油燒至七成熱時，將肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色時撈出，等油燒熱后，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出。 7、鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜絲、胡蘿卜絲煸炒出香味。 8、倒入炸好的肉片。 9、烹入碗汁，翻炒均勻。 10、出鍋裝盤撒香菜。 四、豬肉燉粉條  【用料：】五花肉500克，土豆粉條60克，蔥1段，姜1小塊，八角2個，醬油2湯匙，植物油適量，料酒2湯匙。 【具體操作：】 1、備好食材，五花肉洗凈。 2、五花肉切1指寬的條。 3、蔥姜切好。 4、熱鍋入植物油，放入八角小火煸出香味，放入五花肉炒到顏色微黃、煸出少量油，放入蔥姜爆香，烹入料酒去腥。 5、放入醬油提色。 6、加入清水，大火燒開，放入折斷并洗凈的粉條,再大火燒開至粉條變軟（不干的粉條可直接手抓住插入開著的鍋里，粉條很快變軟，用廚房剪把變軟的部分剪斷，剩下的一段直接下鍋就可以）。 7、所有食材連湯倒入電飯鍋，加入鹽調(diào)味，燉30分鐘（這一步也可以直接在灶上燉，不用電飯鍋也可以）。 8、燉好的菜香氣撲鼻，肉香而不膩，粉條吸足了湯汁，滑溜溜帶點小筋道，非常好吃。 五、干豆腐卷大蔥  【用料：】豆腐干250克，甜面醬適量，大蔥適量，香菜適量。 【具體操作：】 1、香菜洗凈切段。 2、蔥切細絲。 3、干豆腐切成適合的片狀。 4、甜面醬準備好。 5、鋪上一張干豆腐，依次碼放香菜和蔥絲，甜面醬。 6、卷成圓筒。 7、切成小段，擺成一個好看的花型，不錯吧。 六、小雞燉蘑菇  【用料：】小笨雞肉1000克，干榛蘑200克，姜片1片，蔥2段，蒜瓣3瓣，干辣椒一小把，料酒4勺，冰糖5顆，醬油2勺，老抽2勺，雞精2勺，香葉1片，大料2粒，甜面醬1勺。 【具體操作：】 1、雞肉洗凈，切塊。 2、榛蘑多換幾次水，最好溫水，并加半勺小蘇打，洗的干凈，3遍即可。 3、備料準備好。 4、水燒開焯雞肉，下去雞肉時間不宜過長。 5、打水焯1分鐘左右，焯時水里放片姜更好，表面油沫出來即可，時間過長雞肉會材，用清水洗去表面油沫，飄零，直接熱鍋煸炒，(不放油)炒到表面微干，有香味溢出就行。 6、下油煸炒備料，下入雞肉煸炒，同時加入甜面醬，冰糖，料酒，老抽，煸炒，炒到金黃色，炒到表面變黃，變脆即可。 7、下溫水，末過雞肉就可以了，大火15分鐘，轉(zhuǎn)小火15分鐘。 8、下榛蘑，繼續(xù)小火10分鐘。 七、皮凍  【用料：】豬皮500克，大蔥半根，大料2個，姜2片，鹽適量。 【具體操作：】 1、大蔥切段，姜拍破就好，豬皮去油去毛冷水下鍋煮10分鐘內(nèi)。 2、煮好豬皮撈出用熱水清洗下，再刮一次皮上的油，不用有一點油，有油不好吃也不太好看。 3、洗干凈后用廚房紙吸干凈水，用剪刀剪成條形，再一次冷水下鍋，放兩段大蔥，兩個大料，煮1個小時。 4、煮一小時后撈出大料和蔥段，倒入容器冷卻成形，成形后切后片裝盤即可。 5、蘸上萬能醬料找到不要太美味了！小仙美女補充膠原蛋白趕緊動起來！ 八、韭菜盒子  【用料：】面粉200克，雞蛋3個，水120克，鹽適量，五香粉適量，味精適量。 【具體操作：】 1、將稱量好的120g水分多次倒入200g面粉中（面水可能會根據(jù)季節(jié)、面粉等略有不同），用筷子攪拌均勻，呈現(xiàn)絮狀，然后，用手揉成光亮的面團，用保鮮膜封一下，放置室溫醒面約15~30分鐘。 2、雞蛋中添加適量的鹽、味精、五香粉，打散后，倒入預熱好的油鍋中（油少許即可），攤成薄餅狀，雞蛋餅煎好后，放入盤中備用。 3、將雞蛋餅切成小丁，韭菜擇好后洗干凈，切成盡量小的韭菜碎丁，然后將雞蛋丁與韭菜丁再添加適量的鹽、味精、五香粉，適當攪拌均勻。 4、醒好的面團搓成長條狀，分割成八個小面團，手掌壓成扁圓狀用搟面杖搟成平圓片，將調(diào)好的餡放入面片中央，然后面片對折，按壓結(jié)實邊緣，用碗的邊緣將不整齊的邊裁掉。 5、將包好的韭菜盒子放于預熱的鍋中，少量的油，小火慢慢的煎，煎至微黃即可，韭菜盒子就可以出鍋啦！ 九、手抓羊排  【用料：】羊排1000克，食用鹽一小勺，蔥兩根，姜5片，蒜適量，花椒10粒，水適量。 【具體操作：】 1、將羊排砍成小塊，和燒豬排大小差不多。大蔥切成大段。蒜切片。 2、鍋中加水，將羊排焯水，去掉血水，瀝干。 3、高壓鍋加水，加到鍋的中線以上。放入姜片，花椒，鹽和大蔥。 4、等水開后，放入瀝干的羊排。高壓鍋35分鐘。 5、將鍋中大蔥撈出，丟掉。撈出羊排裝盤，配上蒜片，口味重的可沾點鹽。 6、羊肉湯盛碗，加鹽，撒幾粒蔥花。 十、自制血腸  【用料：】豬鳴腸適量，生豬血適量，香菜適量，味精適量，胡椒面適量，白肉湯適量，花椒適量，精鹽適量。 【具體操作：】 1、將豬鳴腸清理干凈，加工成腸衣。如果怕麻煩，可以直接買現(xiàn)成的腸衣。香菜洗凈切成末。 2、把干凈的生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要劃碎。白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼。過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻。 3、把豬血灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好。把準備好的腸子放入清水鍋，冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。 4、血腸雖然好吃，但卻不易保存。做好的血腸如果一時吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒過血腸。然后在放入冰箱的保鮮層，可以保存2～4天。市場上賣的血腸因為加了防腐劑，可以長期保存，但對健康不利。 注意：做好的東北血腸有許多種吃法，但最經(jīng)典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好后酸菜切絲，粉條放進去煮，然后撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會就可以了。 |
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