晶瑩有如白玉一般細(xì)膩溫柔，凝脂一般的肌膚又如同剛出浴的少女，彈指可破，只可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉。它微微的顫抖，有如受驚的玉兔，讓人憐惜，忍不住將它捧在手心，細(xì)心呵護(hù)。用小勺輕輕舀起一塊嫩白的雙皮奶，在口中細(xì)細(xì)品嘗，濃厚的醇香與其溫潤(rùn)的細(xì)膩相得益彰，感受著它沿著舌尖，緩緩滑入口中的嫩滑，感受著它入口即化的夢(mèng)幻般的觸覺(jué)~

據(jù)說(shuō)，雙皮奶（順德）始創(chuàng)于清朝末期，是順德當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，無(wú)意中調(diào)出民間美食“雙皮奶”，并流傳至今。

制作方法一：

需要食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(gè)，白砂糖隨意。自己喜歡的水果

1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開(kāi)，煮開(kāi)后會(huì)不容易形成奶皮。

2.加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。

3.用小刀或者筷子化開(kāi)一個(gè)口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面）。

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)。

5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

6.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。

7.和倒出的牛奶混合后過(guò)篩1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時(shí)碗底的那一層奶皮會(huì)自己浮上來(lái)。

9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開(kāi)蓋子，燜個(gè)5-10.分鐘再打開(kāi)為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來(lái)裝飾食用。

制作方法二：

需要食材：牛奶400毫升，雞蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

1.把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然后將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。

2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解（記得不要打太久，否則會(huì)變成“蛋泡”）。

3.等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然后沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時(shí)可看到奶皮自動(dòng)浮起。

4.將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)。

牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收；含有豐富的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的氨基酸；鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理；所含有的脂肪熔點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。