開一家鹵菜店就像開服裝店一樣，商品的擺放會很重要，如果胡亂地堆放在一起，直接降低了消費者的購買欲望，特別是處女座的人肯定扭頭就走。如何開好鹵菜店？所以鹵菜店在擺放商品的時候要多注意展現(xiàn)干凈衛(wèi)生的一面，也要盡可能的整齊，分類明確，餐具拼盤使用得當，給顧客安全衛(wèi)生的感覺，才會有更好的生意。

1、按分類區(qū)分，恪守創(chuàng)新先出準繩。

鹵菜商品陳列準繩：先分為熱食、非熱食兩大類;其次是按小分類熱食又分為鹵類、烤類、炸類、炒類、蒸類；非熱食涼菜類;面包分為面包、中西面點、西點、蛋糕、糕點。陳列時須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個區(qū)域，并標示清楚。補貨時留意恪守創(chuàng)新先出準繩，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在外面，并擺放劃一有序。

2、商品平行擺放，分類垂直陳列。

如何開好鹵菜店?陳列商品時，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條、標識清楚，商品與商品之間應(yīng)對等劃一，鵝與鵝，鴨與鴨，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的根據(jù)此類推，都應(yīng)分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。

3、通常狀況下，如有二層陳列架，小件的商品在下層，大件的商品在上層。

4、依銷售量決議陳列面積。

依據(jù)商品的特性、時節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)作變化，正常銷量好的商品，應(yīng)給予加大陳列面，進步銷售量。如何開好鹵菜店?關(guān)于促銷品、快訊商品陳列應(yīng)加大、有量感、地位分明。特殊性、時節(jié)性的商品陳列也要加大，如清明節(jié)烤乳豬、端午節(jié)粽子、中秋月餅等等，其它商品都要根據(jù)銷售量的大小來決議陳列面積。

5、POP、價錢牌標示要清楚正確，一個價錢一個商品應(yīng)，包裝品價錢標簽一概貼于右上角(面包可以貼于兩頭)。

6、小批多出、勤于補貨。

用于自制鹵菜而言，制造加工消費出的商品不宜過多，商品積壓太久變得沒有新穎度，應(yīng)大批消費，添加次數(shù)，勤于補貨，堅持商品的鮮度。

7、涼菜陳列要留意顏色搭配，進步顧客的視覺感官，添加購置愿望。

8、主題式陳列。

例如：“清明節(jié)”作一個烤乳豬專區(qū)，布置特別分明。“端午節(jié)”作粽子促銷區(qū)?！爸星锕?jié)”作月餅促銷區(qū)，“月餅”大樣品展現(xiàn)等特征。

9、鹵菜陳列區(qū)域，使用黃色燈光，烘托商品的原有特征。

10、商品陳列要豐厚豐滿，所運用的用具潔凈衛(wèi)生。

開店做生意真的是在每一個環(huán)節(jié)都需要細心，特別是在商品陳列的問題上，更要注意好以上者幾個方面。如何開好鹵菜店?其實只要注意好每一個細節(jié)，成功開一家鹵菜店根本不是一件難事。