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茶，講到頭來(lái)，最了不起的就是在人類歷史上開創(chuàng)了茶文化內(nèi)涵的陸羽先生。他寫成《茶經(jīng)》，說(shuō)“茶之為用，味至寒，最宜精行儉德之人”。他先講了茶的藥用——從遠(yuǎn)古到唐朝，在大家的認(rèn)識(shí)里，茶是可以解毒的藥物。再下一句，他提出“最宜精行儉德之人”，就很特別，這完全是價(jià)值判斷的東西，給茶賦予了道德意義。從此之后，許多喝茶的人都跟陸羽一樣，會(huì)討論茶跟人品的關(guān)系，這就使得茶不再是簡(jiǎn)單的飲料，而被賦予很多審美和文化的意義。 陸羽，字鴻漸，名字是他自己起的。陸羽本不姓陸，他是一個(gè)棄嬰，父母是誰(shuí)無(wú)從知曉。陸羽生下來(lái)以后被丟在湖北竟陵龍蓋寺的門口，被老和尚收養(yǎng)。他給自己起的名字源自《易經(jīng)》。《易經(jīng)》第五十三卦，叫做漸卦，“鴻漸于木”，說(shuō)的是大鵬鳥降落在陸地上。他就把陸作為姓，羽作為名，字鴻漸。 “茶之為用，味至寒，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！薄韬玫竭@個(gè)地步。醍醐是一個(gè)佛家的詞，印度浴佛時(shí)，佛教徒在佛的頭上澆酥油，也就是牛乳打出來(lái)奶油，奶油再打出奶霜，這是醍醐的原意。 日本的茶道其實(shí)是從中國(guó)學(xué)來(lái)的。日本有學(xué)問(wèn)的茶道大師也會(huì)這么說(shuō)，可是一般的老百姓，尤其是歐美的，說(shuō)到茶道，就會(huì)想到日本。日本學(xué)習(xí)中國(guó)茶道始于唐朝，到宋朝時(shí)非常系統(tǒng)地把整個(gè)儀式學(xué)了過(guò)去。茶道在日本有一些獨(dú)特的發(fā)展和特色。可是不能否認(rèn)，最基本的茶道精神和儀式是陸羽創(chuàng)造的。
陸羽的《茶經(jīng)》把種茶、制茶、喝茶、茶具、品茶都當(dāng)作學(xué)問(wèn)，寫得清清楚楚，還創(chuàng)造了二十四種茶具跟儀式。從古以來(lái)的喝茶，大概可以分為三類。最遠(yuǎn)古的時(shí)候，應(yīng)該是生煮羹飲——把茶葉摘了煮成湯，喝茶就跟喝菜湯一個(gè)道理。古人發(fā)現(xiàn)，茶可以提神，喝了之后，人比較舒服，所以茶對(duì)當(dāng)時(shí)的人來(lái)說(shuō)是一種苦菜。生煮羹飲這個(gè)習(xí)慣，到了隋唐時(shí)期就慢慢消失了，但很多偏遠(yuǎn)的地方依然有這個(gè)方法。第二種是制團(tuán)研末，出于保存的目的，茶葉摘下來(lái)后被制成茶餅、茶團(tuán)，有點(diǎn)像今天的普洱茶，而古代茶葉上會(huì)糊上米糕，或者用蠟封起來(lái)，喝的時(shí)候剝掉外層，將茶團(tuán)研成粉末，或煮、或調(diào)了以后打成茶湯。日本茶道的主流就是所謂的制團(tuán)研末，他們現(xiàn)在已經(jīng)不制茶了，一開始就研成末，然后打成抹茶。這種喝茶主要喝沫（就是所謂醍醐、精華）的方法大致興起于魏晉南北朝，隋唐開始大盛，宋朝走到頂端。隋唐時(shí)期，日本向中國(guó)學(xué)習(xí)佛法、茶道，這個(gè)方法也傳到了日本，變成日本喝茶的主流，到今天依然沒(méi)變。第三種是芽葉沖泡，把茶葉從樹上摘下來(lái)，殺青或者曬干了，用開水沖泡，這是我們現(xiàn)代中國(guó)人最主要的喝茶方法，但其在中國(guó)變成主流方法的時(shí)間很晚，是在明朝以后。 （節(jié)選自《陸羽與茶道審美——鄭培凱在上海圖書館的講演》，刊2015年11月8日《文匯報(bào)·文匯學(xué)人》；鄭培凱，臺(tái)灣大學(xué)外文系畢業(yè)，輔修歷史，耶魯大學(xué)歷史學(xué)博士。曾任教于紐約州立大學(xué)、耶魯大學(xué)、佩斯大學(xué)、臺(tái)灣大學(xué)、臺(tái)灣清華大學(xué)。1998年在香港城市大學(xué)協(xié)辦中國(guó)文化中心，并擔(dān)任主任及教授。著有《中國(guó)歷代茶書匯編校注本》《茶道的開始》等。） 作者：鄭培凱 |
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