隨著素食潮流的全球化

素食者和彈性素食者的數(shù)量大幅增加

有‘世界公園’的美譽的瑞士因其優(yōu)美的環(huán)境、適宜的氣候，成為不少人心中的向往之地。

作為全球為數(shù)不多的經(jīng)濟最發(fā)達、社會最安定的國家，瑞士正在發(fā)生著悄無聲息的變化。

高質(zhì)量的生活水準(zhǔn)使得瑞士居民的環(huán)保意識日益劇增，近年來，瑞士的素食人口也在大幅度上漲。

近日，由瑞士素食協(xié)會(Swissveg)進行的一項關(guān)于‘瑞士人口與素食’的調(diào)查結(jié)果顯示，大約260萬(約1/3人口)的瑞士人正在減少肉類消費。

據(jù)統(tǒng)計，14％的瑞士人口正在遵循植物性飲食(其中11％是素食者，3％是純素者)。

這意味著目前瑞士有117萬人吃素，其中有25.2萬是純素者。

另外有17％的人意識到吃肉的影響，選擇彈性素食。

而年輕人更愿意遵循以植物為基礎(chǔ)的飲食，其中22％的人聲稱他們很少吃肉。

年齡在15至34歲的瑞士居民，占6％的人表示他們不會食用動物產(chǎn)品。

調(diào)查結(jié)果顯示，瑞士人吃素的最常見的原因包括：動物福利(78％)、道德(60％)、環(huán)境(58％)、支持可持續(xù)性的食物系統(tǒng)(45％)、健康(35％)。

17%的純素食者遵循這種生活方式已經(jīng)6到10年、而20%的人在3到5年前就放棄了動物產(chǎn)品、56%的人吃素不到三年。

根據(jù)Swissveg的說法：素食在瑞士不僅是一種‘趨勢’，而且還沒有達到頂峰。

素食在瑞士的流行，不僅僅是因為當(dāng)?shù)鼐用駱O高的環(huán)保、健康意識，更因為素食在這個國家極其容易購買以及享用。

世界上第一家素食餐廳，就位于瑞士名城蘇黎世，它存在至今已有百年之久。

這家有著百年歷史的世界首家素食餐廳以家族名稱Hiltl命名。它的前身是誕生于1898年的“素食者之家”。

在那個時候，素食者被人們視作異類，不吃肉就是貧窮的代名詞，而這家餐廳也被戲謔為“草根堂”。食客們?yōu)榱瞬槐怀靶?jīng)常從餐廳后門出入。

好在家族接班人經(jīng)營妥善，才得以有今天的輝煌。

Hiltl餐廳菜品非常豐富，有超過500種的素食料理。

同時Hiltl第四代負(fù)責(zé)人Rolf Hiltl還會從各地的特色美食中吸取靈感到Hiltl的菜品中，比如中國豆腐、泰國咖喱、印度香料、越南春卷等。

負(fù)責(zé)人Rolf Hiltl說：曾經(jīng)有一位客人，他的朋友是來自荷蘭的屠夫，他聲稱自己作為一名肉食愛好者，從來不信素食這一套。

這位屠夫被他的朋友帶到Hiltl用餐，且事先沒有被告知這是一家素食餐廳。當(dāng)他用餐完畢，對朋友不住稱贊這里的美味時，朋友告訴他剛剛吃到的全部食物里沒有一點肉，屠夫驚呆了。

至今，Hiltl餐廳已經(jīng)傳承了四代，也成為了蘇黎世的一個象征。如此久經(jīng)風(fēng)雨而不衰敗，反而越發(fā)壯大的素食餐廳著實令人驚嘆。

瑞士最大的素食超市Karma由批發(fā)和零售公司Coop Cooperative開設(shè)，專門提供素食產(chǎn)品。

Karma提供全國最多的純素產(chǎn)品，并銷售各種私有品牌的產(chǎn)品，包括新鮮農(nóng)產(chǎn)品，德國品牌Naturalplan和歐洲第一個素食超市Veganz以及Coop品牌Délicorn的肉類替代品。

超市還設(shè)有內(nèi)部咖啡廳、Vegan化妝品，一周店內(nèi)食譜示范、也包含熟食包括素食熱狗及40種散裝物品，如藜麥，堅果和麥芽汁。

極大地滿足了當(dāng)?shù)厮厥诚M者的購物需求。

Karma也加入越來越多的全球零售商，提供純素食和Vegan產(chǎn)品，包括香港素食店Green Common，波特蘭的兩地雜貨Food Fight，以及倫敦新開業(yè)的GreenBay，和世界上最大的素食超市─澳洲Cruelty Free Shop。

近幾十年來，素食以滾雪球的方式在瑞士高速發(fā)展。這不僅改變了社會形態(tài)，同時也喚醒了人們對于動物權(quán)益的關(guān)注。

越來越多人開始認(rèn)識到，動物也是同樣有知覺情感的生命，不應(yīng)是人類剝奪和利用的對象。

2018年，動物權(quán)利組織和環(huán)保組織聯(lián)合，開展了一場在瑞士結(jié)束工廠化農(nóng)業(yè)的運動。

該活動倡議進行憲法修正案，以改善養(yǎng)殖動物的生活。它計劃與超過15個其他組織一起收集請愿書上的10萬個簽名，然后提出改變法律的投票。

根據(jù)Sentience Politics，每年在瑞士飼養(yǎng)和屠宰5000萬只陸生動物。

“動物的基本需求被忽視，業(yè)界故意傳播瑞士沒有集約化農(nóng)業(yè)的錯覺，但現(xiàn)實卻是大多數(shù)瑞士'農(nóng)場動物'在他們的生活中看不到草或陽光?！?/p>

一位瑞士素食主義者說：“理想的情況是，我們禁止瑞士的工廠化養(yǎng)殖和國外工廠化農(nóng)場的進口。”

“在這種情況下，也許肉類會變得更加昂貴，但是人們會消耗更少，這將與植物替代品市場的預(yù)期增長同步發(fā)生。”

此活動換來的結(jié)果是：瑞士修改“聯(lián)邦憲法”第80條，改變后的法律將“保護動物在農(nóng)業(yè)牲畜中的尊嚴(yán)”。

根據(jù)生態(tài)專家的一項研究

瑞士是歐洲最適合素食的國家

該研究調(diào)查了二十六個歐洲國家

并比較了現(xiàn)有的素食餐廳數(shù)量

年度肉類消費量和肉類價格（千克）

瑞士排名第一，英國排名第五

生態(tài)專家在其報告中指出

如果你是素食者

或者只是想給予無肉食物

那么瑞士值得一游

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