固然素食有很多好處，但最新研究結果表明這種飲食行為可能會帶來另一個嚴重問題--重要營養(yǎng)素處于較低水平。由于肉食所引發(fā)的身體健康和環(huán)境問題，越來越多養(yǎng)生人士推崇素食方式。許多研究也發(fā)現(xiàn)，從一個人的飲食中消除全部或部分動物產(chǎn)品可能會減少炎癥，改善心血管和消化系統(tǒng)健康，并降低患病后患心臟病和癌癥的幾率。

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不過最新調查結果顯示，完全素食由于沒有獲得足夠的必需營養(yǎng)素從而可能會出現(xiàn)各種已知的風險。素食者和素食者最常關注的是B12，它在許多動物產(chǎn)品中含量很高，但很難從食用植物中獲得。在這種情況下，解決方案是服用補充劑或消費已經(jīng)用B12強化的產(chǎn)品，例如營養(yǎng)酵母。

而另一種比較少人知道但同樣重要的是稱之為“膽堿”（choline）營養(yǎng)素。許多素食者和素食者可能很難從植物中獲得足夠的這種營養(yǎng)素。膽堿是一種必需的營養(yǎng)素，類似于維生素，只有人體產(chǎn)生的含量很低，這意味著大部分必須來自于人的飲食。

如果你吃肉，蛋和奶制品，很容易獲得足夠的膽堿水平;或者，膽堿補充劑和一些飲料如能量飲料可能含有營養(yǎng)素。但是如果素食主義者可能因為缺乏膽堿等必需營養(yǎng)素，最終可能影響神經(jīng)，新陳代謝，大腦等的健康問題。