大家好，我是小董，我的回答是：
因?yàn)楝F(xiàn)在大家的生活都在變好，所以對于食材的要求也越來越高。不少人都覺得豬肉脂肪太多，而且味道也比較膩。所以喜歡那些油脂少，而且蛋白質(zhì)營養(yǎng)高的食材，而大蝦就成了眾多人的選擇，畢竟蝦肉中幾乎沒有過多的油膩口感，而且蝦肉非常爽滑可口，吃起來營養(yǎng)也很豐富，讓不少人很中意這個食材。同時大蝦的做法也比較多樣，可以清蒸著吃，還可以油炸食用，總之大蝦成為不少人的肉食食材首選。

其實(shí)我們吃大蝦的時候，追求的口感主要是爽滑可口，但是很多朋友在做大蝦時，總會出現(xiàn)一個問題，就是做出來的口感偏差太大。很多時候肉質(zhì)會比較柴，甚至還有些會出面蝦肉味道比較粉面的口感。就拿最簡單的白灼蝦來講，不同人做出來的口感差別很大。其實(shí)對于這些問題，主要還是因?yàn)樽约褐谱鬟^程中，沒有把握好一些細(xì)節(jié)問題，導(dǎo)致最后做出來的大蝦不好吃。不過大蝦到底該怎么煮，我們還是需要明確好選材和做法。

——【大蝦做法之“十萬個為什么”】——

1.怎樣選擇并處理大蝦？

答：一般做大蝦的食材，自然是鮮活的基圍蝦為好，蝦一旦死后，放置時間越久味道越差，而且蝦肉的營養(yǎng)也會打折扣。同樣我們買回來的蝦肉，先將大蝦放在清水中浸泡一兩個小時，然后用刷子將蝦身刷洗干凈，之后我們將蝦線給挑出來，同時我們用剪刀剪掉蝦槍和蝦線。不少人沒有挑出蝦線的習(xí)慣，其實(shí)蝦線就是蝦的腸胃，里面有比較多的雜質(zhì)和細(xì)菌，我們盡可能處理干凈。

2.白灼蝦怎么做？

答：想必對于不少朋友來講，為了追求食材的本身鮮味，在制作大蝦時喜歡制作白灼蝦，也就是白水煮蝦，其實(shí)這個烹飪的方法看著簡單，但卻是很難的，因?yàn)樯晕r間和火候控制不到位，就會導(dǎo)致蝦肉不熟或者過老。首先我們先將水燒的微開，冒出細(xì)微的小泡就可以下入大蝦，大致一分鐘蝦殼就開始發(fā)紅，這時我們在鍋中加入一點(diǎn)冷水，然后開成中火煮，大約煮三分鐘左右，這道白灼蝦就做好了，撈起來品嘗味道，絕對是非常鮮美，而且還帶著一點(diǎn)甜味。

3.油燜大蝦怎么做才能保證蝦肉爽滑？

答：制作油燜大蝦的過程中，是不是都將蝦肉炸的太老，導(dǎo)致蝦肉口感很差。其實(shí)油燜大蝦這道菜，主要的烹飪步驟就是油炸這一步，我們先將油燒到六七成熱，當(dāng)油鍋微微冒煙的時候，然后開成中小火，我們將蝦肉放進(jìn)去炸，為了保證蝦肉爽滑不焦糊，這里教給大家一個技巧，我們將蝦肉炸一分鐘發(fā)紅之后，立刻將蝦肉撈起來晾涼，然后再將蝦肉放進(jìn)去復(fù)炸，這樣連著兩三次，蝦肉就炸好了，不僅不會焦糊，而且蝦肉非常爽滑。

【大蝦做法小貼士】:

1.大蝦想保證營養(yǎng)和口感，一定要選擇鮮活的，死去時間好幾天的大蝦，有時候吃了甚至對健康造成影響。

2.處理大蝦時，蝦線不好挑出來，我們可以將蝦子開背，這樣就可以輕松取出來蝦線。

3.蝦肉清蒸時，加入一些姜片在其中，可以更好去腥提味。