老北京燒茄子

用料唐詩(shī)

圓茄子1個(gè)；蒜3瓣；青、紅椒10克；食用油30毫升；花雕酒10毫升；生抽10毫升；糖20克；醋10毫升；鹽3克

做法

• 茄子洗凈，帶皮切成4厘米左右塊，側(cè)面切花刀。蒜拍碎，青椒紅椒切成塊。

• 將生抽、花雕酒、糖、醋、鹽放在一起調(diào)汁。

• 鍋中放入底油加熱，油寬些，六成熱后把茄子放入炸，炸透后撈出控油備好。

• 鍋中放入底油加熱，放入蔥姜蒜末煸炒。

• 料頭炒香后放入茄子、青椒翻炒，之后倒入調(diào)好的汁，收一下汁勾芡繼續(xù)翻炒一下即可。

醬爆海之角【黃醬炒豆角】

用料

豆角500克；黃豆醬35克；蒜蓉5克

做法

• 豆角用清水洗凈，切段，3-4公分最合適

• 開(kāi)鍋熱油，下豆角走油

• 豆角隨便翻滾幾下便可撈起備用

• 用花生油加入蒜蓉、辣椒和黃豆醬爆香

• 把備好的豆角入鍋大火炒2分鐘，輕松上碟

青椒炒香菇

用料

鮮香菇；青椒；郫縣豆瓣一小勺；鹽適量

做法

• 香菇和青椒切條

• 油熱后，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是為了上個(gè)色增點(diǎn)香。

• 放香菇翻炒到變軟后，放青椒，再炒至香菇有些出水。

• 放鹽，不用太多，炒勻就可以了。

香菇燜芋頭

用料

芋頭；香菇；豆瓣醬；鹽；胡椒粉

做法

• 香菇洗凈溫水泡發(fā)去蒂（泡香菇的水留著待用）。芋頭洗凈瀝干切小塊。

• 鍋入油、鹽大火燒至冒煙，入芋頭、豆瓣醬翻炒個(gè)3-5分鐘。

• 入清水沒(méi)過(guò)芋頭加蓋燒至水分收干（7-10分鐘），入香菇、泡香菇的水沒(méi)過(guò)芋頭，加蓋中火燒至湯汁發(fā)稠，關(guān)火入少許胡椒粉調(diào)味即可。

去火的下飯菜-雞蛋苦瓜碎

用料

苦瓜1根；雞蛋2個(gè)；鹽、雞精、醋、糖適量

做法

• 苦瓜切丁，焯水。

• 雞蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中

• 隨后放入鹽，雞精

• 油燒熱，將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中

• 翻炒，不要太嫩，加一點(diǎn)糖（可以不加），出鍋前滴入幾滴醋。

醬汁杏鮑菇

用料

生抽3勺；老抽1勺；蠔油1勺；糖1勺；淀粉1勺；杏鮑菇適量（粗的）；蒜適量；蔥適量；鹽適量

做法

• 杏鮑菇切厚片（我的有點(diǎn)?。?/p>

• 改刀（為了入味兒）

• 調(diào)醬汁（可加鹽可不加鹽）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺淀粉

• 平鍋加油，下鍋炸

• 炸至兩面金黃即可出鍋

• 用余油翻炒蒜和蔥（油沒(méi)有的話(huà)加一點(diǎn)點(diǎn)）

• 先倒入醬汁（倒前再攪拌一次，不然有沉淀）再放入杏鮑菇收汁

• 等一兩分鐘即可出鍋

虎皮青椒

用料

做法一:；青辣椒8個(gè)；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml；鹽少許；做法二用料:少許；青辣椒3個(gè)；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml

做法

• 將青椒洗干凈

• 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

• 大蒜拍破后去皮，切成碎末

• 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用

• 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入

• 用鍋鏟輕輕按壓青椒

• 并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱

• 青椒兩面表皮都煸出皺紋

• 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

• 倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤(pán)中

• 將青椒洗干凈，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末

• 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用

• 鍋中不放油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

• 將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調(diào)料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤(pán)中

涼拌黃豆芽

用料

黃豆芽；蒜末，鹽，白糖，辣椒面，味精，香油

做法

• 黃豆芽去尾洗凈，水燒開(kāi)將豆芽焯一下，焯到豆芽頭斷生，自然晾涼備用，趕時(shí)間用水沖涼也可（自然晾涼可以保持豆芽原有的香味）

• 將調(diào)料和豆芽一起拌勻裝盤(pán)即可，蒜末少放，多了就把豆香蓋住了，如果喜歡特別清淡的口味香油省略也可以，我是重口味，很多時(shí)候都是兩勺辣椒油澆進(jìn)去也是蠻過(guò)癮的。

雞刨豆腐

用料

南豆腐2塊；雞蛋2個(gè)；韭菜適量；剁辣椒；姜末；蒜末；雞粉少許

做法

• 將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時(shí)后撈出瀝干，待用；韭菜洗凈瀝干切成小段，雞蛋打散成蛋液

• 熱鍋放油，下入姜末與蒜末炒香后下入豆腐，用鍋鏟將其壓碎成泥，然后不斷地翻炒將水分基本炒干

• 加入適量的鹽與雞粉、剁椒，炒勻

• 下入韭菜，炒勻后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出鍋

超下飯魚(yú)香茄條

用料

魚(yú)香汁：蔥姜蒜碎略多；味極鮮一勺；白醋兩勺；料酒一勺；泡椒兩三個(gè)；十三香一勺；白糖少許；鹽適量；西紅柿一個(gè)；青椒一個(gè)；茄子一個(gè)；水淀粉兩勺

做法

• 蔥姜蒜切碎。

• 蔥姜蒜碎各取一半，加味極鮮一勺、料酒一勺、白醋兩勺、白糖少許、十三香，泡椒兩三個(gè)切碎，以及少許泡椒水，兌成魚(yú)香汁。

• 茄子切條，加水略泡，防止氧化變黑，也可以避免炒制時(shí)吸油過(guò)多。

• 鍋里少許油，燒熱。放蔥姜蒜碎及蝦皮，爆香。

• 放茄條翻炒變軟。

• 放西紅柿丁、辣椒塊，炒。

• 澆入魚(yú)香汁，翻炒，加鹽少許。

• 蓋蓋兒略燜，期間翻炒幾次。

• 所有菜炒熟后淋少許水淀粉，炒勻。

• 酸辣鮮香，超下飯。

上湯娃娃菜

用料

娃娃菜；皮蛋；紅彩椒；鹽；蒜子；香蔥末；濃湯煲雞湯沏開(kāi)一大碗；水淀粉一碗

做法

• 松花蛋最好提前蒸熟，一會(huì)好切

• 娃娃菜洗凈，1劈4段；紅椒、皮蛋切丁，香蔥切末、蒜去掉兩頭備用

• 蒜仔熗鍋，煎成及黃色出香味

• 蒜焦了但不糊的時(shí)候，放入雞湯燒開(kāi)

• 水開(kāi)后將娃娃菜放入，皮蛋丁放入

• 蓋蓋再煮開(kāi)，煮到娃娃菜變軟

• 娃娃菜撈出裝盤(pán)

• 將紅椒放入放如湯中，煮一分鐘，加入少許水淀粉勾芡，澆在娃娃菜上即可

紅燒素雞

用料

素雞去菜場(chǎng)買(mǎi)豆腐那塊或超市的豆制品專(zhuān)區(qū)買(mǎi)；小香蔥一段；白芝麻些許；生抽適量（入咸味）；老抽適量（上色）；太太樂(lè)鮮貝調(diào)汁露適量；白糖（或蜂蜜）適量；鹽少許；蒜瓣一顆；老干媽一勺

做法

• 磨完刀后將素雞切薄片（也別太薄，吃起來(lái)就沒(méi)韌勁了），熱鍋冷油，待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。

• 鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來(lái)之后放一勺老干媽?zhuān)磩颍尤胄┰S水，一次放入生抽，鮮貝調(diào)汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時(shí)看水是否沒(méi)過(guò)素雞片，如果沒(méi)有再加點(diǎn)水沒(méi)過(guò)素雞片），開(kāi)大火，待鍋中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右后只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的咸淡，不咸即刻加鹽，加過(guò)鹽之后再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時(shí)湯汁已經(jīng)很濃了，關(guān)火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。

番茄醬燜菜花

用料

番茄醬不要少于三勺（看菜花量）；菜花；蔥；蒜可略；鹽大半勺；蠔油半勺（可略）；醬油一勺（可略）

做法

• 備菜：

• 用尖頭刀把菜花分枝從主莖上切斷

• 再切成喜歡的大小

• 清洗浸泡

• （因?yàn)椴混趟枰嗯菀粫?huì)兒可以加點(diǎn)鹽）

• 蒜切片

• 蔥切片

• 另外可以切點(diǎn)小蔥最后裝飾

• 鍋熱放油

• 油熱放蔥蒜

• 出香味兒后放菜花翻炒

• 調(diào)中小火

• 放番茄醬鹽

• 翻炒一下盡量沒(méi)塊菜花都沾到醬

• 蓋鍋蓋小火燜

• 隔幾分鐘就打開(kāi)鍋蓋翻炒一下

• 大約20mins（火力菜量不同有差異）直到菜花變軟榻鍋里出水汽嘗一嘗入味兒了不夠味兒再補(bǔ)點(diǎn)鹽&番茄醬也可以放蠔油醬油醋糖等

• 就可以出鍋了

• （如果出水多的話(huà)還可以和點(diǎn)水淀粉勾芡滋味兒更濃些）