但在杭州有一碗面稱霸了全城，

從街頭到巷尾，處處可見他的身影。

這就是被稱為杭州人心中白月光的片兒川！

可能外地人剛來杭州會以為，

這只是一碗普通的“雪菜筍肉面”，

但實(shí)際上在老杭州人心中卻是不可取代的。

現(xiàn)在的杭州大街小巷都是面店，

但已經(jīng)很少有正宗的片兒川了。

以前正宗的老底子杭州味道，

也越來越商業(yè)化，如今遍地都是。

為了嘗到一碗正宗地道的片兒川，

二師兄特意去打卡了幾家杭城名店，

看看這些老店是否還保留著最初的味道。

奎元館

參考價(jià)格：22/碗

口味指數(shù)：★★★★

正宗指數(shù)：★★★★★

環(huán)境指數(shù)：★★★★

奎元館被封為“江南面王”

也是杭州片兒川的創(chuàng)始人，

這里絕對是正宗地道的老杭州味道。

最初為了招徠來杭州鄉(xiāng)試的人生意，

用廉價(jià)的配料配料燒制成美味的面食，

并加入了三只蛋，寓意“連中三元”。

前來趕考的士子都想討個(gè)好彩頭，

便紛紛前來，小店生意日漸興隆。

尤其會試之時(shí)，門欄都快被踏破了。

奎元館的面條稍粗，很筋道。

雪菜用的是正宗的干爽微黑、

沒有鹵汁的“倒篤菜”，有點(diǎn)微甜。

筍片和肉片都切得非常厚實(shí)，

湯底喝起來鮮美無比，

為了這口湯二師兄和攝影師差點(diǎn)打起來。

菊英面館

參考價(jià)格：25/碗

口味指數(shù)：★★★★

正宗指數(shù)：★★★

環(huán)境指數(shù)：★★★★

菊英作為杭州熱火的面店之一，

曾經(jīng)的地道杭州面，如今已經(jīng)遍地都是。

江湖人稱“杭州第一片兒川”的菊英，

曾放話不開分店、不賣招牌、不漲價(jià)格，

但現(xiàn)在的模樣似乎有些打臉了~

用料很大方，但是鞭筍有點(diǎn)刮舌，

雪菜用的也不太正宗。

不過二師兄不得不夸贊一下菊英的面，

一碗吃下來都沒有碎面。

無名氏面館

參考價(jià)格：

口味指數(shù)：★★★★

正宗指數(shù)：★★★★

環(huán)境指數(shù)：★★

雖然店面很小，但是上過電視，

有許多杭州本地人都喜歡來這里吃面。

身為一名地道杭州人的二師兄，

個(gè)人要覺得這里的片兒川，

比現(xiàn)在那些所謂的網(wǎng)紅店都正宗許多。

面條用的是細(xì)面，配料也扎實(shí)，

筍用的鞭筍，雪菜也是“倒篤菜”。

不過是現(xiàn)燒的生面，畢竟價(jià)格擺在這里。

陳八兩面館

參考價(jià)格：

口味指數(shù)：★★★

正宗指數(shù)：★★

環(huán)境指數(shù)；★★★

之前大火的面館之一，甚至上了必吃榜。

和前三家不同，他不是杭州本地面館，

陳八兩的面是經(jīng)過自己改良的，

加入了番茄，讓片兒川失去了原本的味道，

湯底充滿了番茄味，沒有雪菜筍片的鮮美。

面條用的手工面，吃起來很有勁道，

但片兒川的精髓就是筍的用料，

店家用茭白代替了筍，大大降低了口感。

在杭州所謂地道的片兒川，

講究的就是一個(gè)肉片的“嫩”

還有雪菜和筍片的“鮮”。

杭州人喜歡吃片兒川的原因之一，

也是因?yàn)樗淖龇ê唵巍?/section>

將炸好的豬油在鍋內(nèi)加熱到七八分，

再把筍片、肉片分別下鍋煸炒。

最后下雪菜、將煮好的面條撈出，

加入鍋內(nèi)大火煮沸，直接起鍋。

整個(gè)過程下來，頂多不超三分鐘。

“不論多么驚心動魄的歷史進(jìn)程，

落在食物上，都是不動聲色的簡單。”

二師兄還會是懷念從前那個(gè)時(shí)候，

老板們都是親自掌廚燒面，

空閑時(shí)間還會出來和你嘮嘮嗑。

雖然他和一些面相比可能比較清淡，

里面也沒有名貴、養(yǎng)身的食材，

但杭州人心中永遠(yuǎn)有一個(gè)位置屬于片兒川！