小暖之前介紹過很多種汁，類似萬能汁、萬能涼拌汁，每一款都特別很受大家的喜歡。

今天，小暖要再揭秘一款，大廚壓箱底的萬能素菜汁。顧名思義，就是能拌茄子，拌白菜，拌啥素菜都好吃的萬能汁。

是不是很好奇到底該如何制作呢？偷偷告訴你，第一道菜里就有秘方喲~

20190824

今日主題：葷菜萬能汁 五分鐘三道菜

| 豆角燒茄子 |

| 懶人醬油飯 |

| 五分鐘三道菜 |

暖粉點(diǎn)菜

| 秘制香滑雞肉卷 |

豆角燒茄子

-食材-

茄子/豆角/蔥姜蒜/淀粉/黃豆醬油/生抽/蠔油

甜面醬/蠔油/白糖/鹽/味精/香油

-具體步驟-

食材處理：茄子一破開來，斜刀切成條，撒上大量鹽，殺出水分腌制3~4分鐘后攥干水分。再放水中清洗，再攥干水分，撒上干淀粉。豆角切條備用。

蒸制：鍋中坐水，放兩根筷子做支架，將裝有茄子的盤子放在鍋中，蓋鍋蓋蒸制。

調(diào)汁：碗中放入大量蔥姜蒜（1:1:1）,2勺甜面醬，2勺蠔油，2勺黃豆醬油，1勺生抽，一勺白糖，5克鹽，5克味精，與汁同等比例的水，攪拌均勻即可。

豆角處理：鍋中放底油，保持中小火，放入扁豆炒出虎皮，再放入少許鹽，再用鍋蓋燜一下。

燉煮：扁豆呈現(xiàn)蔫的狀態(tài)，改小火，淋入2勺汁，加清水，蓋上鍋蓋燒4—5分鐘。將蒸好的茄子倒入鍋中，淋入水淀粉。

最后：出鍋前淋入香油，少許蒜末即可。

懶人醬油炒飯

-食材-

米飯/雞蛋/胡蘿卜/火腿/香腸/黃豆醬油

-具體步驟-

米飯?zhí)幚恚好罪埳戏烹u蛋，抓拌均勻。

翻炒：鍋中放油，下入米飯，炒散后下入胡蘿卜，胡蘿卜成熟后，下入火腿，香腸，黃豆醬油淋鍋邊，炒勻后，再將醬油淋入鍋邊。將米飯撥一邊，將黃瓜放入，將黃瓜埋在飯中。

最后：將米飯撥開，中間留空，放入醬油，水汽蒸發(fā)之后，迅速翻炒即可。

五分鐘三道菜

暖粉點(diǎn)餐：秘制香滑雞肉卷

秘制香滑雞肉卷

-食材-

雞大腿肉/錫紙蔥姜片/蒜末/蔥段/

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黃酒/生抽/白胡椒粉/鹽/糖/料酒/醋/老抽/香油

-具體步驟-

食材處理：將去骨的雞腿肉鋪平，正反都要拍松，加入黃酒、蔥姜片、生抽、白胡椒粉腌制20分鐘。

涼拌萬能汁：蒜末打底，加入辣椒粉，一點(diǎn)鹽與糖。鍋內(nèi)加入油，蔥段，香料，小火慢炸至蔥葉變黃，油溫為6成。料油制成后澆入調(diào)料里，加一點(diǎn)醋，第二次再澆，加入生抽、老抽、香油即可。

制作雞肉卷：腌制好的雞肉卷鋪平卷起，用錫紙進(jìn)行嚴(yán)密包裹，上屜隔水蒸，大火燒開后小火再燒30-40分鐘。

最后：燒好后的雞肉卷晾涼放冰箱冷藏，取出后切厚片擺盤。

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