涼拌三絲

材料：海帶結(jié)6個，胡蘿卜半棵，豆腐皮1張，蒜沫，蔥油2湯匙，美極鮮味汁1茶匙，壽司醋1湯匙，紅油1湯匙，生抽1茶匙，香油1茶匙，鹽少許。

做法：

1.將豆腐皮洗凈切絲。

2.將胡蘿卜去皮洗凈，切成片再改刀切成細絲。

3.將海帶結(jié)解開，用清水反復(fù)洗幾遍，浸泡5分鐘，切成細絲。

4.湯鍋中加水燒開，分別將胡蘿卜絲、豆腐皮絲、海帶絲焯水后放入器皿中晾涼。

酸辣苦菊拌蟄頭

材料：苦菊，即食蟄頭，紫甘藍，鹽，美人椒，香醋，白糖，大蒜。

做法

1.苦菊擇凈、清洗干凈后，用淡鹽水泡半小時，再沖凈、控水。

2.紫甘藍先沖洗再切絲，也用淡鹽水泡半小時（與苦菊一起浸泡即可），后沖控水。

3.蟄頭用水沖洗后改刀（可絲，可片）。

4.大蒜去皮切碎，美人椒洗凈切碎。

5.凈鍋加入少許油，三成熱時下美人椒碎煸出紅油，趁熱倒在蒜碎上。

6.將香醋、白糖、鹽與蒜油拌勻后倒在食材上，混合均勻即可。

紅棗釀苦瓜

材料：苦瓜，大紅棗或蜜棗，蜂蜜。

做法

1.紅棗洗凈，去掉中間的核備用。

2.將苦瓜洗凈，從中間切開，用小句子掏空中間的子。

3.鍋中放水，放少許鹽和油，水開后放苦瓜段。草水一兩分鐘至苦瓜斷生，后撈出放涼水中浸泡。

4.將去核的紅棗卷起來塞進苦瓜里面，再切成薄片。淋上蜂蜜或濃稠的果汁即可。

2個小技巧哦！

1.苦瓜最好選擇比較直并粗細均勻的新鮮苦瓜，紅棗要選擇肉厚核小的大紅棗。

2.大紅棗也可以改為蜜棗，如果用蜜棗就不再用去核了，因為蜜棗本身就已去掉核了。

油燜菱白

材料：菱白，醬油，白糖，鹽，麻油，炒香的白芝麻。

做法

1.菱白剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成滾刀塊。

2.炒鍋放油燒熱，放入菱白，小火翻炒，慢慢煎至菱白顏色淡黃。

3.加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至菱白入味、顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。

3個小技巧哦！

1.挑選菱白的時候盡量選擇表皮光滑亮麗，筍支肥厚的，可以先掂掂重量，輕者不佳，可能放久而失了水分，脆度也會跟著打折。

2.這道菜的關(guān)鍵是用油把菱白煎過，飯店里通常會過油炸，我們自己小家庭操作沒必要起個大油鍋，用點油煎一下也是一樣的，只是要有點耐心，用小火慢慢煎，這樣處理過的菱白會更容易吸收后面調(diào)味料的味道，讓原本清淡的菱白變得更加有滋有味。

3.水不要加多，燜燒的時間也不能太長，這樣才能保證菱白的脆嫩。