中國飲食文化博大精深，大家都知道，在中國有非常多的美食，單單是中國菜系就有八大種，還有各種各樣的傳統(tǒng)小吃等等。而且中國各地的美食都各具特色，畢竟每個地方的飲食習慣不同，這美食也是不一樣的，比如四川的麻辣火鍋、安徽的臭鱖魚、廣東的在茶點等。

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而在江西也有一種特色美食，本地人都很喜歡吃，但是知道它的外地人就不多了，這就是吉安醬餅了。吉安醬餅作為江西的特色小吃，既是一種茶點小吃，又是一道下飯小菜，在江西人的餐桌上是很常見的，一般家里來客人的話，也會拿出吉安醬餅來招待，很多人吃一次就忘不了，令人回味無窮。

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在每年的三伏天時，江西農(nóng)村家家戶戶都會開始制作醬餅，充足的陽光能讓醬餅變得更美味，所以一年中也只有三伏天做醬餅是最適合的。而吉安醬餅的種類也有不少，有米飯醬、豆腐醬、菜梗醬、蓮藕醬、南瓜醬等等，夏日里的蔬菜都能用來做醬餅，因此家家戶戶做的醬餅也有所不同。

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不過在眾多吉安醬餅中，最經(jīng)典的還是米飯醬，首先把蒸冷卻的米飯拌入酒曲，發(fā)酵一個晚上，第二天就會發(fā)酸了，然后用白糖、紅糖、調(diào)味辣椒粉、甘草粉、鹽、孜然粉等混合成調(diào)料，再同米飯、糯米粉攪拌均勻，上鍋蒸熟，期間還要時不時的翻動，這樣才能蒸透，最后分成小餅曬干即可。

在三伏天的陽光是很猛的，曬醬餅也最合適，但是曬醬餅也是一件累活，每隔兩小時就要翻面，反復(fù)兩三天才能完全曬干。除此之外，空心菜、茄子、南瓜、 豆腐等也是可以做醬餅的，調(diào)料一樣，但加工方法略微不同。而這做好的醬餅，吃起來咸辣鮮香，口感有韌勁，讓人回味無窮，當茶點或者小菜都很不錯。不知道大家有沒有吃過呢？