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這小暑一過(guò)，天氣就越來(lái)越熱了，公司的小仙女還特別開心，說(shuō)坐在那都能減肥，因?yàn)闆](méi)有胃口吃飯。 結(jié)果還是屈服于剛出鍋的珍珠蝦丸。 珍珠蝦丸就是在肉丸的基礎(chǔ)上加入了蝦肉，丸子插入一只完整的蝦，白紅一配，好看極了。 一顆顆飽滿剔透的糯米丸子閃爍著迷人的光澤，真的就像珍珠一般。 丸子最重要的就是調(diào)餡料與手法，攪打起勁的肉糜加上蝦肉腌制后雙手交替摔打成球，再到糯米里走一遭，這珍珠蝦丸便做好了。 將丸子一個(gè)個(gè)整齊的放在蒸鍋上，等待10幾分鐘，丸子的香味滿屋飄香，不怕燙的夾一個(gè)吃，蝦肉的鮮嫩和肉糜肥香的融合讓蝦丸清爽不膩口。糯米滲透了肉質(zhì)的鮮香，口感更加彈滑多汁。  大蝦 250g / 豬肉餡 250g / 糯米 200g / 蔥 姜 適量 / 雞蛋 1個(gè) / 香油 10g / 蠔油 15g / 生抽 15g / 鹽 5g / 白胡椒粉 2g / 料酒 15g 1、蝦線如何快速取出？ *從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身拿牙簽輕輕向外挑蝦線就可以取出。 2、能做幾個(gè)肉圓子？ *以每個(gè)35-40g為準(zhǔn)，我做了8個(gè)肉圓子，保留了8只完整的蝦；具體以個(gè)人肉圓子大小而定。 3、光波爐/微波爐/烤箱可以做嗎？ *不可以。只能用蒸鍋或電飯煲，否則糯米會(huì)夾生。 200g糯米提前浸泡半小時(shí)，蔥姜倒入約50g熱水浸泡出味道。 將250g蝦洗凈，去頭，剝除一半蝦殼，留蝦尾部分的殼，用牙簽取出蝦線。 盡量保護(hù)蝦形狀完整。
完整的蝦中倒入1g白胡椒粉、5g料酒，輕輕抓捏均勻腌制入味。 這里我做了8個(gè)肉圓子，一個(gè)大約35-40g，所以準(zhǔn)備了8只蝦完整腌制。
其余蝦剝殼去尾去蝦線，蝦肉切成泥備用。
250g豬肉糜和蝦肉泥混合，加入15g生抽、10g料酒、1個(gè)雞蛋、5g鹽、15g蠔油、10g香油、1g白胡椒粉。
分3次倒入之前準(zhǔn)備好的50g蔥姜水。邊加水，邊用筷子順時(shí)針攪拌肉餡，直到肉餡吸收水分上筋即可。 上筋就是肉餡有粘性，不松散，能成團(tuán)。
用勺子挖取適量的肉餡，雙手交替摔打成丸。每個(gè)約35-40g。 雙手交替摔打可以使肉圓更緊實(shí)、彈牙。
將捏好的肉丸，在提前浸泡好的糯米中裹上糯米。
將糯米丸子放在盤中，用筷子在中間戳一個(gè)小洞，將有蝦尾的蝦肉塞進(jìn)去，蝦尾留在外面。
將珍珠蝦丸放入蒸籠，水燒開后大火蒸10分鐘左右，再燜一會(huì)即可。
蒸籠一開，香味撲鼻而來(lái)
出鍋后 撒上蔥花即可
不止珍珠蝦丸好吃，這些也很贊哦?? |
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