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關(guān)東煮可以說(shuō)是日本最接地氣的美食

里面既可以擱最便宜的土豆和海帶

也會(huì)奢侈地放入現(xiàn)撈上來(lái)的鮑魚(yú)

日本有各種食材、湯底、蘸料

全然不同的關(guān)東煮

今天跟著食堂君一起來(lái)領(lǐng)略一下~

北海道 關(guān)東煮

鰹魚(yú)加海帶的湯底

北海道的貝類捕獲量居全國(guó)第一位

貝類也被大量用作關(guān)東煮的食材

使湯熬制的更美味

說(shuō)起北海道關(guān)東煮一定會(huì)有的

就是——海螺

把海螺去殼串起來(lái)

煮得恰到好處

充滿了北海道風(fēng)味

還有北極貝

皮很有嚼勁

中間很柔軟

這個(gè)部位在北海道被叫做TACHI

白花花的

大家覺(jué)得看起來(lái)像什么？

就是鱈魚(yú)的魚(yú)白

在關(guān)東被稱為高級(jí)食材的魚(yú)白

在北海道就是隨隨便便加在關(guān)東煮里的啊

北海道的關(guān)東煮

是大俗大雅、張弛有度的

既可以放北海道出產(chǎn)的黃油土豆和海帶

也會(huì)奢侈地放現(xiàn)撈上來(lái)的鮑魚(yú)

靜岡 關(guān)東煮

浸煮在黑色醬油湯汁里的成串關(guān)東煮

是靜岡關(guān)東煮的特色

與關(guān)東一般用鰹魚(yú)片熬制湯底不同

這是通過(guò)不斷添加牛筋來(lái)熬制的

代表靜岡關(guān)東煮的食材就是

——黑魚(yú)山芋餅

黑魚(yú)餅是使用鯖魚(yú)和沙丁魚(yú)的骨頭和皮做成的

吃的時(shí)候別忘了添加特色的調(diào)味粉

調(diào)味粉是加了鯖魚(yú)和沙丁魚(yú)剁碎做成的粉

和青海苔混合起來(lái)的

內(nèi)臟也是靜岡關(guān)東煮的一大特色

很多牛筋和豬內(nèi)臟

其中最為少見(jiàn)的是這樣?xùn)|西

——牛肺

金澤 關(guān)東煮

金燦燦的

其他地方見(jiàn)不到的獨(dú)特關(guān)東煮

豆腐皮包肉

在油炸豆腐皮中夾入

用糖和醬油調(diào)味的肉餡

和胡蘿卜、洋蔥等蔬菜

是金澤關(guān)東煮的必備美食

油豆腐十分吸汁

在嘴里就如同肉的味道

很像車輪而被稱為車麩的烤麩

像魚(yú)糕之類的蒸物

金澤關(guān)東煮獨(dú)一無(wú)二的食材——紅卷

還有日本最貴的關(guān)東煮

這個(gè)讓人垂涎欲滴的金澤特色

——蟹面

香箱蟹是石川縣捕獲的雌性盲珠雪怪蟹

一年僅有兩個(gè)月的漁期

相當(dāng)珍貴

把蟹拆開(kāi)

將蟹肉、蟹膏、蟹籽、蟹腿

全部挑出來(lái)混在一起

再填入蟹殼里

這是什么神仙關(guān)東煮

這不是食堂君一直夢(mèng)寐以求的吃蟹方法嗎！

蟹籽顆粒分明

蟹黃口感濃厚

蟹肉鮮甜

姬路 關(guān)東煮

湯汁清澈

湯底清淡更能凸顯食材本身的味道

姬路關(guān)東煮特色是章魚(yú)

章魚(yú)的捕魚(yú)量排全國(guó)前列

將肉質(zhì)緊實(shí)的明石章魚(yú)

放在關(guān)東煮中制作

吃的時(shí)候記得蘸

當(dāng)?shù)靥厣纳u油

關(guān)東煮里很少有的翅根

煮得很嫩的

在湯汁里面就可以輕易將骨肉分離

愛(ài)知縣 關(guān)東煮

紅味增是名古屋的特征

香甜的紅色湯底中

煮的都是關(guān)東不常見(jiàn)的食材

在其他地方不會(huì)出現(xiàn)在關(guān)東煮里的芋頭

甜甜覺(jué)得味增和芋頭本身的微甜很搭

只有愛(ài)知縣和岐阜縣一些地區(qū)

可以吃到的角麩

和車麩一樣會(huì)吸收很多的湯水

口感像年糕

青森縣 生姜味增 關(guān)東煮

說(shuō)到青森的關(guān)東煮就不得不提這個(gè)箬竹

這是東北地區(qū)特有的很細(xì)筍尖

口感特別，是代表性的野味

別忘了蘸醬

青森縣關(guān)東煮的特色就是

要蘸這個(gè)特色的蘸醬

——生姜味增

還有青森的一絕

切成薄片的魚(yú)餅

——大角天

穿了竹簽之后就成了波浪形

有點(diǎn)粗糧點(diǎn)心的口感的天婦羅

有多久沒(méi)吃關(guān)東煮啦

快去回味吧~

視頻資料來(lái)源

“相葉マナブ”