大家好，我是頭條號美食創(chuàng)作者玲瓏糖。魚丸里面要有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”，才能稱得上是最正宗的。

潮州魚丸配方如下:

青魚700克

雞蛋50克

紫菜(干)5克

鹽10克

味精5克

魚露15克

小蔥5克

胡椒粉1克

淀粉50克

香油1克

制作方法:

1. 將青魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉絞成魚茸，放在盆里；

2. 魚茸中加入雞蛋清、淀粉、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，放于清水盆中浸泡，約做50 粒；

3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；

4. 中火燒沸湯1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然后盛入湯盅或碗內(nèi)，便成。

注意事項:

1. 魚肉選擇青魚肉最好，因為青魚蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而且刺還比較少。

2. 魚肉需要浸泡1-3小時，時間太短血絲跑不出來，太長了，魚肉就沒粘性了，不好吃了。

3. 制作魚丸時，必須要冷水下魚丸，不然魚丸會老。