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酒糟魚在江西基本上家家戶戶都知道的一道菜，這道菜做法簡(jiǎn)單，而且可以保存幾個(gè)月，現(xiàn)在已經(jīng)12月份了，家家戶戶都曬著魚、臘肉、香腸，為過年做準(zhǔn)備。過年時(shí)在餐桌上必有的一道菜就是酒糟魚，從小我和我弟都把它當(dāng)做零食吃，辣辣甜甜的，每個(gè)家庭的口味不一樣，佐料就幾樣，量的要求就根據(jù)各自口味來調(diào)，最近天氣很好，我媽買了兩條草魚曬干了，正在制作酒糟魚，因?yàn)檫@道菜真的非常愛 ，也是開胃小菜（我的零食），分享給大家啦，也算是給自己做個(gè)記錄?? 用料 | 草魚 | 兩條（一條大概7斤左右） | | 菜籽油 | 適量 | | 蒜 | 250-300g左右 | | 姜 | 250-300g左右 | | 酒糟 | 2.6斤左右 | | 辣椒粉 | 1斤 | | 味精 | 適量（我家平時(shí)不吃味精的，就加了幾勺） | | 老抽 | 適量 | | 鹽 | 適量 |
酒糟魚-江西特色菜的做法 ?? 買了魚之后，洗干凈，抹上一層鹽腌制一晚上，白天的時(shí)候再把鹽洗干凈拿出去曬個(gè)三四天，有些人喜歡吃硬一點(diǎn)的可以多曬幾天，個(gè)人喜歡四五天的程度，曬好后切成塊狀，就是圖片上的那樣。 
倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進(jìn)去，菜籽油是浸過魚塊的量?。?！然后把魚炸至金黃即可（中途要適當(dāng)翻動(dòng)一下） 
炸成這樣就可以了，然后把魚塊撈起來先放旁邊 
菜籽油繼續(xù)放在鍋里，把魚塊撈起來后，接著把姜、蒜、酒糟放油鍋里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出來即可，再加入辣椒粉、適量老抽、10勺鹽、3勺味精，然后翻炒均勻。 
最后一步就是把剛剛炸好的魚塊倒入鍋內(nèi)，和做好的佐料均勻的拌在一起，你可以嘗一下，鹽、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是隨自己口味調(diào)的，做好后放涼，準(zhǔn)備干凈消毒后的罐子，涼了放進(jìn)去，天氣冷可以不用放冰箱保存，因?yàn)橛杏?，全程也沒有加水，所以別怕保存不了！早餐中餐晚餐都可以準(zhǔn)備一下碟當(dāng)作開胃小菜吃，真的特別好吃！而且做法很簡(jiǎn)單，絕對(duì)拿得出手炫耀的一道菜 ！ 
好了，我要開吃了，又多了一樣零食，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 
小貼士這道菜真的特別簡(jiǎn)單，佐料都是依照自己的口味調(diào)，拌的時(shí)候可以嘗，覺得不夠辣再加辣椒不夠味加鹽什么的 ，這道菜怎么都不會(huì)弄成黑暗料理，一句話“絕殺” |
