小時(shí)候生長在北方，好像每年立春的時(shí)候都會(huì)吃春餅，很多時(shí)候都是我媽媽在家做。春餅里可以卷的東西很多，比如各種青菜切絲、醬肉、攤雞蛋等等，不過今天這個(gè)問題主要是討論春餅本身的做法，我印象里就有兩種方法來說，下面就分享給大家吧。

【小火烙熟】

1. 面粉300克放入大碗里，加一點(diǎn)鹽混合均勻，然后燒開水，水燒開后淋如面粉中，一邊加開水進(jìn)去，一邊拿筷子不停攪拌成棉絮狀，溫度稍微降下來再開始揉面，水的量大約是面粉的70%左右，300克面粉差不多200到210毫升左右熱水；

2. 溫度降下來可以上手了，就開始揉面，面團(tuán)揉到表面光潔，蓋上濕布靜止大約半小時(shí)。之后就把面團(tuán)取出來，然后分成小劑子，大小看自己家烙餅的鍋具吧，300克面粉差不多分成16個(gè)左右就可以了，最好是雙數(shù)；

3. 接下來就是取倆面劑子為一組，中間抹上油、撒點(diǎn)鹽，然后按壓在一起，搟成薄餅，平底鍋燒熱，不用放油，小火把餅烙熟就可以了（看見餅有點(diǎn)膨脹就可以翻面，等烙另一面時(shí)餅中間明顯脹大，就差不多熟透了）。

【蒸春餅】

1. 面粉加溫水和面（蒸餅水的用量比烙熟的要少，大約是面粉量的一半或者稍微多一點(diǎn)點(diǎn)就可以了），一樣揉成表面光潔的面團(tuán)，然后蓋上濕布靜止半小時(shí)左右；

2. 處理好的面團(tuán)分成小劑子，因?yàn)檎舻拇猴灥膬?yōu)點(diǎn)在于柔軟、細(xì)薄，所以面劑子不用太大，跟包餃子差不多就行了。面劑子搟成餃子皮大小，然后取一個(gè)“餃子皮”一面刷油，再疊加一個(gè)“餃子皮”在刷油的這面，再刷油再疊，像疊羅漢一樣進(jìn)行；

3. “餃子皮”都疊成一摞了之后，稍微用手按壓一下，然后把這一摞疊好的“餃子皮”搟薄，要兩面翻轉(zhuǎn)來回?fù){，也不用搟的太薄了，不然就刷里面刷了油蒸好了也不好分開了；

4. 蒸鍋里放好屜布，冷水上鍋蒸，水開之后大約10到15分鐘就差不多蒸熟了，吃的時(shí)候一張張撕開就好了，又軟又薄。